Graikiniai riešutai kartu su lazdyno riešutai, yra labiausiai žinomi ir plačiausiai naudojami vokiečių riešutų vaisiai. Visame pasaulyje populiarūs graikiniai riešutai vertinami kaip skanus užkandis ir kaip kepimo ingredientas, be kita ko. Tačiau jis taip pat laikomas „supermaistu“ su puikiu sveikataiskatinamosios savybės.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie riešutą
Graikiniai riešutai kartu su lazdyno riešutai, yra labiausiai žinomi ir plačiausiai naudojami riešutų vaisiai tarp vokiečių. Populiarūs visame pasaulyje graikiniai riešutai yra vertinami kaip skanus užkandis ir kepimo ingredientas, be kita ko. Parduotuvėse siūlomas produktas kaip „graikinis riešutas“Dažniausiai yra tikro vaisius Walnut tree („Juglans regia“). Rečiau artimų giminių rūšių vaisiai, pavyzdžiui, juodi graikinis riešutas arba sviestmedis, taip pat įvairūs hibridai, taip pat pasirodo rinkoje kaip graikinis riešutas. Graikinis riešutas sėklų branduolius apsaugo žalia išorinė danga, suformuota iš lapų elementų, ir po ja suskilinėjęs, rusvai kietas apvalkalas. Išorinė medžio sėklų forma primena nuotoliniu būdu smegenys pusrutuliai. Paprastai šviesiai rusvų riešutų sėklų ilgis yra nuo trijų iki aštuonių centimetrų. Plotis yra maždaug nuo trijų iki penkių centimetrų. Būdingas graikinių riešutų mėsos skonis sujungia kartaus skonio skonį ir lengvą saldumą. Riešutų minkštimas yra šviesios spalvos ir tvirtas iki įkandimo. Originalūs lapuočių namai Walnut tree yra vakarinė Azija. Iš ten jis išplito į Rytų Aziją ir Europą kaip laukinis medis ir anksti kaip kultūrinis augalas. Iš Galijos medis Romos laikais atkeliavo į Germaniją. Dėl ryšio su Prancūzija ir Italija medis ilgą laiką buvo vadinamas „Welschbaum“ į rytus nuo Reino. Iš to, pereinamuoju pavidalu „Walchbaum“, XVII – XVIII amžiuje jis galutinai išsivystė į šiandien naudojamą bendrinį pavadinimą. A Walnut tree gali tapti daugiau nei 150 metų. Po aštuonerių iki 15 metų jis pirmą kartą duoda vaisių. Medžiai yra derlingiausi nuo 40 iki 80 metų (iki 50 kg vienam medžiui). Šalčiui jautrūs riešutmedžiai geriausiai klesti švelniomis žiemomis. Todėl graikiniams riešutams auginti idealiai tinka vynuogių auginimo vietovės su panašiomis klimato sąlygomis.
Pagrindinės medžio auginimo sritys yra Kinija, Iranas, Kalifornija, Anatolija ir Meksika. Yra šimtai riešutmedžių veislių, kurių vaisiai labai skiriasi forma ir dydžiu. Vokietijos importuotojai jų poreikius tenkina pirmiausia Kalifornijoje. Plačiausiai ten auginamos veislės: Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina ir Howard. Didžiausias derliaus sezonas Kalifornijoje, kaip ir Europoje, yra ankstyvas ruduo. Pagrindinės augančios Europos šalys yra Prancūzija, Ukraina, Rumunija ir Italija.
Svarba sveikatai
Graikiniai riešutai yra tie maisto produktai, kurie paprastai laikomi ypač sveikais. Visų pirma, jie padeda užtikrinti venų ir kitų elastingumą kraujas laivai. Teigiama, kad graikinių riešutų vartojimas taip pat padeda stabilizuotis kraujas cholesterolio kiekis lygis normaliu lygiu. Tai palaiko širdis ir kraujas cirkuliacija. Teigiama, kad net reguliarus kelių graikinių riešutų ar nedidelių graikinių riešutų aliejaus vartojimas yra teigiamas sveikatai poveikį ir padeda užkirsti kelią aukštas kraujo spaudimas. Kaip rekomenduojama, dienos racionas dažnai yra 30 g (maždaug nuo penkių iki dešimties) riešutai) yra vadinami. Be to, sakoma, kad graikiniai riešutai apsaugo nuo diabetas ir neutralizuoti prostatos ligų. Remiantis JAV tyrimais, yra įrodymų, kad a krūties vėžys slopinantis graikinių riešutų poveikis. Natūropatijoje ekstraktai iš graikinių riešutų rekomenduojama kaip žaizda ir oda opa priemonė, skirta viduriavimasir kovoti su pinworms ir kaspinuočiais. Alternatyvioje medicinoje graikinis riešutas jau seniai naudojamas kaip homeopatinė priemonė nuo abscesų, aknė ir egzema.
