Produktai
Wasabi yra komerciškai prieinamas kaip a prieskoniai milteliai (vasabio milteliai), kaip vasabio pasta ir kaip užkandis (pvz., žemės riešutai, bulvių traškučiai), be kitų produktų. Galima įsigyti ir patį augalą. Produktų kokybė dažnai yra žema. Ten, kur rašoma „wasabi“, dažnai yra labai nedaug prieskoniai. Pavyzdžiui, norint padirbti ar sustiprinti žalią spalvą, pridedamas dažiklis E 141 (chlorofilas). Wasabi yra pagardintas krienai arba garstyčių, kurių sudėtyje kartais yra didesnė koncentracija nei prieskoniai pats. Vasabi yra ypač aukštos kokybės, kai švieži ūgliai paruošiami trintuvu. Tačiau šviežias vasabi yra labai brangus ir Vakarų šalyse jo beveik nėra, nes jo galiojimo laikas trumpas.
Stiebinis augalas
Japonijos krienai arba iš Brassicaceae (kryžmažiedžių) šeimos yra daugiametis ir vanduomylintis augalas, kilęs iš Japonijos ir auginamas Japonijoje. Naudojama šviežio arba džiovinto ūglio ašis su tipiška žalia spalva. Tai nėra šakniastiebis ar šaknis, kaip dažnai sakoma.
Daiktai
Wasabi pirmiausia naudojamas dėl aštraus ir šiek tiek saldaus skonis. Taip yra dėl garstyčių aliejaus glikozidų (gliukozinolatų), kuriuos fermentas mirozinazė suaktyvina formuodami izotiocianatus (struktūra: RN = C = S). Vasabi taip pat yra farmakologiškai aktyvus. Moksliniai tyrimai, be kita ko, nustatė priešnavikinį, antibakterinį, priešgrybelinį, antitrombocitinį ir antioksidacinį poveikį.
Naudojimas
- Kaip pagardas ir padažas / pasta japonų ir šiuolaikinėje virtuvėje, pvz., Žaliai žuviai, pavyzdžiui, suši / nigiri suši ir sašimi, bei sobos makaronams.
- Kaip žemės riešutų pagardas, bulvių traškučiai ir kiti užkandžiai.
Nepageidaujamas poveikis
Dėl aštrumo vasabi netinka vaikams. Tai gali dirginti gleivinę, akis ir kvėpavimo takai ir priežastis skausmas viduje burna.
