Avižų šaknys yra beveik užmirštos šakniavaisinės daržovės, auginamos tūkstančius metų. Jo lapai taip pat yra valgomi. Į skonis ir avižų šaknys yra labai panašios į sodo juodąsias šaknis. Kiti pavadinimai yra: balta šaknis, pieno šaknis, purpurinė ožkos barzda, prekinis ženklas, čiulpų šaknis arba austrių augalas.
Štai ką turėtumėte žinoti apie avižų šaknis.
Avižų šaknys yra beveik užmirštos šakniavaisinės daržovės, auginamos tūkstančius metų. Jo lapai taip pat yra valgomi. Į skonis ir avižų šaknys yra labai panašios į sodo juodąsias šaknis. Avižų šaknys priklauso sudėtinei šeimai. Lotyniškas jo pavadinimas yra Tragopogon porrifolius. Ji priklauso ožkos barzdos augalų genčiai. Avižolė šakojasi purpurine spalva ir skleidžia savo sėklas kaip kiaulpienė vėjyje. Pagrindinė daržovė yra ilgoji šakniastiebiai. Užauga iki 30 cm ilgio, o skersmuo apie 3.5 cm. Jo lapai augti kaip rozetė nuo šaknies galiuko ir vizualiai panaši į porą. Originalūs avižų šaknų namai yra Viduržemio jūros regione. Ten jis jau senovėje buvo auginamas ir auginamas kaip daržovių augalas. Ilgą auginimo tradiciją įrodo rašytiniai įrašai. Daugiau nei prieš 2000 metų graikų gamtininkas ir filosofas Theophrastosas iš Eresoso „Tragopogoną“ apibūdino kaip maistą. Bėgant amžiams, jo auginimas paplito Vidurio ir Šiaurės Europoje. Viduramžiais jis taip pat tapo populiarus daržovių augalas Vokietijoje. Nuo XVI iki XVII a. Iš Ispanijos įvežta sodo juodoji šaknis išstūmė žemės ūkio avižų auginimą. Abiejų šakniavaisių maistinė vertė yra labai panaši, skonis ir naudoti virimo. Tačiau sodo juodoji šaknis turi derlingesnius šakniastiebius ir yra atsparesnė šalčiui. Tai daro jų auginimą naudingesnį. Skirtingai nuo sodo šaknų, avižos turi gelsvai baltą šaknies žievę. Dėl šio kreminės spalvos kamštienos sluoksnio jis taip pat vadinamas baltuoju šakniu, kad būtų galima atskirti jį nuo juodojo šaknies. Didelis jo pranašumas yra tas, kad baltos šaknies nereikia nulupti. Šviesios spalvos šaknies žievė yra valgoma. Jo šaknies minkštimas yra baltas ir, kaip ir sūrus, yra kryžminis pieno mėgintuvėliai, išskiriantys lipnias pieniškas sultis. Veikiamas oro, jis oksiduojasi ir paruduoja. Šiais laikais avižų šaknys dideliu mastu auginamos tik Anglijoje. Ekologinis ūkininkavimas taip pat atrado šį seną derlių iš naujo ir retai jį kultivuoja. Dvejų metų augalas poskiepį su lapų rozete išvysto pirmaisiais metais. Žydėjimas įvyksta kitais metais. Šiame procese gėlių stiebai pasiekia 100 - 120 cm aukštį. Tačiau kadangi daržovių šaknys prasidėjus žydėjimui tampa sumedėjusios ir sausos, derlius pradedamas rinkti pirmaisiais metais nuo spalio. Su lengvu šalčiu šaknis tampa saldesnis. Todėl avižų šaknys parduodamos net žiemą. Skonis panašus į sūrus. Tačiau avižų šaknys neturi asparaginas, kuris sukuria šiek tiek šparagai skonis sode. Vietoj to, avižose yra karotinoidai ir skonis saldus iki riešutų bittersweet kaip ropė. Pieno sultys suteikia dar vieną skonį. Jis lyginamas su austrės skoniu. Čia ir kilo austrių augalų pavadinimas.
