Jūros dumbliai yra phycophyta arba jūros augalų narys. Kartu su jų išskirtine forma, jūros dumblių, jūros dumbliai iš pradžių atsirado kaip maistas Rytų Azijos virtuvėse. Paprastai jie yra sūrūs ir aštrūs skonis. Kita vertus, kai kurios iš daugybės tūkstančių rūšių yra beveik neskanios. Jūros dumbliai teikia daugybę naudingosios iškasenos, aukštos kokybės baltymai, angliavandenių, daug vitaminaiir fitonutrientai. Žinomos arenos yra nori, wakame kombu ir daugelis kitų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie dumblius
Dumbliai teikia daug naudingosios iškasenos, aukštos kokybės baltymai, angliavandenių, daug vitaminai ir augalų veikliųjų medžiagų. Žinomos rūšys yra nori, wakame kombu ir daugelis kitų. Ilgą laiką dumbliai (iš lotynų dumblių = jūros žolė, bevertė), kurie savo didele forma dar vadinami jūros dumblių, buvo tik populiarūs žuvies bufetų ir austrių patiekalų papuošimai. Šiandien dumbliai su beveik 26,000 XNUMX rūšių yra laikomi vienu iš paskutinių puikių maisto rezervuarų mūsų pasaulyje. Jūros lapai priskiriami tallofitams arba sandėliavimo augalams, o botanikai juos taip pat priskiria žemesniems vandens augalams. Jie daugiausia žvejojami Japonijos, Airijos, Škotijos, Velso ir šiaurės vakarų Prancūzijos pakrantėse. Ypač Japonijoje jūros dumblių yra pagrindinis maistas. Džiovintos jūros dumbliai meistriškai regeneruojamos Nippono virtuvėse mirkant ir blanširuojant ir yra naudojamos labai įvairiai. Bet ir Europoje jie tampa vis populiaresni, nes grynai optinius jūros dumblių dekoravimo efektus papildė skonis atradimai. Taigi dumbliai dabar yra apetiška daugelio Tolimųjų Rytų gėrybių, tokių kaip makisushi, danga. Tarp gerai žinomų rūšių yra arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori ir wakame kombu. Apskritai „Poseidono sodo daržovės“ yra ne tik skanios, bet ir labai sveikos.
Svarba sveikatai
Vienas iš aukštų pavyzdžių sveikatai vertė yra Spirulina, kuris dažnai įvardijamas kaip „žalias auksas“Ir dumbliai, tačiau botaniškai tai visai ne dumbliai. Ne visai teisingai, bakterija kartais vis dar turi pasenusį pavadinimą „mėlynai žali dumbliai“. Tikriausiai todėl, kad moksliškai teisingas pavadinimas reiškia spalvą - cianobakterija. Sakoma, kad bakterija labiau sutrikdo skrandis Čia ir ten. Nepaisant to, tarptautiniai mitybos specialistai vis dar numato didelę šių mažyčių būtybių ateitį. Taip yra todėl, kad jie tiekia nepalyginamai daugiau baltymų, vitamino B12, beta karotinas, geležies ir vertinga gama-linoleno rūgštis nei daugelis kitų žinomų maisto produktų. Be to, juose yra tiek pat kalcis ir Magnis as pieno. Vertingų ingredientų suma sudaro Spirulina ypač įdomus kaip dietinis papildyti daugeliui civilizacijos gurmanų ir net kaip įmanoma Vėžys išgydyti ateitį. Sveiki daugelio faktinių dumblių rūšių ingredientai yra toli nuo virtuvių vadinamuosiuose gelinimo agentų „alginatuose“, taip pat įvairiuose pagrindiniuose vaisto ingredientuose. kapsulės ir agaras-agaras.
Ingredientai ir maistinės vertės
Dumbliai yra ypač turtingi kalcis, fosforo ir geležies. Kita vertus, juose yra mažai riebalų ir kalorijų. Juose yra apie 30 procentų vertingų augalinių baltymų vitaminai A ir B12 ir, be to, angliavandenių, naudingosios iškasenos, flavonoidų ir polifenoliai. Vidutiniškai 100 gramų šviežių dumblių yra 90, 5 gramai vanduo, 5.9 g baltymų, 2.1 g angliavandenių, taip pat 0.4 g riebalų ir 50.0 μg jodas. 100 gramų dumblių kaloringumas yra 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Netoleravimas ir alergija
Retkarčiais pranešama, kad dumbliai yra užteršti sunkiųjų metalų. Kita vertus, jie gali padėti ištaisyti jodas trūkumas, kuris regioniniu mastu yra ryškus šioje šalyje. Dideli svyravimai jodas reikia atsižvelgti į kiekį (nuo 5 iki 460 mg / kg), nes kasdien dozė 200 µg koncentracija gali būti greitai viršyta valgant dumblius. Jau 1 mg per parą yra a sveikatai susirūpinimą. Nuo 20 mg / kg jodo sausuose dumbliuose Vokietijoje turi būti atitinkama įspėjamoji etiketė. Nuo 1,000 mg / kg jie nebėra laikomi parduodamais.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Po derliaus nuėmimo jūros dumbliai paprastai džiovinami ir vėliau laistomi ruošiant, regeneruojami ir paprastai verdami apie 20 minučių. Azijos parduotuvėse yra platus įvairių veislių pasirinkimas.
