Želatina

PRODUKTAI

Želatinos kaip grynos medžiagos galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, vaistinėse ar vaistinėse. Jo, be kitų produktų, yra daugelyje perdirbtų maisto produktų, farmacijos produktų ir saldumynų.

Struktūra ir savybės

Želatina yra išgrynintas baltymai gaunamas daline rūgšties, šarminės ar fermentinės hidrolizės būdu Kolageno. Hidrolizės metu gaunami geliantys ir nedažantys produktai. Želatina susideda iš įvairių amino rūgštys. Svarbūs atstovai yra prolinas, hidroksiprolinas, glicinas, alanino ir glutamo rūgštis. Tačiau nėra viso spektro. Triptofanas, pavyzdžiui, trūksta. Be to, želatinoje yra vanduo, mineralų ir nedaug vitaminai. 100 g kaloringumas viršija 330 kcal. Kolagenas- kurių sudėtyje yra gyvūninės kilmės medžiagų, tokių kaip: oda, jungiamasis audinys ir kaulai kiaulių, galvijų, paukštienos ir žuvies yra naudojamos kaip pradinės gamybos medžiagos. Valgomoji želatina daugiausia gaminama iš kiaulienos žievės. Želatina yra silpna geltona arba gelsvai ruda kieta medžiaga, paprastai permatomų lakštų, dribsnių, dribsnių pavidalu. granulės or milteliai. Tai praktiškai bekvapis ir beskonis.

Daiktai

Želatina pasižymi geliuojančiomis, stabilizuojančiomis, skaidrinančiomis, tirštinančiomis, emulguojančiomis, putojančiomis ir kristalizaciją slopinančiomis savybėmis. Medžiaga gerai ištirpsta šiltoje vanduo ir atvėsęs virsta daugiau ar mažiau kietu geliu. Procesas yra pakartojamas. Į šaltas vanduo jis mažiau tirpsta ir išsipučia. Želatina ištirpsta kūno temperatūroje, o tai svarbu tiek vaistams, tiek maisto produktams. Pavyzdžiui, guminiai meškiukai lėtai tirpsta burna.

Taikymo sritys (pasirinkimas)

  • Maisto pramonėje, be kita ko, perdirbtų maisto produktų (pvz., Aspiko, drebučių, pieno produktų, mėsos produktų) gamybai, uogienėms, desertams ir saldumynams, pavyzdžiui, meškinai, vaisių drebučiams ar zefyrams.
  • Kaip farmacinė pagalbinė medžiaga ir kietų ir minkštų medžiagų gamybai kapsulės, tiesiosios žarnos kapsulės ir makšties žvakučių.
  • Pavyzdžiui, kaip hemostatinis agentas kraujavimas iš nosies (želatinos kempinė).
  • Kaip apimtis tūrio pakeitimas šokas.
  • Kaip dietinis papildytioda, plaukai, nagai ir kremzlė.
  • Techniniai pritaikymai, pavyzdžiui, fotografijos filmams ir popieriaus pramonėje.

Rengimas

Valgomoji želatina paprastai maišoma su šaltas vandens, leidžiama išbrinkti ir kaitiname, kol visiškai ištirps. Šiek tiek atvėsę, toliau apdorokite.

Nepageidaujamas poveikis

Želatina yra gyvūninis produktas, kurį atmeta vegetariškos ar veganiškos dietos besilaikantys žmonės. Pakaitai apima pektinas, agaras, krakmolas, Arabiška guma, karageninas, guaras guma, celiuliozė, sago arba saldžiavaisio pupmedžio derva. Tai yra augaliniai produktai. Želatinos vartojimas gali būti atsisakytas ir dėl religinių priežasčių (pvz., Kiaulienos želatinos). GSE rizika: Europos gamintojų teigimu, želatina neturi prionų ir nesukelia GSE.