Svarba sveikatai
Avižų šaknyje yra daug sveikų maistinių savybių. Todėl alemannų kalboje buvo perteiktas posakis: „Habermark daro d 'Bube stiprų“. Ypač svarbu yra jame esantis inulinas. Tai yra polisacharidas. Šis polisacharidas suskaidomas skrandis į fruktozė, ty vaisius cukrus. Priešingai nei gliukozė, kuris yra vynuogių cukrus, fruktozė beveik nepaveikia kraujas cukrus lygiu. Todėl avižų šaknys labai tinka diabetikams ir dietinėms dietoms dieta. Avižos šaknis taip pat glitimo-Laisvas. Tai optimaliai papildo dieta žmonių su glitimo netolerancija. Avižų šaknų vartojimas palaiko raudonos spalvos susidarymą kraujas ląstelių ir kepenys yra geriau detoksikuojamas. Įjungta pūslė ir tulžies pūslė ligos, taip pat arteriosklerozė, avižų šaknys gali turėti gydomąjį poveikį.
Ingredientai ir maistinės vertės
Balta šaknis įtikina su dideliu gyvybinių medžiagų kiekiu naudingosios iškasenos. Svarbiausi yra kalis, kalcis ir Magnis. Be to, yra karotinoidai ir vitaminai, taip pat inulinas.
Netoleravimas ir alergija
Netoleravimas gali atsirasti žmonėms, turintiems jautrų ar susilpnėjusį virškinamąjį traktą. Vartojant avižų šaknis, minėtas inulinas gali sukelti silpną virškinimo problemų nukentėjusiuose. Kiti nepakantumai nežinomi.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Avižų šaknys prekybos centruose neparduodamos. Užauginti kiekiai tam yra per maži. Labiausiai tikėtina, kad jų rasite savaitiniame turguje, kuriame ūkininkai vykdys tiesioginę rinkodarą. Ekologiški ūkiai taip pat kartais siūlo šią daržovę. Sezonas prasideda nuo rudens iki žiemos. Tada internetinė paieška taip pat gali būti verta. Įvairūs tiekėjai siūlo daržovių dėžutes arba daržovių užsakymo paslaugą. Laisvoje rinkoje avižų šaknų rasti nėra lengva. Alternatyva gali būti auginimas nuosavame sode. Reikia purios, gana smėlingos dirvos. Bet būtinai imkitės širdis kad šaknys nuskinamos gerokai prieš žydėjimą. Priešingu atveju jie nebebus valgomi. Pirkdami, transportuodami ir nuimdami derlių įsitikinkite, kad šaknys nėra pažeistos. Priešingu atveju pasirodys pieniškos sultys, o šaknys praras savo skonį. Avižų šaknis galima laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites. Norėdami tai padaryti, suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir įdėkite į daržovių stalčių. Paruošimui rekomenduojama mūvėti virtuvinę prijuostę ir gumines pirštines. Jei lipnios pieno sultys patenka ant drabužių ar rankų, valymas vargina. Jei šaknys vis dar turi lapą masė, lapus reikia nupjauti ir laikyti prieš pat paruošimą. Jie gali būti naudojami įvairiems receptams gaminti. Prieš perdirbant šaknis reikia išvalyti. Tai daroma šaknies šepetėliu po veikia vanduo. Gerai išvalytų šaknų nereikia lupti, o tai supaprastina virtuvės darbą. Kitu atveju lupimasis su lupikliu rekomenduojama. Dėl to gali pasikeisti ruda spalva, nes pieno sultys oksiduojasi. Iki perdirbimo šviežiai nuluptos šaknys turėtų būti dedamos į actas vanduo arba vandens mišinyje su miltais. Trečias variantas yra blanšavimas. Tam šaknys trumpai verdamos vanduo or actas vandens ir tada užpilta šaltas. Tada kamštienos žievę galima lengvai ištraukti nuo šaknies minkštimo.
Pasirengimo patarimai
Avižos šaknis yra universali daržovė. Lapus galima virti kaip špinatus. Be to, jie tinka kaip sriubos garnyras arba salotoms. Net avižų šaknies žiedai tinka kaip salotų garnyras. Tačiau prieš naudojimą juos reikia trumpai pavirti. Šaknį galima tarkuoti žalią, kad būtų skanios salotos. Jis gerai derinamas su morkomis, krienai ir pastarnokai, riešutai ir obuoliai. Jogurtas, grietinės ar citrinos, pagardintos šervu ar petražolėspagaminkite skanų padažą. Kaip šakniavaisiai, avižų šaknys yra geras žuvies ir mėsos priedas. Skanu su grietinėlės ar bešamelio padažu. Iš šaknies taip pat galima padaryti tyrę. Duona arba duona, galima kepti keptuvėje - supjaustyti juostelėmis - ir naudoti kaip mėsos pakaitalą vegetarui palaikyti dieta.
