Šios pieno avių dar vadinamas avių pienu arba avių pienu. Dabar jis dažniausiai naudojamas sūriui arba jogurtas.
Štai ką turėtumėte žinoti apie avies pieną
Avis pieno pagal savo sudėtį yra panašus į karvės pieną. Tačiau avių pieno yra daugiau vitaminai A, D, E, B6, B12 ir C. Jame taip pat yra riboflavinas. Avys ir ožkos yra vieni iš seniausių naminių gyvūnų žmonijos istorijoje. Jie buvo prijaukinti ir naudojami maisto gamybai daugiau nei prieš 9000 metų. Dėl mažos paklausos ir daugybės galimų panaudojimo būdų avių auginimas dabar yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Tačiau maždaug pusė visų avių populiacijos yra besivystančiose šalyse. Avys gali būti naudojamos vilnai, mėsai ir pienui gauti. Vokietijoje avys pirmiausia naudojamos kraštovaizdžio tvarkymui. Gamtinių rezervatų užtvankos žolę ir pievas jie laiko trumpomis. Avių pienas yra vienintelis pieno šaltinis kai kuriose pasaulio vietose. Pavyzdžiui, daugelyje Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalių karvės pienas praktiškai nežinomas. Čia avių pienas tradiciškai geriamas ir perdirbamas į sūrį ir jogurtas. Europoje avies pienas gaminamas Graikijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje. Taigi Graikijoje gyvena apie penki milijonai avių. Per metus jie pagamina 558000 tonų avių pieno. Pusė pagaminto pieno perdirbama pieninėse. Iš avienos pieno gaminami tokie gerai žinomi sūriai kaip graikų „Feta“ ar prancūziškas „Roquefort“. Italijoje avys naudojamos pienininkystėje daugiausia aplink Romą, Sardinijoje ir Sicilijoje. Itališkas avių pienas perdirbamas į pecorino ar kitus sūrius. Dalis eksportuojama. Iš esmės avių pienininkystėje yra trys ūkininkavimo tipai. Apie 20 procentų avių populiacijos priklauso keliaujantiems piemenims. Avių vieta paprastai keičiama sezoniškai. Beveik pusė visų produktyvių avių gyvena aptvaruose ir atskirose avių bandose. Ganymo vietos čia aptvertos. Tam naudojamos gan stovinčios, tiek rotacinės ganyklos. Ganant vietoje, gyvūnai žiemą laikomi uždarose patalpose. Vasarą naudojamos artimos ganyklos. Paprastai avys pieną duoda 150–180 dienų po gimimo. Žindymo laikotarpis priklauso nuo šėrimo ir gyvulininkystės. Šiuo laikotarpiu avys vidutiniškai duoda nuo 200 iki 400 litrų pieno. Specialiai pieno gamybai išvestos avys duoda dvigubai daugiau pieno. Šių avių laktacijos laikotarpis trunka aštuonis mėnesius.
Svarba sveikatai
Avies pienas pagal savo sudėtį yra panašus į karvės pieną. Tačiau avies piene yra daugiau vitaminai A, D, E, B6, B12 ir C. Riboflavinas taip pat yra. Vitaminas A vaidina svarbų vaidmenį regėjimo procese. Vitaminas D yra daugiau hormonas nei vitaminas. Jis dalyvauja daugybėje medžiagų apykaitos procesų organizme ir yra svarbus sveikai ir stabiliai kaulų struktūrai. Vitaminas B12 prisideda prie sveiko palaikymo nervų sistema. B12 trūkumas gali sukelti anemija. Vitaminas C yra galingas antioksidantas kad gali pašalinti ląsteles žalojančius laisvuosius radikalus. Nepaisant didesnės maistinės vertės, avies pienas nėra nei sveikesnis, nei virškinamas labiau nei karvės pienas.
