Pekino kopūstai: netolerancija ir alergija

Kinijos kopūstai, kilusi iš Rytų Azijos ir priklausanti kryžmažiedėms daržovėms, kelis dešimtmečius taip pat žinoma Vokietijoje. Parduotuvėse jo galima įsigyti daugiausia rudenį ir žiemą.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie kininius kopūstus

Kinijos kopūstai yra daug sveikų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, B vitaminai, vitaminas C ir K, kalcis, kalis ir folio rūgštis. Tuo pat metu pavadinimas kinų kopūstai atskleidžia savo kilmės šalį. Pirmą kartą jis buvo auginamas Vidurinėje Karalystėje penktame amžiuje. Po dešimties šimtmečių kopūstai pateko į Korėją ir Japoniją. Net ir šiandien šios trys šalys yra pagrindiniai kininių kopūstų, kurie dar vadinami Pekino kopūstais, japoniniais kopūstais ar salierai kopūstai. Pagrindiniuose auginimo plotuose kopūstai yra vienas iš svarbiausių maisto šaltinių. Manoma, kad daržovių rūšis buvo sukryžiuota iš ropės ir garstyčių kopūstai. Pagal išorinę formą daržovė skiriasi nuo kitų kopūstų rūšių tuo, kad joje trūksta kotelio. Tvirti kopūsto išoriniai lapai glaudžiasi tarpusavyje ir sudaro kūgio formos arba apvalaus ovalo formos vadovas. Kininio kopūsto pranašumas yra tas, kad jis yra daug geriau virškinamas nei kitų rūšių kopūstai garstyčių jame esančių aliejų. Taigi, jis taip pat naudingas virškinimui. Viršutinės kopūstų lapų dalys skonis subtilesnis, o skonis stiprėja link koto. The vadovas, kurio svoris gali būti du kilogramai, viduje yra nuo geltonos iki auksinės geltonos spalvos. Liepos mėnesį kininiai kopūstai sėjami ir jau po aštuonių – dešimties savaičių jų galima įsigyti rugsėjį. Derliaus nuėmimą galima atlikti iki žiemos. Tai turi būti daroma atsargiai, nes lapai greitai lūžta ir traumos gali vadovauti iki supuvusių dėmių. Kininius kopūstus galima laikyti šaltas sandėliavimo po derliaus nuėmimo, todėl naminių kopūstų galima įsigyti iki kovo. Be to, nuo kovo yra vasarinių kininių kopūstų derlius, kurį galima įsigyti nuo gegužės. Be to, daržovė auginama po stiklu, todėl ją galima įsigyti ištisus metus.

Svarba sveikatai

Lengvai virškinami kininiai kopūstai yra gera alternatyva tiems, kurie turi problemų dėl kitų naminių kopūstų veislių. Ji taip pat turi labai mažai kalorijų, todėl tinka figūrai dieta. Pekino kopūstuose yra daug sveikų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, B vitaminai, vitaminas C ir K, kalcis, kalis ir folio rūgštis. B vitaminai yra būtini, pavyzdžiui, norint, kad nervai, oda, plaukai ir kraujas. Lygiai taip pat naudinga yra ir aukštos kokybės amino rūgštys ir garstyčių jose esantys glikozidai. Gliukozinolatai, antrinės augalinės medžiagos, turi įvairių sveikataiskatinantis poveikis: Pavyzdžiui, jie sustiprina imuninė sistema, žemesnis cholesterolio kiekis apsaugo kūno ląsteles. Pekino kopūstai turi stimuliuojantį ir virškinantį poveikį. Medžiaga brassininas, kurio yra kininiuose kopūstuose, gali slopinti navikų augimą. Kininius kopūstus taip pat rekomenduojama vartoti nėščioms moterims. To priežastis yra folio rūgštis. Tai vitaminas yra atsakingas už sveiką Šveicarijos vystymąsi embrionas įsčiose.

Ingredientai ir maistinės vertės

Pekino kopūstuose yra daugiau nei 90 proc vanduo, tačiau jis taip pat turi daug sveikų maistinių medžiagų. Ypač žiemą jis yra puikus šaltinis vitaminas C. Tačiau kalcis, kalis jame taip pat gausu folio rūgšties. Kiti svarbūs ingredientai yra aukštos kokybės amino rūgštys ir garstyčių aliejaus glikozidai. Garstyčių aliejai daro daržovę lengvai virškinamą ir suteikia tipišką skonis. Ačiū nedaugeliui kalorijųPekino kopūstai yra ideali lieknėjimo priemonė. Riebalų beveik nėra sveikoje daržovėje.

