Gouda: netolerancija ir alergija

„Gouda“ yra bendras senų pusiau kietų sūrių, pagamintų iš pasterizuotų karvių, pavadinimas pieno, kilęs iš to paties pavadinimo Olandijos miestą supančios teritorijos. Tai seniausia išlikusi sūrio rūšis, gaminama iki šiol. Atsižvelgiant į brandos laipsnį, skiriami jauni, vidutinio amžiaus ir seni Gouda.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie Goudą

„Gouda“ yra seniausia išlikusi sūrio rūšis, gaminama iki šiol. Atsižvelgiant į brandos laipsnį, skiriami jauni, vidutinio amžiaus ir seni Gouda. Iš pradžių Gouda kilęs iš Haastrechto ir Stolwijko (Krimpenerwaard regionas) miestų, esančių Nyderlandų vakaruose. Tačiau kadangi į šiaurę nuo jų esantis Goudos miestas viduramžiais jau užtikrino monopoliją valdyti sūrių turgų, sūris ten buvo parduotas ir taip gavo savo vardą. Pirmasis dokumentuotas Goudos paminėjimas datuojamas 1184 m. Priklausomai nuo brandos laipsnio, jis vadinamas jaunas, vidutinio amžiaus ar senas Gouda. Jaunasis Gouda bręsta nuo keturių iki aštuonių savaičių, yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, yra kreminis, švelnus ir šiek tiek saldus iki rūgštus skonis. Vidutinio amžiaus Gouda subręsta nuo dviejų iki šešių mėnesių ir turi sviestą geltoną spalvą. Skonis stiprus ir pikantiškas. Senoji „Gouda“ bręsta nuo šešių iki 18 mėnesių, turi stiprią aukso geltonos spalvos spalvą ir sotų, aštrų ir riešutų skonį skonis. Be to, išskiriamos specialios nokinimo formos, pavyzdžiui, per didelis Gouda ar Gouda uraltas. Tai saugoma ilgiau nei dvejus metus ir panašiai kietas sūris, senstant vis labiau kristalizuojasi. Be to, rinkoje yra vadinamoji Maigouda, kuri gaminama iš pirmosios pieno kad karvės duoda, kai joms leidžiama ganytis pavasarį. Maigouda yra ypač švelnaus aromato ir kreminė, kurią lemia didesnis šios rūšies sūrio riebalų kiekis. Be to, yra vadinamasis kūdikis Gouda, kuris subręsta tik tris savaites. Jis taip pat vadinamas pietų sūriu arba greituoju sūriu. Kai „Gouda“ yra visiškai subrendusi, ji paprastai būna didelio rato formos, sverianti vidutiniškai apie 8–12 kilogramų. Šiandien „Gouda“ gaminama daugiausia pramoniniu būdu. Kadangi pavadinimas nėra apsaugotas pagal prekių ženklų įstatymą, pusiaukietas sūris dabar gaminamas tarptautiniu mastu. Viena išimtis yra pavadinimas „Gouda Holland“, egzistuojantis nuo 2010 m. Ir atstovaujantis ES mastu apsaugai pagal kilmės įstatymus. Turėdami šią etiketę vartotojai gali būti tikri, kad iš Olandijos gauna originalų sūrį, nes tai yra geografiškai saugoma nuoroda.

Reikšmė sveikatai

Saikingai vartojamas Gouda yra naudingas sveikatai. Apskritai Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja per dieną suvalgyti apie 100 gramų sūrio. Tam yra kelios priežastys: kramtant sūrį susidaro fosfatas, kalcis ir sūrio baltymai, stiprinantys dantį emalio ir todėl yra naudinga dantų gydymui sveikatai ypač užkertant kelią dantų ėduonis, kalcis taip pat stiprina kaulai ir padeda išvengti osteoporozė. Be to, Gouda yra turtingas daugeliu naudingosios iškasenos kad organizmui reikia tinkamo funkcionavimo. Papildomai, laktozė šio pusiau brandinimo proceso metu automatiškai suskaidomaskietas sūris, todėl natūraliai neturi laktozės ir todėl tinka žmonėms su laktozės netoleravimas.

