Topinambas: netolerancija ir alergija

Jeruzalė artišokas yra bulvių par excellence diabetikams. Jame nėra krakmolo ir jo yra mažai kalorijų, tuo pačiu metu jis teikia daug skaidulų ir naudingosios iškasenos.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie topinambus.

Jeruzalė artišokas yra bulvių par excellence diabetikams. Jame nėra krakmolo ir jo yra mažai kalorijų, tuo pačiu metu jis teikia daug skaidulų ir naudingosios iškasenos. Jeruzalė artišokas yra šakniavaisiai, kilę iš Šiaurės ir Centrinės Amerikos. Šioje šalyje jis taip pat vadinamas žemės artišoku arba žemės kriauše. Badeno regione žemės obuolių pavadinimas yra daug labiau paplitęs. XVII amžiuje Prancūzijos Kanados įkūrėjas Samuelis de Champlainas atrado gumbą tarp indėnų Tupinambá žmonių ir atvežė daržovę į Europą. Botaniškai topinambas priklauso sudėtinei šeimai, tiksliau, tai yra saulėgrąžų rūšis. Augalas auga daugiamečiai ir gali pasiekti augimo aukštį iki 17 metrų. Nors žiedai taip pat geltoni, jie yra daug mažesni nei saulėgrąžos. Ūgliai miršta kasmet rudenį. Liepos ir rugpjūčio mėnesiais ant šaknų susidaro valgomieji gumbai, kurie yra ne tik sveiki ir skanūs, bet ir labai universalūs virtuvėje. Gumbai taip pat tarnauja kaip angliavandenių augalui atsargos. Jeruzalės artišokai yra šalčiui atsparūs žieminiai daržovės, nes jie skinami nuo spalio iki kovo. Dėl šios savybės jis yra labai populiarus tarp žinovų. The oda gumbų yra rusvai violetinės spalvos, o jo minkštimas yra šviesiai kreminės spalvos. Pavasarį gumbai vėl išdygina naujus ūglius. Dėl palankaus klimato augalas auginamas Europos regione, ypač Prancūzijos pietuose. Jis skolingas savo pavadinimą „Erdartischoke“ dėl panašaus į artišoką skonis kai žalias. Šiek tiek riešutinis, malonus skonis taip pat gumbas yra toks populiarus. Išvirtus gumbų minkštimui, atsiranda saldi nata. Topinambų konsistencija primena šviežią, traškią morką. Topinambas tampa vis populiaresnis vietinėje virtuvėje dėl jo ypatingumo skonis ir teigiamą poveikį sveikatai. Dėl ingredientų betaino, cholino ir saponinai, topinambų gumbai taip pat naudojami ruošiant homeopatiniai vaistai. Be to, topinambas turi didelę reikšmę diabetikams: gumbų minkštime yra ne krakmolo, o į krakmolą panašus angliavandenių inulinas.

Svarba sveikatai

Topinambas žinovų tarpe taip pat žinomas kaip bulvė diabetikams, nes į krakmolą panašų inuliną diabetikai gerai toleruoja. Laikantis dietos daržovė taip pat dažnai valgoma vietoj bulvės, nes jos yra labai mažai kalorijų. Kodėl taip yra, labai lengva paaiškinti: trūksta mūsų virškinimo sistemos fermentai (enzimai) kad gali suskaidyti inuliną. Taigi jo negalima paversti energija. Ir būtent dėl ​​šios priežasties jis negali važiuoti į viršų kraujas cukrus. Vietoj to inulinas patenka į plonoji žarna kaip nesuvirškinamas maistinė lasteliena. Įpylus skysčio, inulinas išbrinksta ir greitai veikia sotu. Dėl šios savybės topinambai naudojami homeopatija gaminti svorį mažinančias priemones. Storajame žarnyne inulinas turi prebiotinį poveikį, nes jis yra bifidobakterijų maisto šaltinis. Ši bakterijų padermė yra nepaprastai svarbi žmogui sveikatai nes kovoja su kenksminga mikrobai. Patogenai tokie kaip mielių grybai, todėl neturi galimybės daugintis. Taigi prebiotinis inulino poveikis užtikrina sveiką sveikatą žarnyno flora, kuri yra būtina sąlyga funkcionavimui imuninė sistema. Tačiau jei dar niekada nevalgėte topinambų, turėtumėte elgtis lėtai ir kasdien didinti dienos kiekį. Nes inulinas gali sukelti sunkų dujų susikaupimas jei virškinimo sistema dar nepriprato prie naujų angliavandenių.

