„Grünkern“ yra pusiau prinokusių speltos grūdai. Grūdai taip pat žinomi kaip Badeno ryžiai.
Štai ką turėtumėte žinoti apie neprinokusius speltos grūdus
„Grünkern“ yra pusiau subrendęs speltos grūdas. Grūdai taip pat žinomi kaip Badeno ryžiai. „Grünkern“ (žaliosios speltos) kilęs iš speltos augalo. Spelta yra javai ir priklauso kviečių genčiai. Tai glaudžiai susijusi su šiandieniniais kviečiais. Tarp kviečių ir speltos yra daugybė hibridų. Daugelyje Vokietijos regionų ir kviečiai, ir spelta yra kultivuojami ir kryžminami tarpusavyje. Yra įvairių teorijų apie rašybos kilmę. Daroma prielaida, kad grūdai atsirado kryžminant emerą su paprastaisiais kviečiais. Tačiau taip pat gali būti, kad spelta atsirado dėl senovės grūdų Einkorno mutacijos. Spelta yra labai senas javai. Seniausi radiniai pasirodė Vakarų Gruzijoje. Čia rašyba, matyt, buvo auginama jau V tūkstantmetyje pr. Tūkstančių metų senumo rašyba taip pat rasta Bulgarijoje, Rumunijoje, pietinėje Švedijoje ir Danijoje. Neolito laikotarpiu rašoma grūdai daugiausia buvo auginami šiaurės ir vidurio Europoje. Jau 1700 metų iki Kristaus gimimo speltos auginimas paplito ir dabartinėje vokiškai kalbančioje Šveicarijoje. Tokie vietovardžiai kaip Dinkelsbühl ar Dinkelscherben rodo ankstesnę rašybos svarbą. XVIII amžiuje spelta tapo galiausiai viena iš svarbiausių komercinių grūdų. Paprastai speltos skinamos rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje. Kadangi lauko darbininkai XVII ir XVIII amžiuje vasarą taip pat priklausė nuo daug maistinių medžiagų turinčio maisto, speltos dalys buvo nuimtos jau neprinokusios. Speltos vasarą vis dar žalios, todėl žaliosios speltos pavadinimas įsitvirtino anksti nuskintoms speltos dalims. Tačiau žaliosios speltos negalima laikyti neprinokusia. Per daug sugadintų. Todėl žaliosios speltos yra deginamos. Krosnyje maistas džiovinamas šilumos pagalba. Krosnies procesas buvo žinomas nuo priešistorinių laikų. Tradiciškai žalioji spelta yra deginama ant buko medienos ugnies. Tačiau šiandien džiovinimo procesas paprastai atliekamas karšto oro sistemose. Po krosnies žaliojoje speltoje yra tik 18 procentų drėgmės. Dabar jo galiojimo laikas yra daug ilgesnis ir jis pasižymi tipišku sočiu, riešutų kvapu. Prieš pradedant tolesnį perdirbimą, lukštai turi būti pašalinti iš žalio branduolio. Lukštai dažniausiai naudojami kaip galvijų pašarai. Vokietijoje neprinokę speltos grūdai šiandien auginami daugiausia šiaurinėje Badeno dalyje. Čia gaminamas gerai žinomas „Frankonijos grünkernas“. Daugelis „Grünkern“ gaminamų patiekalų dabar yra regiono kultūros vertybė.
Reikšmė sveikatai
Net šventasis Hildegardas von Bingenas įvertino sveikataiskatinančios speltos ir todėl žaliosios speltos savybes. Ji rekomendavo valgyti speltą kasdien ir tikėjo, kad spelta daro tave linksmą ir sveiką. Tiesą sakant, speltoje yra daugiau vitaminai ir naudingosios iškasenos nei, pavyzdžiui, kviečių. Tai taip pat lengviau virškinama ir todėl naudinga žmonėms, sergantiems virškinimo problemų. Žaliojoje rašyboje yra amino rūgštys BCAA ir triptofanas. BCAA yra vadinamoji išsišakojusi grandinė Amino rūgštys. Tai yra šakota grandinė amino rūgštys z leucinas, izoleucinas ir valinas. Jie vaidina svarbų vaidmenį stiprinant raumenis ir palaikant raumenis. Triptofanas yra reikalingas formuojantis serotonino. serotonino yra vadinamasis „laimės hormonas“.