Pasirengimo patarimai
Jūros dumbliai yra kepti, virti, virti garuose ar net marinuoti actas. Jie skonis gerai sušiuose, sriubose, kaip daržovėse ar kaip salotose. Rudieji, raudonieji ir žalieji dumbliai naudojami skirtingai:
- Arame rūšis yra rudieji ir banguoti jūros dumbliai, priklausantys rudiesiems dumbliams. Jūros dumbliai žvejojami Ramiojo vandenyno pakrantėse. Arame yra jūros daržovė japonų virtuvėje, paprastai smulkiai supjaustyta juostelėmis, vargu ar saldi ir švelniai neutrali.
- Kremzlė jūros dumbliai yra džiovintos formos Airijos samanos. Jis kilęs iš vakarinės Airijos pakrantės ar net iš Amerikos Atlanto pakrantės. Naudojamas gauti karageninas ir šia forma daugiausia naudojamas kaip kosmetikos priedas ir kaip tirštiklis.
- Dulse arba skilties rudadumbliai yra raudonieji dumbliai. Jis taip pat klesti prie Britų salų, yra švelniai riešutų skonio ir savo konsistencijos džiovinamas idealiu kramtymu tabakas pakaitalas.
- Hijiki arba Hisiki rūšys į rinką ateina džiovintos ir juodos spalvos. Jis turi lengvą aromatą anyžius ir daugiausia naudojamas sriuboms.
- Kombu į parduotuves patenka nuo tamsiai rudos iki tamsiai žalios, džiovintos arba sulankstytos. Laikant sausoje vietoje, šios rūšies jūros dumbliai išsilaiko beveik neribotą laiką. Tai ideali aromato priemonė virtiems ir sušiams. Kaip ir kiti, ši rūšis yra gerai žinomas pagrindinis maistas Šiaurės Rytų Azijoje.
- Laver rūšis yra džiovinta ir supjaustyta. Prieš ruošiant, jis turi būti mirkomas mažiausiai vieną valandą. Tamsiai raudonas „Laver“ turi intensyvų „Tang“ skonį. Kepant, praustuvas suteikia gerą užkandį. Jis taip pat populiarus kaip sriubos ingredientas.
- Limu yra havajietiškas pavadinimas iš viso daugiau nei dviem dešimtims jūros dumblių rūšių, kurie gali būti naudojami kulinarijoje sriubose, salotose, kaip daržovėje ir suši.
- Nori yra žinomi ir populiarūs vyniojantys suši ar ryžių kamuoliukus. Pirktos plonos plokštelės nori kepintos arba džiovintos dažais nuo tamsiai žalios iki raudonos iki juodos.
- „Wakame Kombu“ rūšis parduodama tamsiai žalia arba ruda spalva ir naudojama virtuvėse kaip daržovė sriuboms, salotoms ar virti.
- Riementang, saldus cukrus rudadumbliai, sparniniai rudadumbliai ir pirštas rudadumbliai yra kitos gerai žinomos rudųjų dumblių rūšys. Rudieji dumbliai taip pat gali būti fermentuojami. Taip gaunamas vadinamasis dumblių vynas su alkoholis 11–13 tūrio proc. Pagal savo skonį romanas dumblių gėrimas primena cheresą.
Tačiau produktas dėl maisto įstatymų negali būti vadinamas vynu, nes jis nėra pagamintas iš vynuogių. Šiuo metu gėrimas vadinamas gana „alkoholiniu gėrimu, pagrįstu dumbliais“, ir jam taikomas ES naujojo maisto reglamentas.
- Violetinė rudadumbliai, raudonos garbanotos rudadumbliai ar adatos rudadumbliai į mūsų virtuves patenka iš pakrančių prie Europos žemyno. Be to, yra vadinamosios jūros salotos. Jis taip pat vadinamas jūros salotomis ir priklauso žaliųjų dumblių rūšiai. Jūros salotos ypač skanios gaivinančiose salotose arba sutrintose duona priedas.
