Žirniai: netolerancija ir alergija

Žirniai yra vienas iš populiariausių ankštinių augalų ir toliau perdirbami tiek švieži, tiek džiovinti. Saldūs žirniai yra vieninteliai ankštiniai augalai, kuriuos taip pat galima valgyti žalius. Žalieji žirniai daugiausia yra šaldyti arba konservuoti, o šaldyti žirniai tampa vis populiaresni, nes juose vis dar yra visų vitaminai.

Štai ką turėtumėte žinoti apie žirnius

Žirniai laikomi labai sveikais. Jie nusileidžia cholesterolio kiekis, jų yra mažai kalorijų ir turtingas vitaminai. Žirniai laikomi veiksminga vaistu nuo vidurių užkietėjimas, nes jie skatina virškinimą dėl savo skaidulų. Žirniai kilę iš Mažosios Azijos, tačiau nuo ankstyvųjų laikų paplito didelėje Europos dalyje. Seniausi archeologiniai radiniai yra daugiau nei dešimt tūkstančių metų ir kilę iš Sirijos. Jau 7000 m. Pr. Kr. Buvo auginami ir žirniai Kipras. Vokietijoje ir Vidurio Europoje žirniai taip pat buvo vieni iš pirmųjų kultivuotų augalų bronzos amžiuje. Šiandien jie auginami visame pasaulyje, o Indijoje auga daugiausiai žirnių. Žirniai labiausiai jaučiasi molio dirvožemyje. Kadangi jie subręsta labai anksti metais ir teigiamai veikia dirvą, jie dažnai auginami tame pačiame lauke prieš rapsus ir prieš žiemą grūdai. Yra apie šimtas skirtingų veislių žirnių, kurie laikomi pasėliais. Tačiau paprastai yra keturios pagrindinės veislės. Lauko žirniai, kurie laikomi ypač šiurkščiais ir labai turtingais maistinėmis medžiagomis, naudojami kaip galvijų ir paukščių pašarai. Kukurūziniai žirniai paprastai džiovinami ir naudojami kaip džiovinti žirniai virimo. Ypač subtilūs čiulpų žirneliai yra ekologiškesni ir saldesni ir yra perparduodami sušaldyti arba konservuoti. Cukrus ankštinius žirnelius galima valgyti žalius. Grūdai, kai jie patenka į rinką švieži, dar nėra sunokę ir dar nėra visiškai išsivystę. Todėl jie yra ypač saldūs. Šioje ankstyvoje stadijoje lukštas vis dar yra labai plonas, todėl jį taip pat galima valgyti. Švieži, žali jauni žirniai laikomi pavasario šaukliais ir kartu su šparagai, neturėtų trūkti bet kurio Leipcigo apskritimo. Žirniai yra vieni pirmųjų maisto produktų istorijoje, kurie taip pat buvo konservuoti. Žirniai buvo valgomi tik XVII amžiuje, kai naujas veisles taip pat buvo galima valgyti neprinokusius. Iki tol žirnis pateko į virtuvę tik džiovintas. Garsioji „žirnių dešra“ pasirodė rinkoje jau XIX amžiuje ir buvo visų vėliau maišelių sriubų pirmtakė.

Svarba sveikatai

Kadangi džiovintuose žirniuose yra daug baltymų, krizės metu jie visada buvo labai svarbus maistas. Po Antrojo pasaulinio karo sąjungininkai gyventojams išdalino džiovintus žirnius, kad išvengtų bado. Šlėzvige-Holšteine ​​ir Rytų Frizijoje „pilkieji žirneliai“ iki pat šios dienos valgomi pylimo antradienį. Tradicija siekia trisdešimtmetį karą, kai šeimos galėjo išgyventi tik didelio bado metu dėl kelių maišų pilkųjų žirnių. Šiandien žirniai prarado šią elementarią prasmę. Tačiau žirniai laikomi labai sveikais. Jie nusileidžia cholesterolio kiekis, jų yra mažai kalorijų ir turtingas vitaminai. Žirniai laikomi veiksminga vaistu nuo vidurių užkietėjimas, nes jie skatina virškinimą dėl savo skaidulų. Jie taip pat mažina trigliceridų kiekį. Šie kraujas riebalai turi didelę įtaką širdis ligų. Žirniai turi teigiamą poveikį nervai ir netgi sakoma, kad užkerta kelią Vėžys. Šviežiuose žirniuose yra chlorofilo. Tai augalinė medžiaga, atsakinga už gana žalią spalvą. Chlorofilas sulaiko kancerogenines medžiagas organizme ir užtikrina, kad organizmas negalėtų jų pasisavinti. Tačiau ši tyrimų sritis vis dar yra labai nauja, ir dar nėra aišku, kiek žirnių reikia šiam efektui pasiekti.

