Baklažanai yra viena iš vaisinių daržovių ir priklauso nakvišų šeimai. Jis kilęs iš Indijos. Baklažanams būdingas baltas minkštimas, kurio konsistencija yra šiek tiek puri ir viduryje įsiterpia į daugybę mažų sėklų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie baklažanus
Baklažanų yra daugiau nei 90 proc vanduo. Jo yra labai mažai kalorijų. Be to, joje yra vitaminai B ir C, kai kurie kalcis, kalis, geležies, folio rūgštis, Taip pat angliavandenių. Iš Azijos kilusius baklažanus į Europą atvežė arabai, tačiau mitybos tikslais jie buvo auginami tik po 200 metų. Visų pirma, vaisiai buvo auginami Italijoje, iš kur jie paplito po pietų Europą. Vokietijoje jie išpopuliarėjo tik 70-aisiais. Dauguma mūsų šalyje parduodamų baklažanų yra iš Viduržemio jūros šalių ir Šiaurės Afrikos. Augimui jiems reikia labai šilto klimato. Todėl baklažanai Vokietijoje klesti tik šiltnamiuose, o Pietų Europos šalyse jie augti daugiausia lauke. Iš pradžių baklažanai buvo spygliuoti augalai su žaliais karčiais vaisiais. Per šimtmečių veisimą atsirado įvairių veislių. Nors Vokietijoje pirmiausia galima nusipirkti pailgus ovalius, tamsiai violetinius baklažanus, Pietų Europoje ir Azijoje asortimentas yra daug įvairesnis. Čia yra oranžinės raudonos, baltos, žalios ir žaliai baltos spalvos marmuriniai baklažanai. Taip pat yra įvairių formų. Veislės yra sferiniai, ašarų, agurkų ir gyvatės formos baklažanai. Vokietijoje šios rūšys yra, pavyzdžiui, Azijos parduotuvėse. Kadangi baklažanai auginami visame pasaulyje ir šiltnamiuose, jų galima nusipirkti ištisus metus. Jie skonis neutralūs, nes jie turi mažai savo skonio ir turi tik šiek tiek aštrų aromatą. Žiemą turimi vaisiai yra iš šiltnamio ir yra mažiau kvapnūs. Subrendęs baklažanas gali siekti apie 20 centimetrų ilgio.
Svarba sveikatai
Žemas kalorijų ir be riebalų baklažanai yra sveiki, nes turi daug skaidulų ir turi vidurius laisvinantis poveikis. Todėl jis taip pat idealiai tinka laikantis dietos, norint sumažinti svorį. Dėl pluošto patinimo skrandis, vaisiai greitai pasisotina. Tai taip pat labai sveika kepenys ir pūslė. Joje esančios karčiosios medžiagos turi atpalaiduojantį, dekongestantinį poveikį ir skatina virškinimą. baklažanas taip pat yra geras celiulito ir turi priešuždegiminį poveikį. Tai sumažina ląsteles atakuojančius laisvuosius radikalus. Taigi baklažanas taip pat įtikina anti-Vėžys savybes ir taip pat reguliuoja cholesterolio kiekis lygius. Jame gausu varis, manganas ir kalis. Pastarasis yra svarbus nervų sistema, pavyzdžiui, tuo tarpu varis palaiko absorbcija of geležies. Manganas yra kai kurių komponentas fermentai (enzimai). Baklažanuose esanti kofeino rūgštis turi antioksidantas, antimikrobinis ir antikarcinogeninis poveikis.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 25 | Riebalų kiekis 0.2 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 2 mg |
| 229 mg kalio | Angliavandeniai 6 g |
| Baltymas 1 g |
Vitaminas C 2.2 mg |
Baklažanų yra daugiau nei 90 proc vanduo. Jo yra labai mažai kalorijų. Jame taip pat yra vitaminai B ir C, kai kurie kalcis, kalis, geležies, folio rūgštisir angliavandenių. Riebaluose tirpių skaidulų kiekis gali būti kenksmingas MTL cholesterolio kiekis. Baklažanuose taip pat yra daug kofeino rūgšties.
