Naujosios Zelandijos špinatai: netolerancija ir alergija

Ankstesniais laikais, kai špinatai nebuvo paruošti virti prekybos centrų lentynose, Naujosios Zelandijos špinatai buvo labai vertinami kaip tikrų špinatų pakaitalai. Taip yra todėl, kad, priešingai nei tikri špinatai, jie nesukelia šiltų temperatūrų, todėl nuo vasaros pradžios iki rudens būna valgomieji lapai.

Štai ką turėtumėte žinoti apie Naujosios Zelandijos špinatus

Kaip ir tikruose špinatuose, taip ir Naujosios Zelandijos špinatuose yra oksalo rūgštis ir saponinai, kurie suteikia šiek tiek kartumo skonis. Tačiau karčiųjų medžiagų kiekis yra mažesnis, palyginti su klasikiniais špinatų augalais. Kaip rodo pavadinimas, Naujosios Zelandijos špinatai kilę iš Naujosios Zelandijos. Tačiau augalas, susijęs su ledo augalu, taip pat yra Australijos, Tasmanijos ir Japonijos pakrantėse. Nepaisant gana panašaus aromato, lapinė daržovė nėra susijusi su špinatais, kurie priklauso žąsų pėdų šeimai, bet priklauso vidurdienio žiedams (Aizoaceae). Lotyniškas augalo pavadinimas yra Tetragonia tetragonioides. Naujosios Zelandijos špinatai yra vienmetė žolė, kuri yra sezono metu nuo liepos iki spalio ir turi būti reguliariai renkama. Daugiausia naudojami stori, sultingi lapai ir ūglių galiukai, nors lapinę daržovę mūsų šalyje retai galima įsigyti. Nuėmus derlių, daržovė greitai sugenda. Tačiau jūs galite lengvai augti skanios daržovės savo sode ir net balkone. Sėjant pavasarį, reikia pažymėti, kad šalčiui jautraus augalo stambios kieto lukšto sėklos dygsta labai lėtai. Taigi tiesioginė sėja nerekomenduojama, nes iki pirmo derliaus praeitų per daug laiko. Iš pradžių ganėtinai smulkūs augalai geriausiai klesti saulėtoje vietoje, kurioje yra daug maistinių medžiagų, humusingo dirvožemio, ir išsivysto į impozantinius augalus, kurie užima apie vieną kvadratinį metrą dirvožemio. Norint užtikrinti skanų, ilgalaikį ir gausų derlių, augalus reikia derliaus nuimti reguliariai. Tai vienintelis būdas nuolat augti nauji ūgliai skonis minkštas ir subtilus. Tiek žali kaip salotos, tiek paruošti kaip špinatai, trikampiai, mėsingi lapai yra skani alternatyva šaldytiems produktams. Naujosios Zelandijos špinatai netgi klesti kaip konteinerių augalas, todėl špinatus galima rinkti balkone. Aromatas yra gana panašus į tikrų špinatų, tik stipresnis.

Svarba sveikatai

100 gramų Naujosios Zelandijos špinatų yra iki 30 miligramų vitaminas C, be to, kaip ir beveik visose žaliose lapinėse daržovėse, taip pat yra provitamino A, vitaminas E ir įvairių vitaminai iš B grupės (ypač vitaminas B2, kuris taip pat žinomas kaip riboflavinas), gausu kalcis, Magnis, fosforo ir geležies. Be to, Naujosios Zelandijos špinatuose yra kalis. Kaip ir tikruose špinatuose, taip ir Naujosios Zelandijos špinatuose oksalo rūgštis ir saponinai, kurie suteikia šiek tiek kartumo skonis. Tačiau karčiųjų medžiagų kiekis yra mažesnis, palyginti su klasikiniais špinatų augalais, todėl vaikai dažniausiai renkasi šią lapinę daržovę.

