Špinatai: netolerancija ir alergija

Špinatai padaro tave stiprų, net Popeye tai žinojo. Daugelis vaikų tai niekina, daugelis suaugusiųjų tai mėgsta, o žali lapai pasižymi įvairiapusiškumu vitaminas mineralų kiekis. Tačiau špinatuose taip pat yra bijoto nitrato, todėl jį ruošiant reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos dalykus.

Štai ką turėtumėte žinoti apie špinatus

Šios skonis špinatų labai priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko, nes skirtingais metų laikais reikia sodinti skirtingas veisles. Skiriami pavasario ar vasaros špinatai nuo rudens ar žiemos špinatų. Špinatai yra labai populiarūs, be kita ko, Popeye. Komiksų herojus iš skardinės visada valgė žalią lapinę daržovę, kuri davė jam antžmogio stiprumas. Per metus šioje šalyje suvartojama apie 800 gramų žalios daržovės. Pirmieji pasaulyje špinatai tikriausiai buvo auginami Pietryčių Azijoje, tiksliau - Persijoje. Iš ten pamažu per Ispaniją patraukė į Vokietiją ir Europą. Be Vokietijos, jis daugiausia auginamas Prancūzijoje ir Italijoje. Pagrindinis šviežių špinatų lapų sezonas šioje šalyje yra nuo balandžio iki gegužės. Tačiau šiltnamių dėka žalias lapines daržoves galima auginti ir daug ilgiau - nuo kovo iki gruodžio. Todėl špinatų galima įsigyti šviežių beveik ištisus metus. Arba greitai paruoštų lapų špinatų ir grietinėlės špinatų galima rasti kiekvieno prekybos centro ir nuolaidų parduotuvės šaldymo skyriuje. Šaldyti produktai net sudaryti didelę dalį visų parduotų špinatų produktų. skonis špinatų labai priklauso nuo derliaus nuėmimo laiko, nes skirtingais metų laikais reikia sodinti skirtingas veisles. Skiriami pavasario ar vasaros špinatai ir rudeniniai arba žieminiai špinatai. Nors pirmieji regioniniai špinatai kovo mėnesį vis dar turi labai švelnius lapus, link rudens jie tampa daug stipresni ir pikantiškesni bei turi didesnių stiebų.

Svarba sveikatai

Jau seniai sakoma, kad špinatai yra milžiniški stiprumassuteikiančios savybes dėl savo aukšto geležies turinys. Iš tikrųjų ši prielaida buvo pagrįsta klaida, nes specifikacijoje paslydo kablelis geležies turinys, o tikroji vertė yra gerokai mažesnė už pradinę prielaidą. Stebuklingas vaistas nuo raumenų auginimo yra špinatai, deja, ne. Nepaisant to, žalia lapinė daržovė yra ypač sveika: joje yra daugybė naudingosios iškasenos z geležies, Magnis, kalcis ir kalis su nedaugeliu kalorijų, cinkas taip pat yra stiprina imuninė sistema. Sąrašas vitaminai jame yra taip pat ilgas. Tačiau špinatuose taip pat yra daug oksalo rūgštis. Tai slopina absorbcija įvairių naudingosios iškasenos pavyzdžiui, kūno geležį. Be to, joje dažnai yra daug nitratų. Tačiau nitratai tampa problemiški tik tada, kai dėl netinkamo žaliųjų lapų laikymo ir paruošimo paverčiami nitritais. Nepaisant to, špinatų nereikėtų demonizuoti, nes kitose daržovėse taip pat yra nitratų, kartais net daug didesniais kiekiais. Vėsus laikymas gali sulėtinti nitratų susidarymą špinatuose. Blanšavimas taip pat išskiria dalį šio nitrato į virimo vanduo.