Ingredientai ir maistinės vertės
Žalioji spelta yra viena sveikiausių grūdai. Joje gausu vitaminai ir naudingosios iškasenos ir dar mažiau krakmolingas nei subrendęs speltas. 100 gramų žaliosios speltos yra:
- 324 kalorijų
- 2.7 gramų riebalų
- 12 gramų baltymas
- 9 gramų skaidulų
- 64 gramų angliavandenių
Verta paminėti didelį B kiekį vitaminai. Visų pirma, folio rūgštis ir niacino ekvivalentų yra dideliais kiekiais. Žaliojoje speltoje taip pat yra žymiai daugiau vitaminas E nei, pavyzdžiui, rugiai ar kviečiai. Be to, žalios speltos yra daug kalis, fosforo, varis, manganas, siera, cinkas, chloridas, fluoridas, natris ir kalcis. Didelis silicio rūgšties kiekis taip pat būdingas žaliai speltai. Be to, žalios speltos baltymų kiekis yra didelis. Taigi, išskyrus aminorūgštį lizinas, žalios speltos sudėtyje yra visų būtinų amino rūgštys. Spelta, taigi ir žalioji, taip pat rodo mažesnį radioaktyvųjį užterštumą nei kiti grūdaiSpeltos speltos lukštas apsaugo grūdus nuo žalingo aplinkos poveikio.
Netoleravimas ir alergija
Daugelis žmonių su skrandis problemos yra jautrios grūdams. Kita vertus, su žalia spelta skrandis problemų paprastai nebūna. Grūdus gerai toleruoja net žmonės su jautriu skrandžiu. Alergija grūdams yra gana dažna. Tačiau dažniausiai alergija labiau susijęs su kviečiais. Trigeriai alergija yra įvairūs baltymų komponentai, tokie kaip globulinas, glitimo or albuminas. Albuminas o globulinas daugiausia randamas speltos grūdų išoriniame apvalkale, glitimo yra endosperme. Celiakija liga nėra gryna alergija, bet a glitimo netolerancija. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra: glitimo priežastys uždegimas žarnyno gleivinė nukentėjusiuose. Tai sunaikina žarnyno ląsteles gleivinė ir veda į absorbcija sutrikimai su vėlesniu maistinių medžiagų trūkumu. Be to, tokie simptomai kaip svorio kritimas, viduriavimas, apetito praradimas, vėmimas or Depresija pasirodys. Į celiakija visų grūdų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, vartojimas sukelia uždegimas. Taigi žalia spelta taip pat gali sukelti simptomus. Žmonės su celiakija todėl liga turėtų vengti žaliosios speltos.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Nors „Grünkern“ derlius nuimamas tik birželį ir liepą, džiovintų formų jis yra ištisus metus. Geros kokybės žalios spalvos spelta yra alyvuogių žalios spalvos. Kita vertus, rudai žalia spelta laikoma prastesne, todėl jos nereikėtų pirkti. Parduotuvėse žaliosios speltos yra grūdų, perlinių miežių, manų kruopų, dribsnių, miltų ir miltų pavidalu. Visus žalius branduolio grūdus galima laikyti dvejus ar trejus metus sausoje ir sandarioje pakuotėje. Dribsniai ir miltai gali greitai oksiduotis ir prarasti vertingas maistines medžiagas. Todėl juos reikėtų kuo greičiau apdoroti.
Pasirengimo patarimai
Neapdoroti grūdai, perlinės kruopos ir dribsniai yra tinkami ruošiant traškučius ar koldūnus. Tai yra populiarus tarp veganų ir vegetarų kaip gausus mėsos pakaitalas. Fritters skonis geras kaip garnyras su bulvėmis ar daržovėmis. Žaliosios speltos koldūnai taip pat gali būti naudojami kaip sriubos garnyras. Žalios speltos grūdai skonis gerai troškintuvuose ar musliuose. Kadangi žalio branduolio baltymų struktūros yra pažeistos krosnies metu, žaliųjų branduolių miltus galima naudoti tik kartu su kitais glitimo turinčiais miltais. kepimo. Pagrindinis žaliųjų branduolių grūdų paruošimo receptas yra paprastas. Pirmiausia grūdus reikia kruopščiai nuplauti sietelyje. Tada juos reikia virti su dvigubu skysčio kiekiu dešimt minučių ant stiprios ugnies. Po to grūdus reikia pusvalandį išbrinkti, uždengti. Arba žaliąją speltą galima mirkyti per naktį šaltas vanduo, virimo laikas sutrumpinamas iki dešimties minučių. Šis švelnus paruošimo būdas išsaugo daugiau vitaminų ir naudingosios iškasenos.