Ingredientai ir maistinės vertės

Topinambuose yra daug mažiau kalorijų nei bulvių. Nepaisant to, jis turi labai greitą sotų poveikį, nes jame gausu skaidulų. Ir ne tik: topinambuose taip pat gausu naudingosios iškasenos. Aukšta kalis turinys turi dehidratacinį poveikį ir mažina kraujas slėgis. Taigi augalas laikomas veiksmingu natūraliu detoksikatoriumi. Taip pat įrodyta, kad žieminėje daržovėje yra daug geležies. Tai reikalinga žmogaus organizmui kraujas formavimas. Be to, topinambas neutralizuoja plaukų slinkimas ir trapus nagai nes jame gausu kalcis ir silicio rūgštis. Ir taip pat kalbant apie vitaminai ir daržovių baltymaitopinambas niekuo nenusileidžia bulvėms. Tiems, kurie nori pereiti prie sveiko dieta ar numesti keletą papildomų svarų, topinambas yra sveikesnė bulvių ir saldžiųjų bulvių alternatyva.

Netoleravimas ir alergija

Kaip ir kiti ramunėlių šeimos maisto produktai ir priežiūros produktai, topinambas taip pat gali sukelti alergiją ar netoleravimą atskirais atvejais. Dažnai netolerancija topinambams pasireiškia oda bėrimai, tokie kaip niežėjimas, patinimas ir žaizdos. Alerginiai uždegimai burnos ertmė ar virškinimo trakte taip pat nėra neįprasta. Pastarasis dažniausiai vadovauti į pilvo skausmas, pykinimas ir viduriavimas. Sunkiais atvejais pradiniai simptomai gali būti pavojingi gyvybei. Kiekvienas, pastebėjęs fizinius pokyčius suvalgęs topinambų, turėtų kuo greičiau kreiptis į gydytoją. Gydytojas nustatys, ar yra tik netolerancija, ar tikra alergija. Jei an alergija nustatomas vienas iš ingredientų, reikia nuolat vengti daržovių.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Žieminės daržovės yra sezono metu nuo spalio iki gegužės. Per šį laiką gumbai yra geriausio skonio. Kadangi gumbai yra atsparūs, juos galima įsigyti ištisus metus. Laikant topinambus, reikia pažymėti, kad šaldytuve jie lieka švieži tik kelias dienas dėl jų plonumo oda. Net gabenant gumbai praranda šviežumą, todėl juos reikia kuo greičiau apdoroti. Tačiau jei šaldytuve jas reikia laikyti dar kelias dienas, geriausia jas įdėti į daržovių stalčių neplautas. Tokiu būdu juos galima laikyti maždaug savaitę. Kai jie bus nulupti, jie po kelių minučių taps rusvos spalvos. Kaip ir perdirbant obuolius, gali padėti keli lašai citrinos sulčių. Jei auginate savo sode, gumbus nuimkite prieš tai virimo. Topinambus taip pat galima laikyti šaldiklyje metus. Tačiau jis turi būti blanširuotas verdančiame sūdytame vanduo prieš įšaldymas. Trumpas blanšavimas taip pat yra geriausias būdas nulupti gumbuotus gumbus. Tada jis užgesinamas šaltas vanduo ir nulupo odą. Tačiau jei lupimasis yra per daug nepatogu, gumbus galima valgyti neluptus.

Pasirengimo patarimai

Topinambų paruošimo galimybės yra labai įvairios. Daržovės skonis yra žalias, taip pat virtas, keptas ar keptas. Jei gumbas patinka šviežias ir traškus, jį geriausia valgyti žalią salotose. Tam jis supjaustomas ir pagardinamas actas ir aliejaus. Smulkiai sutrintas iš jo galima paruošti lengvą grietinėlės sriubą arba tyrę. Tai taip pat yra geras ingredientas daržovių troškinyje. Švelniai verdant ar garuose geriausiai išsaugomas riešutų skonis. Kita vertus, saldi nata išryškėja tik kepant ar tyrele. Kaip ir bulves, topinambus galima patiekti kaip maišos rudus arba sutrinti su mėsa ir žuvimi. Kepti topinambų traškučiai yra ne tik skanūs, bet ir daug sveikesni, juose kalorijų yra toli gražu ne mažiau kaip bulvių traškučiai.