Ingredientai ir maistinės vertės

Informacija apie maistingumą

Kiekis 100 gramų

Kalorijos 23

Riebalų kiekis 0.4 g

Cholesterolis 0 mg

Natris 79 mg

558 mg kalio

Angliavandeniai 3.6 g

Baltymas 2,8 g

Vitaminas C 28.1 mg

Špinatuose taip pat yra daugybė naudingosios iškasenos ir vitaminai, ypač geležies ir cinkas. Ši informacija nurodo 100 gramų šviežių špinatų:

  • 3.4mg geležies
  • 0.7 g cinko
  • 62mg magnio
  • 117mg kalcio
  • 554mg kalio
  • 0.8 mg vitamino A
  • 0.09mg vitamino B1
  • 0.2mg vitamino B2
  • 0.22mg vitamino B6
  • 51mg vitaminas C
  • 1.35mg vitamino E

Netoleravimas ir alergija

Špinatai alergiją maistui sukelia tik labai retais atvejais. Nepaisant to, špinatai nėra naudingi kai kuriems žmonėms. Nes špinatuose yra daug histamino, žmonės su histamino netoleravimas turėtų to kuo labiau vengti. Špinatai taip pat yra sąlyginai tinkami vartoti kūdikiams, nes jie yra daug jautresni juose esantiems nitratams nei suaugusieji. Iki šešių mėnesių kūdikiams špinatų iš viso negalima siūlyti, o po šešių mėnesių jie turėtų būti siūlomi tik kartu su kitais maisto produktais, kuriuose nitratų yra mažiau.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Jei įmanoma, visada nusipirkite špinatus iš ekologinės žemdirbystės. Įprastinio auginimo špinatai, ypač ne sezono metu, dažnai yra labai užteršti nitratais. Šviežius špinatų lapus prieš paruošiant reikia kruopščiai nuplauti. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite palaidus lapus į didelį dubenį, užpildytą vanduo arba kriaukle, kelis kartus rankomis juos maišykite, tada nusausinkite. Po to vis tiek rekomenduojama pašalinti stambius stiebo galus. Plačiai žinoma tai, kad špinatų nereikėtų pašildyti vieną kartą pakaitinus. Taip yra dėl to, kad nitratai gali virsti nitritais net paruoštuose špinatuose. Tačiau nuo to laiko šis patarimas buvo paneigtas kaip mitas. Jei špinatams po paruošimo leidžiama greitai atvėsti, o vėliau laikomi šaldytuve arba, dar geriau, šaldiklyje, sveikas žmogus gali juos be problemų suvalgyti net ir antrą kartą pakaitinęs. Kambario temperatūroje špinatai išsilaikys iki savaitės. Kuo šilčiau jis laikomas, tuo greičiau lapai sugriūva. Taigi jis šiek tiek ilgiau laikomas šaldytuve. Tačiau šaldyti špinatai taip pat yra labai populiarūs. Jų galima nusipirkti paruoštų virti lapų špinatų, grietininių špinatų ar įvairių rūšių pagardintų špinatų pavidalu. Arba šviežius špinatų lapus galima trumpai blanširuoti ir tada užšaldyti. Užšalusius špinatų lapus reikia laikyti šaldiklyje iki pat naudojimo, o po to švelniai atšildyti ir virti ant vidutinės ugnies.

Pasirengimo patarimai

Špinatus galima valgyti žalius, pavyzdžiui, salotas, arba virtus. Žaliaviniam vartojimui, atsižvelgiant į tai, turėtų būti naudojami tik jauni, švelni lapai skonis. Ypač populiarūs patiekalai iš makaronų su špinatais. Tačiau žalia lapinė daržovė tinka ne tik pikantiškiems patiekalams gaminti, bet ir yra itin populiari kaip žaliųjų ingredientas kokteiliai. Tam špinatai tiesiog sutrinami maišytuve su įvairių rūšių vaisiais, pavyzdžiui, bananais. Jei špinatai blanširuoti, jie apimtis yra žymiai sumažintas. Taigi nereikėtų pervertinti perkamos sumos. vanduo Blanšavimui naudojami špinatai neturėtų būti pakartotinai naudojami, o paprasčiausiai išmesti. Taip yra todėl, kad šiame vandenyje yra dalis špinatuose esančių nitratų, kurie blanšavimo metu išsiskiria į vandenį ir yra nesveiki dideliais kiekiais. Kadangi špinatuose yra daug chlorofilo, jie tinka kaip natūrali dažanti medžiaga tokiems maisto produktams kaip makaronai ir kitiems dalykams, pavyzdžiui, vaistinių produktams.