Netoleravimas ir alergija
Baklažanuose yra solanino. Tai nakvišų šeimos nuodai. Todėl jo niekada negalima valgyti žaliu, nes medžiaga gali sukelti skrandis ir žarnyno problemos. Pirmiausia patartina leisti subręsti dar kietiems arba neprinokusiems baklažanams, nes tai sumažina solanino kiekį. Tada jis gali būti toliau apdorojamas ir kaitinamas, kad sunaikintų solaniną. Galima rinktis iš daugybės sveikų receptų.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pirkdami įsitikinkite, kad oda baklažanų nėra per tamsus, lygus ir nuobodu blizgus. Žalioji spalva turi atrodyti šviežia, o baklažanai turi šiek tiek duoti paspaudę. Idealiu atveju sėklos ir minkštimas turi ryškiai baltą spalvą. Jei sėklos ar minkštimas yra rudos spalvos, tai rodo, kad baklažanas nėra šviežias ar pernokęs. Šaldytuve baklažanas greitai praranda tvirtą konsistenciją ir tampa lipnus. Todėl kambario temperatūroje patartina laikyti tik vieną ar dvi dienas. Jo negalima laikyti su kitomis daržovėmis ar vaisiais, pavyzdžiui, pomidorais ir obuoliais. Tai išskiria dujas, kurioms baklažanai yra jautrūs. Baklažanai, surinkti sunokę, paprastai yra labai jautrūs. Kadangi druska pašalina karčias medžiagas iš baklažanų, minkštimą reikia pasūdyti ir palikti pusvalandžiui marinuotis prieš ruošiant. Be to, baklažanai visada turėtų būti perdirbami nelupti taip, kad: naudingosios iškasenos ir vitaminai esančių oda yra išsaugoti. Tas pats pasakytina ir apie aromatą. Tačiau prieš ruošiant vaisius visada reikia kruopščiai nuplauti.
Pasirengimo patarimai
Baklažanai gali būti virti, kepti, kepti grilyje, kepti arba virti kaip daržovės. Baklažanų paruošimas yra paprastas ir greitas: jis nuplaunamas ir nupjaunama taurelė bei stiebo pagrindas. Minkštimas visada apšlakstomas trupučiu citrinos sulčių arba actas iškart nupjovus vaisius pusiau, kitaip jis paruduos. Norėdami ištuštinti baklažanus įdarui, minkštimą galima supjaustyti deimantais ir išskobti. Patys, baklažanai skonis kiek neutralus. Todėl jie turėtų būti paruošti kartu su kitais ingredientais ir prieskoniais, tokiais kaip paprikos, pomidorai, česnakas, aštrus sūris ar karis. Baklažanai yra labai įvairūs. Klasika - baklažanai, įdaryti malta mėsa, ryžiais ar grybais. Jie taip pat skanūs kaip troškinys ir kartu su cukinijomis kaip sveikas Viduržemio jūros daržovių garnyras. Jie taip pat populiarūs salotose ir troškiniuose. Ypatingas skanėstas yra ratatouille. Tai populiarus troškinys Prancūzijoje. Jei jie yra duonos riekelės ir kepti, sukuriami skanūs vegetariški kotletai. Turkijoje baklažanai naudojami daržovių patiekalui „Imam Bayildi“. Jis troškinamas ir įdaromas pomidorais ir svogūnai. Baklažanai taip pat puikiai dera su mėsa ir žuvimi. Stipriai pagardindamas česnakas, citrinos sulčių, svogūnai, pipirai, bazilikas, raudonėlis ir daug daugiau gali būti užburta metu virimo iš daržovių pagal poreikį skanus skanėstas. Žinoma, mažai kaloringas vaisių pobūdis šiek tiek nukenčia dėl paruošimo riebalais, bet alyvų aliejus o baklažanai tiesiog sudaro vienetą. Nesvarbu, ar troškinti, ar įdaryti, kepti, kepti, kepti ar virti, švelnus baklažano minkštimas gerai derinamas su bet kokiu kitu ingredientu ir bet kokiais prieskoniais. Tačiau valgydami baklažaną visada nepamirškite, kad jo niekada negalima valgyti žalio dėl jame esančių karčiųjų junginių.
