Šparagai: netolerancija ir alergija

Yra 220 tipai šparagai, bet tik keli iš jų patenka prie stalo. Garsiausios daržovių rūšys šparagai ir Tailando šparagai, nors daržovių šparagų sezonas yra labai ribotas. Tai laikoma delikatesu ir sezono metu neturėtų trūkti jokio meniu. Daržovių šparagai renkamas kaip blyškus ir žalius šparagus.

Ką turėtumėte žinoti apie šparagus

Šparagų yra 220 rūšių, tačiau tik keli iš jų patenka prie stalo. Garsiausios rūšys yra daržovių šparagai ir tajų šparagai, nors daržovių šparagų sezonas yra labai ribotas. Šparagų šeima su 220 rūšių yra plačiai paplitusi Pietų Afrikoje, Azijos dalyse ir Europoje. Daugybė šparagų veislių auginamos kaip dekoratyviniai augalai, kurie turi siaurus dailius lapus ir atrodo labai elegantiški. Šparagai jau senovės Egipte buvo labai populiarus maistas, taip pat romėnai ir graikai siautė apie gardžius patiekalus skonis šios daržovės daugiau nei prieš 2000 metų. Be to, sakoma, kad šparagai nuo pat pradžių turi gydomųjų galių. Romėnai greičiausiai į Centrinę Europą atvežė šparagų, tačiau yra rašytinių įrodymų apie jų auginimą Vokietijoje tik nuo XVI a. Nuo XVII amžiaus vienuolynuose ir valdovų teismuose tai buvo laikoma delikatesu. Vartojimui auginamos tik kelios rūšys. Tai apima Europos daržovių šparagus ir plonus Tailando šparagus. Žalieji šparagai yra visiškai išdygę daržovių šparagai. Ši kultūrų rūšis yra populiariausia Anglijoje, Skandinavijoje ir JAV. Vokietijoje ir Pietų Europoje pirmenybė teikiama blyškiems šparagams, kurie skinami prieš sudygstant ir taip išlaiko blyškią spalvą. Žaliuosius šparagus galima rinkti nuo pavasario iki vasaros pabaigos, o blyškių šparagų sezonas yra nuo Velykų iki birželio, priklausomai nuo oro sąlygų. Sezono pabaiga skirtinguose regionuose skiriasi, tačiau visada krinta per savaitę apie birželio 16 d. Daugelį metų auginimui buvo kuriamos naujos ir geresnės veislės. Nuo 17-ųjų auginamos beveik tik hibridinės vyriškos veislės. Dabar žaliesiems šparagams auginti parenkami kiti daržovių šparagų porūšiai. Smidrai geriausiai auga lengvame smėlingame dirvožemyje. Pasodinus smidrai išdygs mažiausiai dešimt metų. Todėl, sukūrus smidrų lauką, dešimt metų jį galima kultivuoti nepakeistą. Vokietijoje auga Bavarijos, Heseno, Reino krašto-Pfalco, Tiuringijos, Badeno-Viurtembergo, Saksonijos, Brandenburgo, Žemutinės Saksonijos, Šiaurės Reino-Vestfalijos ir net Šlėzvigo-Holšteino regionai. Tačiau kaimyninėje Danijoje blyškūs smidrai nenuimami. Paprastai šparagai, gaunami iš artimiausio auginimo regiono, yra valgomi, nes jie praranda savo skonis ir išvaizda per kelias dienas.

Svarba sveikatai

Šparagai paprastai laikomi labai sveikais, tačiau gali būti tiesiog pavojingi kai kurioms lėtinėms ligoms. podagra pavyzdžiui, sergantieji turi vengti šparagų, nes juose yra daug purinų, kurie sukelia a podagros priepuolis. Pacientai, sergantys inkstas silpnumas ir inkstų akmenys taip pat turėtų vengti šparagų, nes jie varo aukštyn inkstų vertės. Jis turi diuretikų poveikį. Dėl šios priežasties šparagai tabletės taip pat siūloma vaistinėse ir vaistinėse padėti nuo per daug vanduo kūne. Senovės graikai šparagus naudojo kaip vaistinį augalą nuo lašelių. Jis taip pat buvo naudojamas prieš gelta. Šparagai iki šių laikų vis dar buvo laikomi pripažintu vaistiniu augalu ir buvo veiksmingai naudojami visų pirma nuo šių dviejų ligų. Smidruose gausu kalcis, kalis, Magnis, fosforo, geležies ir vitaminai A, B1, B2, B6, C ir E. Dėl genetinių priežasčių 22 procentai žmonių suvalgę šparagų gali aptikti nemalonų kvapą šlapime. Šį kvapą sukelia asparto rūgštis, kurio yra šparaguose. 100 gramų šparagų yra tik 20 kalorijų, todėl tai yra viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių.

