Brokoliai: netolerancija ir alergija

Brokoliai (Brassica oleracea var. Italica Plenck) yra kryžmažiedžių šeimos daržovių augalas. Susijęs su žiediniais kopūstais, jame gausu naudingosios iškasenos, vitaminai ir fitochemikalai.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie brokolius

Kaip ir visi kopūstai šeima, brokoliai yra kilę iš laukinių kopūstų. Pirmieji brokolių augalai tikriausiai atsirado Mažojoje Azijoje. Europoje augalas pirmą kartą buvo žinomas tik Italijoje. Žalieji brokolių žiedynai iš tikrųjų yra dar ne iki galo išsivystę žiedynai. Tačiau skirtingai nei žiediniai kopūstai, brokolių pumpurai jau matomi labai aiškiai. Augalo galvos yra nuo mėlynai žalios iki tamsiai žalios spalvos. Tačiau yra ir veislių, kuriose žiedynai atrodo violetinės, geltonos arba baltos spalvos. Įprastas žiedinių kopūstų augimo laikotarpis yra nuo 14 iki 15 savaičių. Brokolių žiedynai skinami, kai žiedų vidurys yra visiškai susiformavęs ir vis dar uždarytas. Uždaryti žiedynai nupjaunami nuo 10 iki 15 centimetrų stiebo ir su juo susijusių lapų. Likę pumpurai šone vėliau augti į daugiau gėlių galvų, kurias galima derliaus nuimti laiku. Kaip ir visi kopūstai šeimos, brokoliai yra kilę iš laukinių kopūstų. Pirmasis paminėjimas kopūstai šeimą galima rasti senovėje. Tiek senovės graikai, tiek romėnai naudojo lapinių kopūstų veisles. Tarp jų buvo paprastų žiedinių kopūstų veislių, kurios turėjo būti labai panašios į šiandieninį brokolių augalą. Pirmieji brokolių augalai tikriausiai atsirado Mažojoje Azijoje. Europoje augalas iš pradžių buvo žinomas tik Italijoje. Urbino princesė Caterina de 'Medici XVI amžiuje į Prancūziją atvežė brokolių. Iš ten jis taip pat pasiekė Angliją pavadinimu itališkas šparagai. Tuometis JAV prezidentas Thomas Jeffersonas 18-ajame amžiuje brokolius pristatė JAV. Iš pradžių jis buvo skirtas tik kaip eksperimentinė gamykla, tačiau greitai atsidūrė amerikietiškose plokštėse. Šiandien pagrindinės auginimo sritys Europoje yra Vakarų Viduržemio jūros šalyse. Ypač Veronos miesto apylinkės Italijoje yra žinomos dėl brokolių auginimo. Šalyje išaugintų brokolių galima įsigyti Vokietijoje nuo birželio iki spalio.

Svarba sveikatai

Brokoliuose yra daug naudingosios iškasenos ir vitaminai. Joje gausu kalis, kalcis, geležies, fosforo, cinkas ir natris. Visų pirma kalcis turinys yra labai didelis. Taigi brokoliai gali prisidėti prie dienos kiekio elemento poreikio tenkinimo. Kopūstuose taip pat yra daugybė vitaminai iš B grupės. Tai apima vitaminus B1, B2, B6 ir E. Jame taip pat yra vitaminas E, provitaminas A ir vitaminas C. Ypač turinio vitaminas C, brokoliai nemažai lenkia susijusius žiedinius kopūstus. Ruošiant švelniai, brokoliuose yra beveik dvigubai daugiau vitaminas C kaip žiediniai kopūstai. Be to naudingosios iškasenos ir vitaminų, brokoliuose taip pat yra antriniai augalų junginiai. Antriniai augalų junginiai dar vadinami fitaminais. Paprastai augalai juos naudoja gindamiesi nuo plėšrūnų, tačiau turi puikių sveikatai nauda žmonėms. Brokoliai antriniai augalų junginiai įtraukti flavonoidų ir gliukozinolatai. Gliukozinolatai gali laikyti indolius ir izotiocianatus. Svarbiausias brokolių izotiocianatas yra sulforafanas. Be to, yra izotiocianatų 3-butenilizotiocianatų, 4-metilsulfinilbutilizotiocianatų, alilizotiocianatų ir metilsulfinilpropilizotiocianatų. Brokoliuose taip pat gausu baltymų ir kompleksų angliavandenių. Kalorijos o riebalų, kita vertus, beveik nėra. 100 gramų brokolių yra tik 24 kilokalorijos. Kiekvienam 100 gramų yra 3.8 gramo baltymų ir 2.7 gramo baltymų angliavandenių. Riebalai yra tik 0.2 gramo 100 gramų. Su vanduo brokolis yra 89 proc., o skaidulų - 3 proc., brokoliai yra tinkami lieknėjimui.