Netoleravimas ir alergija

Apskritai pekino kopūstai yra labai sveiki ir lengvai virškinami. Tačiau kai kurie žmonės kenčia nuo nemalonių dujų susikaupimas jį suvalgęs. Kaltas yra jame esantis pluoštas, kurio žarnynas negali virškinti. Jie nesuyra, todėl susidaro žarnyno dujos. Vargu ar susidaro dujos, jei kiniški kopūstai vienai ar dviem dienoms dedami į šaldiklį ir tik tada naudojami virimo. Pridedant kmynų arba pankolis, daržovė taip pat geriau toleruojama. Kūdikiams ir vaikams kininiai kopūstai yra gana netinkami dėl gana didelio nitratų kiekio.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Pirkdami įsitikinkite, kad kininių kopūstų lapai yra švieži ir trapūs, be to, juose nėra tamsių dėmių. Tai padės išvengti nereikalingų atliekų. Šviežia vadovas kopūstų atrodo sultingai žali ir jaučiasi tvirti. Pirktas šviežias, šaldytuvo daržovių skyriuje jis laikysis mažiausiai septynias dienas. Trumpai blanširuoti kiniški kopūstai šaldiklyje laikomi ilgiau nei tris mėnesius. Švelnus lapinis šonkauliai kiniškų kopūstų taip pat galima valgyti. Kopūstus valyti ir paruošti yra labai paprasta: pašalinkite visus nuvytusius išorinius lapus, trumpai nuplaukite kininius kopūstus šaltas sūdyti vanduo ir nusausinkite kiaurasamtyje. Vėliau daržovė susmulkinama, atsižvelgiant į receptą. Visos galvos dalys gali būti naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Mažiems supjaustytiems kininiams kopūstams užvirti, patroškinti, kepti ar garinti reikia apie penkias – dešimt minučių. Jei kopūstų lapai įdaryti, jie troškinasi apie 30–45 minutes arba garuoja 25–40 minučių. Švelnus garinimas iš esmės išsaugo daugiau ingredientų.

Pasirengimo patarimai

Sveiki kiniški kopūstai yra universalūs abiem šaltas ir karšta virtuvė. Jo skonis yra žalias kaip salotų, ir, priešingai nei lapų salotoms, jis turi pranašumą, kad lapai daugelį valandų išlieka trapūs ir švieži, net ir sumaišyti su padažu. Pavyzdžiui, daržovė gerai tinka žalioms salotoms su smulkiai supjaustytais obuoliais, tarkuotomis morkomis, paprikomis ir šviežiomis žolelėmis. Dėl subtilios tekstūros kopūstai gali būti paruošti sotūs, bet vienodai saldūs. Pavyzdžiui, galima sumaišyti saldžias žiemines žalių salotas iš kininių kopūstų riešutai ir smulkiai supjaustytų ekologiškų apelsinų žievelės. Jei kopūstai supjaustomi juostelėmis ir trumpai garinami, jie yra skanus garnyras, skirtas trumpai paskrudintai mėsai ar žuviai. Pekino kopūstų negalima virti vanduo, nes greitai praranda traškų įkandimą ir tampa minkštas ir švelnus. Idealiausia daržovę trumpai garinti aliejuje. Prie kininių kopūstų taip pat galima paruošti sriubas, troškinius, daržovių keptuves, troškinius ir groteles. Pekino kopūstai visada turi būti virti paskutiniai ir tik ne ilgiau kaip penkias minutes. Azijos virtuvėje daržovė yra neatsiejama dalis, pavyzdžiui, skaniuose ir sveikuose patiekaluose iš woko kartu su vištiena, paprikomis ir brokoliais. Be to, švelniai žali lapai puikiai tinka kaip įdaras arba apvalkalas. Pekino kopūstai yra optimalus tausojantis maistas, nes švelnios lapinės daržovės gali būti lengvai virškinamos skrandis. Ypatinga kinų kopūstų ypatybė yra ta, kad jie beveik nekvepia ir dera beveik su viskuo, todėl kūrybiškumui vargu ar yra ribų.