Ingredientai ir maistinės vertės

„Gouda“ yra daugybė ingredientų, dėl kurių jis yra vertingas sveikatai. Be didelio turinio kalcis (700 mg / 100 gramų), jame taip pat yra Magnis, kalis, cinkas, geležies ir fosforo. Iš viso mineralų kiekis yra vidutiniškai 2.86 gramo 100 gramų. Kuo ilgiau Gouda bręsta, tuo didesnis jo kalcio kiekis. Be to, puskietis sūris yra praturtintas vitaminai A, D, E, B12, B6, tiaminas ir riboflavinas. Maistinė vertė yra 356 kcal 100 gramų. Apie 25 procentus sūrio sudaro aukštos kokybės sūris baltymai, kurie yra svarbūs celių statybai ir remontui. Be to, Gouda turi mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgštys.

Netoleravimas ir alergija

Kaip karvės pieno, sūris gali sukelti alergiją, taip pat gali sukelti Gouda. Sūris alergija yra net įprasta. Taip yra, viena vertus, dėl karvės pieno kaip žaliavos, kuriam daugelis žmonių yra alergiški, ir, kita vertus, dėl bakterijos grybai, dalyvaujantys pieno perdirbime gaminant sūrį. Be to, vidutinio amžiaus ir senas Gouda yra labai turtingas histamino todėl gali sukelti nepatogumų žmonėms, turintiems netoleranciją. Tokiu atveju rekomenduojama pirmenybę teikti jaunajai Goudai. Tipiški netoleravimo simptomai ar alergija yra dujų susikaupimas, išmatų nelygumai, galvos skausmas, sloga nosis arba raudona vadovas. Jei atsiranda tokių simptomų, patartina registruotis, kai jie atrodo, kad būtų nustatyta priežastis.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Jei norite būti tikri, kad gaunate originalią „Gouda“ iš originalaus regiono, pirkdami ieškokite „Gouda Holland“ pavadinimo. Iš ten gaunamas tik tinkamai pažymėtas sūris. Tai svarbu, nes su pavadinimu „Gouda“ prekiaujama daugybe labai skirtingos kokybės sūrių. Norėdami gerai laikyti „Gouda“, paprastai laikomasi šių nuostatų: ji turėtų būti vėsi ir tamsi, o drėgmė neturi būti per didelė, nes kitaip sūris prakaituos. Reikėtų pažymėti, kad sūris ir toliau brandinamas iki vartojimo, todėl turi kvėpuoti. Nupjauta Gouda gali būti padengta aliuminis folija ant pjūvio, kad ji neišdžiūtų, bet galėtų toliau kvėpuoti per žievę. Pakuotėje esantis sūris taip pat turėtų būti vėsus ir aseptiškas originalioje pakuotėje. Šaldytuve „Gouda“ geriausia laikyti daržovių skyriuje, esant maždaug 9 laipsnių temperatūrai. Skirtingos sūrio rūšys iš sūrio skaitiklio taip pat turėtų būti laikomos atskirai, kad skonis neperduodamas ir grybai gali išplisti. Jei norite sūrį laikyti tik trumpą laiką, galite naudoti sūrio dangtelį. Tai turi pranašumą, kad palaikoma temperatūra. Paprastai Gouda reikia išimti iš šaldytuvo valandą prieš valgant, kad ji galėtų sušilti iki kambario temperatūros ir sukuria savo aromatą. Užšaldymo nepatartina, nes tai yra a šokas sūris ir prarandami vertingi skoniai.

Pasirengimo patarimai

Gratinavimui, kaip salotoms, kaip a duona užpilas su makaronais, marinuotas, marinuotas arba grynas: „Gouda“ yra labai universalus virtuvėje. Yra beveik nevaldomų receptų gaminti patiekalus iš šio sūrio. Atsižvelgiant į gaminamą patiekalą, reikia apsvarstyti, kuris brandos laipsnis yra tinkamas. Nors jaunos „Gouda“ ir „Maigouda“ skonis yra švelnus ir kreminis, sūris taip pat gali būti tarkuojamas senėjant amžiui ir įgauna aštrų skonį. Tačiau „Gouda“ tinka ne tik kaip ingredientas: pavyzdžiui, jis gali būti keptas duonoje ir reiškia visą patiekalą, keptą keptuvėje su džiūvėsėliais ir kiaušiniai. Vaizduotei čia nėra ribų.