Ingredientai ir maistinės vertės

Šviežiuose Naujosios Zelandijos špinatuose yra daug vitaminai ir naudingosios iškasenos vertingas kūnui ir sveikatai, bet labai nedaug kalorijų. 100 gramų šviežių, neperdirbtų daigų yra apie 21 kilokalorijas. Turinys baltymai ir angliavandenių taip pat yra labai mažas, atitinkamai du ir trys gramai. Dėl šios priežasties lapinė daržovė idealiai tinka sveikai ir sąmoningai dieta, tačiau jų negalima ruošti per daug riebalų (pvz., grietinėlės). Be to, 100 gramų Naujosios Zelandijos špinatų yra iki 180 miligramų Magnis, 150 miligramų fosforo ir 60 miligramų kalcis, geležies turinys yra labai mažas, vidutiniškai 2.6 miligramų. Taigi tik 100 gramų šios daržovės sudaro apie pusę kasdienio poreikio Magnis (pagal DGE, 25 metų ir vyresni suaugusieji turėtų suvartoti 350 miligramų magnio per parą), tai yra maždaug septintadalis suaugusiųjų dienos poreikio fosforo (pagal DGE, 700 miligramų), ir net tris kartus viršija dienos poreikį vitaminas C (pagal DGE, 10 miligramų).

Netoleravimas ir alergija

Tie, kurie jautrūs oksalo rūgštis turėtų vengti Naujosios Zelandijos špinatų arba derinti juos su maisto produktais, kuriuose yra kalcis, pavyzdžiui, stiklinę pieno, varškės ar a jogurtas apsirengimas. Kalcis pieno neutralizuoja karčią oksalo rūgštį. Atsargiai taip pat patariama lietingais, šaltas vasaros su keliomis saulės dienomis, nes Naujosios Zelandijos špinatuose esant mažai saulės auginimo sąlygoms išsiskiria didelis nitratų kiekis. Dėl tos pačios priežasties daržovės turėtų būti auginamos sode labiausiai saulėtose vietose.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Virtuvėje naudokite tik jaunus, maždaug dešimties centimetrų ilgio ūglius, ant kurių yra nuo keturių iki penkių tamsiai žalių, storų lapų. Nuskinkite augalus kuo anksčiau ir dažniau, nes kuo dažniau pjausite ūglių galiukus, tuo daugiau augalas išsišakos ir leis geriau derėti. Tačiau surinkti Naujosios Zelandijos špinatai po derliaus nuėmimo šaldytuve laikomi tik keletą valandų, todėl turėtumėte juos perdirbti iškart po to. Trumpam laikymui iki vartojimo geriausia surinktus Naujosios Zelandijos špinatus suvynioti į drėgną virtuvinį rankšluostį ir įdėti į savo šaldytuvo daržovių skyrių. Beje, trumpas galiojimo laikas yra pagrindinė priežastis, kodėl daržovės nėra prekybos centruose. Švieži lapai ruošiami kaip salotos arba kaip įprasti špinatai. Norėdami tai padaryti, blanšuokite ūglius sveikais arba smulkiai supjaustytais lapais verdant vanduo. Naujosios Zelandijos špinatus tada galima išsaugoti įšaldymas tai. Žinoma, galima paruošti ir šviežią lapinę daržovę. Žalias kaip salotų skonis, ypač vasaros pradžioje, jie yra ypač švelnūs ir kvapnūs. Žaliaviniam vartojimui turėtumėte nuplėšti lapus nuo kietesnių stiebų. Be to, kuo vėliau lapai skinami, tuo jie tampa tvirtesni. Todėl blanšavimui, garavimui ar net virimui labiausiai tinka vasaros pabaigoje ar rudenį surinkti Naujosios Zelandijos špinatai. Norėdami juos paruošti, tiesiog nuplaukite lapus po veikia vanduo tada nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba nusausinkite salotų suktinuke. Pagrindinis privalumas yra tas, kad Naujosios Zelandijos špinatų lapai ir ūgliai beveik nesugriūna, palyginti su įprastais špinatais, kurie šiuo požiūriu nėra ypač derlingi. Dėl jame esančių nitratų Naujosios Zelandijos špinatų, kaip ir vokiškų špinatų, nereikėtų pašildyti.

Pasirengimo patarimai

Nors Naujosios Zelandijos špinatai botaniškai nepriklauso špinatų augalams, juos galima paruošti kaip špinatų daržoves. Terminas „špinatų daržovė“ kilęs ne iš botanikos, bet iš virimo. Jame aprašomas paruošimo būdas. Paprastai špinatų daržovės ruošiamos garinant, virinant arba blanširuojant lapus su stiebais arba be jų. Skysčiai, tokie kaip aliejus, vanduo arba sultinys tinka garinti, o virimo visų rūšių pasiruošimo laikas yra labai trumpas, daugiausia nuo aštuonių iki dešimties minučių. Be to, daugelis vitaminai esančių Naujosios Zelandijos špinatuose - pvz vitaminas C - yra jautrūs karščiui, todėl trumpas virimo rekomenduojama vartoti mažai skysčio.