Ingredientai ir maistinės vertės
Atsakingas už naudingąjį sveikatai riešutų vaisių poveikis yra didelis polinesočiųjų riebalų rūgštys, antioksidantai ir vitaminai, Taip pat naudingosios iškasenos ir mikroelementai. Graikinių riešutų riebumas gali būti didesnis nei 60%. Baltymų ir angliavandenių yra atitinkamai apie 15 ir 25%. Kaloringumas yra 660 kcal / 100 g (2700 kj). Tik 10% graikinių riešutų riebalų yra sočiųjų riebalų rūgštys, likusią dalį lemia nesočiosios riebalų rūgštys. Todėl, nepaisant didelio riebalų kiekio, riešutų vartojimas nebūtinai vadovauti svorio, jei vengiama kitų riebalų rūšių. Vertingo omega-3 dalis riebalų rūgštys, įskaitant alfa-linoleno rūgštį, kuri palaiko širdis raumenų funkcija, yra ypač didelė, 15%. Be to, riešutas turi proporcijas cinkas, fosforo, kalis, kalcis, selenas, natris ir Magnis. Ypač turtingi pusiau prinokę graikiniai riešutai vitaminas C. Kita vitaminai dideliais kiekiais graikiniuose riešutuose yra A, B1, B2, B3 (niacinas), B5 (pantoteno rūgštis), B9 (folio rūgštis) ir E (tokoferolis). Fenolio rūgšties komponentai suteikia kartumo skonis.
Netoleravimas ir alergija
Graikiniai riešutai paprastai yra gerai toleruojami. Remiantis britų tyrimais, tikimybė turėti alerginė reakcija iki tam tikro riešuto baltymai suvalgius graikinių riešutų yra apie 0.4%. Alerginės reakcijos paprastai pasireiškia lengvu dirginimu ar patinimu burna ir kalba vietoveje . Neurodermitas epizodai taip pat gali būti suaktyvinti. Rimtesnės problemos, tokios kaip vėmimas ir viduriavimas ar kvėpavimo sutrikimas (astma) ir kelia pavojų gyvybei šokas yra reti. Graikinių riešutų komponentai, kaip dažikliai kosmetika, rašalai ir maisto produktai gali sukelti hiperpigmentaciją susilietus su oda. Suvartojimas histamino- netoleruojantiems histamino, labai nepatartina turtingo riešutmedžio.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Komerciškai išauginti graikiniai riešutai džiovinami nuėmus derlių. Tai sumažina drėgmės kiekį iki mažiau nei dešimt procentų. Tuo pačiu sumažėja karčiųjų medžiagų kiekis. Taip apdoroti graikiniai riešutai gali būti laikomi kriauklėse mažiausiai metus. Dėl turtingo riebalų graikiniai riešutai yra jautrūs karščiui ir drėgmei. Todėl juos reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Geriausia juos laikyti pakabinamuose tinkluose, kad būtų užtikrinta vienoda vėdinimas. Atskiras supelijęs ar supuvęs riešutai reikia nedelsiant pašalinti, kad nebūtų pažeisti kiti riešutai. Kadangi graikiniai riešutai greitai įgauna pašalinius kvapus, patartina juos laikyti kuo hermetiškesnius nuo svetimos įtakos. Panašų poveikį turi ir atidarytų graikinių riešutų maišelių laikymas šaldytuve. Atplėšus pakuotę, lukštenti branduoliai išliks maždaug mėnesį. Graikinių riešutų branduoliai taip pat gali būti užšaldyti, jei jie supakuoti į sandarų indą. Aromatingiausias riešutai yra tie, kurie nebuvo nupurtyti nuo medžio, bet nukrenta nuo medžio sulaukę brandos. Dėl jų kreminės skonis tarp gurmanų populiarūs ką tik surinkti graikiniai riešutai. Jų branduoliai turėtų būti atlaisvinti nuo balto, ypač kartaus skonio oda prieš valgant. Neperdžiovintus riešutus galima laikyti tik kelias dienas.
Pasirengimo patarimai
Graikinių riešutų branduoliai dažniausiai valgomi kaip nedidelis patiekalas tarp valgių tiesiai iš įtrūkusio lukšto. Kitas galimas panaudojimas yra trapus graikinis riešutas (smulkintų graikinių riešutų ir karamelizuotas mišinys cukrus). Traškūs branduoliai taip pat tinka sveiki, susmulkinti arba sumalti kaip salotų, makaronų patiekalų, ledų ir pyrago ingredientai. Graikinių riešutų branduoliai yra puikus pagrindas riešutų likeriams, uogienėms ir sirupai. Marinuoti saldžiarūgščiai, pusiau prinokę graikiniai riešutai yra egzotiškas garnyras ryžių patiekalams ir šaltas mėsos. Graikinių riešutų branduolių skrebučiai yra puikus sriubų ingredientas. Susmulkintų graikinių riešutų užtepai sumaišyti su alyvų aliejus, mėtų ir ančiuvių filė yra patarimas pusryčiams.