Ingredientai ir maistinės vertės
Tiksli avies pieno sudėtis priklauso nuo šėrimo ir veislės. 100 gramų avies pieno yra 83 gramai vanduo. Baltymai yra 5 gramų dalis. Riebalų kiekis yra gana didelis - 6 gramai 100 gramų. Avių piene yra beveik dvigubai daugiau riebalų nei karvės piene. Ilgos grandinės prisotintos riebalų rūgštys tokie kaip palmitino rūgštis ar oleino rūgštis yra stipriausiai atstovaujami. Polinesočiosios riebalų rūgštys tokios kaip linolo rūgštis ir linoleno rūgštis, kita vertus, sudaro tik nedidelę dalį. Procentais paskirstymas sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštys yra labai panašus į karvės pieną. Taip pat nedaug skiriasi cholesterolio kiekis karvės ir avių pieno kiekis. Avių piene yra 11 miligramų cholesterolio kiekis už 100 gramų. Baltymų kiekis avies piene yra apie 5 gramai 100 gramų. Čia taip pat avies pienas yra pranašesnis už karvės pieną. Su išrūgos baltymai, galima atskirti ß-laktoglobulinus ir α-laktalbuminus. Avies piene yra tik ß-laktoglobulinas A. Kai pienas parūgštėja, baltymas kazeinas nusėda. Avių piene bendras kazeinų kiekis yra didesnis nei karvių piene. Didžiausią dalį sudaro β-kazeinai ir α-kazeinai. Kazeinai ir pienas baltymai skiriasi savo aminorūgščių kompozicija. Pieno baltymuose yra daug būtinų amino rūgštys tokie kaip treoninas, izoleucinas ir lizinas. Triptofanas yra ir avies piene. Kaip ir karvės pienas, taip ir avies pienas turi didelę biologinę vertę dėl didelio pagrindinių medžiagų kiekio amino rūgštys.
Netoleravimas ir alergija
Atrodo, kad dėl didesnio ß-laktoglobulinų kiekio avies pieną yra lengviau virškinti nei karvės pieną. Tačiau karvės pieno netoleravimą daugiausia lemia ß-laktoglobulino, kazeino, α-laktalbumino, imunoglobulino ir serumo netoleravimas. albuminas. Kadangi avių pieno sudėtis yra panaši į karvės pieno, abiejų rūšių pieno netoleravimo galimybės yra panašios. Be to, daroma prielaida, kad tarp karvės ir baltymų iš karvės pieno yra kryžminės reakcijos. Atitinkamai avių pienui gali būti alergiški ir žmonės, anksčiau gėrę tik karvės pieną. Panašiai yra ir avies piene laktozė. Todėl jis yra toks pat netoleruojamas laktozėnetoleruojantys žmonės kaip karvės pienas. Tas pats pasakytina ir apie ožkos pieną.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pieno avininkystė tebėra nišinė rinka. Nepaisant to, avies pienas ir iš avienos pagaminti produktai yra vis paklausesni. Avies pieną perdirbti ir parduoti dažniausiai patys pieno gamintojai. Vokietijoje vargu ar yra pieninių, priimančių ir perdirbančių avių pieną. Todėl avių pieno ir iš avių pieno pagamintų produktų dažniau galima rasti ūkių parduotuvėse, ekologiškų prekių parduotuvėse ar savaitinėse parduotuvėse. Avių pienas nėra ypač stabilus karščiui dėl didelio baltymų kiekio. Jis nėra tinkamas labai pašildyti, todėl nelaiko taip ilgai, kaip karvės pienas. Į tai reikėtų atsižvelgti perkant ir sandėliuojant. Avies pieną visada reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Sviestas pagamintas iš avies pieno, galiojimo laikas taip pat ribotas. Praeina vos po savaitės. Kreminė ir švelni tekstūra yra panaši į ožkos sviestas. Tradiciškai gaminamas avies pieno sūris gali būti žymiai ilgesnis. Tačiau jį perkant reikėtų būti atsargiems. Kad sūris galėtų vadintis avies sūriu, jame turi būti tik 15 procentų avies pieno. Sūriai su ekologišku plomba čia suteikia didesnį saugumą. Ekologiško avių pieno sūrio pienas turi būti 100 proc. Avies pieno. Kiti tradiciškai iš avių pieno gaminami sūriai yra „Gupferl“ kreminis sūris ir „Liptauer“ sūris iš Slovakijos. Rokforte ir Gorgonzoloje taip pat paprastai yra ožkos ar avies pieno.
Pasirengimo patarimai
Avies pieną galima gerti paprastą, kaip ir karvės pieną. The skonis apibūdinamas kaip švelnus ir saldus. Iš avienos pieno pagamintas sūris tinka prie daugelio patiekalų. Graikijos feta puikiai derinama su salotomis ar alyvuogėmis. Jis taip pat tinka troškinti troškinius. Rokforas ir Gorgonzola suteikia Viduržemio jūros regiono patiekalams ypatingai aštraus aromato, tačiau taip pat gerai dera su vynuogėmis ar figomis.