Ingredientai ir maistinės vertės

Brokoliai ne tik suteikia organizmui būtinų vitaminų ir mineralų, bet ir sako, kad jie apsaugo Vėžys. Atsakinga už šį poveikį yra antrinė augalinė medžiaga sulforafanas. Sulforafanas sukelia organizmo indolo-3-karbinolio (IC3) gamybą. Įrodyta, kad veikliosios brokolių dalys yra veiksmingos kovojant su naviko kamieninėmis ląstelėmis. Šios naviko kamieninės ląstelės paprastai blogai reaguoja chemoterapija. Tačiau iš jų ir toliau formuojasi naujas naviko audinys, todėl nekovodamas su naviko kamieninėmis ląstelėmis, Vėžys negalima išgydyti. Brokolių ingredientai ypač agresyviai blokuoja specialų signalizacijos kelią Vėžys ląsteles ir taip kovoja su atsparumu chemoterapiniams agentams. Eksperimentų su pelėmis metu buvo įrodyta chemoterapija kartu su sulforafanu visiškai sustabdo naviko augimą. Metastazių į kitus organus taip pat galima išvengti veikliąja medžiaga iš brokolių. Šiuo metu atliekami tolesni tyrimai, įrodantys, kad antikarcinogeninis brokolių poveikis taip pat gali pasireikšti žmonėms. Tačiau gydant vėžį, sulforafanas turi būti išgautas iš brokolių ir vartojamas džiovinant liofiliu milteliai forma.

Netoleravimas ir alergija

Alerginės reakcijos į kopūstų daržoves pasitaiko labai retai. Kartu su brokoliais aprašytos tik kontaktinės alerginės reakcijos. Kai kuriuose yra naudojamas brokolių aliejus ir brokolių ekstraktas kosmetika. Dažniau pasireiškia netoleravimas kopūstinėms daržovėms, taigi ir brokoliams. Daugelis žmonių į kopūstus reaguoja skrandis diskomfortas ir dujų susikaupimas. Tačiau brokoliai paprastai yra labai gerai toleruojami histamino netolerancija.

Apsipirkimo ir maisto gaminimo patarimai

Brokoliai yra sezono metu Vokietijoje nuo birželio iki spalio. Kuo šviežesnis brokolis, tuo daugiau jame yra vitaminų, mineralų ir antrinių augalų junginių. Pirkdami įsitikinkite, kad žiedynai yra giliai žali ir nesudžiūvę. Kopūstai vadovas perkant turėtų būti kompaktiškas. Žiedynai turi būti griežti ir neatidaryti. Jokiu būdu žiedynai neturi būti geltoni. Kadangi brokoliai po derliaus nuėmimo gali vis dar žydėti, juos reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, kol jie bus paruošti valgyti. Geriausiai išlieka brokoliai, suvynioti į plastikinę plėvelę. Kadangi brokoliai greitai ištirpsta, juos reikia vartoti kuo greičiau. Brokolio žiedynai neturėtų būti laikomi kartu su etileną gaminančiais vaisiais, tokiais kaip obuoliai ar bananai. Tada brokoliai suges daug greičiau. Brokolius taip pat galima užšaldyti. Tačiau prieš tai jis turėtų būti blanširuotas tris minutes įšaldymas. Supakuotas į sandarius šaldiklio maišelius, šaldiklyje jį galima laikyti iki 10 mėnesių.

Pasirengimo patarimai

prieš virimo, žiedynus reikia nupjauti koteliu. Visi žiedynai turėtų būti maždaug vienodo dydžio, kad jie būtų virti tuo pačiu metu. Galima valgyti ir patį kotelį. Tačiau pirmiausia reikia atlaisvinti nuo sumedėjusios žievės. Dabar reikia kruopščiai nulupti mažus žiedynus ir nuluptą kotelį. Tada brokolius galima valgyti žalius arba trumpam blanširuoti. Blanšavus kopūstus reikia užgesinti ledu vanduo, kitaip jis pervirs. Kuo ilgiau brokoliai verdami, tuo daugiau maistinių medžiagų jie praranda.