Ingredientai ir maistinės vertės

Žirniai yra daugiausiai baltymų turintys ankštiniai augalai. Skirtumai tarp šviežių ir džiovintų žirnių yra labai dideli. Šviežiuose žirniuose yra ne daugiau kaip 7 proc. Baltymų, o džiovintuose žirniuose - iki 20 proc. Priežastis: švieži žirniai, kurie taip pat valgomi žali arba lengvai virti, dar nėra visiškai prinokę. Kita vertus, džiovinti žirniai skinami subrendę. Kuo brandesnis žirnis, tuo didesnis baltymų kiekis. Žirniuose taip pat yra beta karotinas, kuris yra toks svarbus akims, ir B-vitaminas kompleksas, susidedantis iš vitaminų B1, B2 ir B6, kuris teigiamai veikia nervų sistema. Žirniuose taip pat gausu vitaminas C ir vitaminas E.

Netoleravimas ir alergija

Žirniuose gausu purinų, kurie gali sukelti priepuolį podagra. Todėl, podagra pacientai neturi arba valgyti žirnių, arba valgyti juos labai ribotą kiekį. Jie taip pat gali pakelti šlapimo rūgštis lygius, todėl jie nėra ribojami inkstas pacientų. Be to, maistinė lasteliena žirniuose nevirškina skrandis. Virškinimas storojoje žarnoje vyksta tik žarnyno pagalba bakterijos. Šio proceso metu gaminamas vėjas, sukeliantis sotumo jausmą ir dujų susikaupimas. Tačiau šis poveikis yra labai individualus, kai kurie žmonės yra labiau linkę į tai dujų susikaupimas nei kiti. Mažiau tikėtina, kad švieži žirniai sukels virškinimo problemų nei džiovinti, kurie buvo virti. Žirnių alergija yra reta. Tačiau nukentėjusieji dažniausiai turi labai stiprią alergiją, įskaitant astma atakų.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Šviežių žirnių galima įsigyti daugiausia pavasarį, tačiau dabar jie kartais siūlomi iki vasaros pabaigos. Korpusas turi būti šviežiai blizgantis, be dėmių ir uždarytas aplinkui. Gėlių pagrindas turi būti žalias ir neturi gelsvos spalvos. Jei visa tai tiesa, žirniai yra švieži. Tada žirnių sėklos turi būti nuskintos iš lukšto. Norėdami gauti receptą su 500 gramų žirnių, reikia dviejų kilogramų žirnių. Žirnius reikia perdirbti kuo greičiau po pirkimo. Šaldytuve drėgnu skudurėliu jie laikysis iki trijų dienų. Džiovinti žirniai gali būti daug metų sausoje, vėsioje spintelėje ir uždarytoje skardinėje. Paprastai laikoma, kad tinkamumo laikas yra treji metai. Mirkymo laikas yra kelios valandos. Kuo senesnis džiovintas žirnis, tuo ilgiau jį reikia mirkyti. Kita vertus, lukštentų žirnių visai nereikia mirkyti, juos galima iškart virti sriubai. Žirnių mirkymas turi pranašumą, kad mirkymas vanduo galima išmesti ir pakeisti. Tokiu būdu nemalonu dujų susikaupimas vengti, nes visos medžiagos, sukeliančios meteorizmą, patenka į mirkymą vanduo.

Pasirengimo patarimai

Švieži žirniai turėtų būti virti verdant vanduo tik kelioms minutėms. Kaip makaronai, jie skonis geriausias „al dente“. Šviežius žirnius taip pat galima švelniai virti sviestas su trupučiu cukrus. Jų neturėtų trūkti nei viename klasikiniame „Leipziger Allerlei“, ir jie dedami į troškinį kaip paskutinį daržovių ingredientą prieš pat patiekiant. Yra daugybė džiovintų žirnių receptų. Paprastai jie yra virti čiobreliai šakelės ir svogūnai. Su kmynais ir koriandras jie gauna rytietišką prisilietimą ir yra lengviau virškinami.