Ingredientai ir maistinės vertės

Šparaguose yra 10.88 proc. Dienos normos. vitaminas, 19.89% vitaminas C, 16.89% vitaminas E ir 57.14% vitaminas K. Be to, šparagai teikia daug naudingosios iškasenos z kalcis, kalis, Magnis, natris, fosforo, taip pat įvairių mikroelementai: varis, jodas, fluoras ir manganas.

Netoleravimas ir alergija

Smidrai gali sukelti kontaktine alergija nes žievelėse yra medžiagos triatian-5-karboksirūgštis. Žmonės, kurie ypač daug lupasi ir dirba su smidrais, gali tai išsivystyti alergija. Tarp šparagų darbininkų alergija yra žinomas kaip „šparagai niežai. “ Tai sukelia rankų ir veido bėrimą, sukelia kvėpavimo takų dirginimą ir netgi gali vadovauti į astma atakų. Šią savybę turi tik žali šparagai. Nėra žinomos alergijos virtiems šparagams.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Šparagus reikia valgyti kuo šviežesnius. Šparagai dažniausiai siūlomi skirtingos kokybės ir dydžio. Brangiausi paprastai yra ypač tiršti ir stiprūs šparagai. Plonos smidro ietys, kurias sunku nulupti, siūlomos už mažesnę kainą, nors ir jų skonis dažnai yra subtilesnis. Švieži šparagai girgžda, kai dvi ietys sutrinamos. Be to, paspaudus nupjautą galą, išteka šiek tiek skaidrios šparagų sultys. Švieži šparagai yra intensyvūs kvapas, o galai tik šiek tiek sumedėję. Rinkos paprastai siūlo ryte surinktus šparagus, tačiau prekybos centrai gali pasiūlyti dienos senumo šparagus. Smidrai turėtų būti perdirbami pirkimo dieną. Jei tai neįmanoma, kelias dienas ji laikoma šaldytuve drėgnose skudurėlėse. Prieš tikrąjį sezoną smidrai importuojami iš Viduržemio jūros šalių. Šie smidrai taip pat yra kelių dienų senumo ir dažnai turi sumedėjusius galus. Jei jis vis dar girgžda, jis buvo gerai laikomas ir vėsus, ir vis tiek labai geras valgyti, nepaisant jo amžiaus. Jei reikia, tiesiog nukirpkite galinę dalį šiek tiek ilgiau. Balti balti šparagai turi būti kruopščiai nulupti. Jei norite būti tikri, kad visos žievelės buvo pašalintos, galą galite nupjauti buku peiliu. Tada žievelės likučiai liks pritvirtinti ir nurodys plotą, kurį vėl reikia apdoroti peiliu.

Pasirengimo patarimai

Smidrai gali būti toliau perdirbami įvairiais būdais. Paprastai jis trumpai garinamas šiek tiek vanduo ir su druska ir cukrusir tada patiekiama su sviestas ir olandiško padažo. Tačiau pastaraisiais metais daugelis kitų paruošimo būdų išpopuliarėjo ir parodė, kad smidrai yra daug universalesni. Smidrus galima mesti žalius sviestas ir glazūra su skystu sviestu keptuvėje. Kiti įvynioja smidrus kepimo popierius su rankenėle sviestas ir žoleles ir virkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių aukštoje temperatūroje. Šis metodas turi pranašumą, kad visi vitaminai ir maistinės medžiagos yra išsaugotos. Šparagų antgaliai laikomi ypač subtiliais ir dažnai parduodami atskirai turguose už didelę kainą. Šparagų antgaliai tinka kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų ir nereikalauja lupimasis arba tolesnis perdirbimas. Taip pat ypač populiarios šparagų sriubos, dažnai gaminamos iš žievelių ir likusių šparagų, virtų kartu su baltuoju vynu ir grietinėle. Virti šparagai taip pat tinka šviežioms pavasario salotoms.