Kalnų sūris yra labai aštrus sūrio tipas, kuris paprastai priskiriamas kietiesiems sūriams. Kalnų sūris yra ypač populiarus pikantiškų patiekalų papildymui dėl savo palankių savybių. Ankstesniais laikais kalnų sūris iš tikrųjų vis dar buvo gaminamas tiesiai ant kalno ir taip gavo savo pavadinimą, tačiau šiandien galima rasti tik keletą tradicinių kalnų sūrių manufaktūrų.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie kalnų sūrį
Kalnų sūris yra labai aštrus sūrio tipas, kuris paprastai priskiriamas kietiesiems sūriams. Kalnų sūris yra ypač populiarus gratinant pikantiškus patiekalus dėl savo palankių savybių. Kalnų sūris yra ypač aštrus ir stiprus sūrio tipas, gaminamas iš žalio pieno. Dėl didelio riebumo šios rūšies sūris ypač tinka troškinti troškinius ir groteles, nes juose esantys riebalai priverčia sūrį ypač gerai ištirpti ir suformuoja traškią, aukso rudą plutą. Žalaus kalnų sūrio konsistencija yra gana sunki, palyginti su kitomis veislėmis, tačiau ne tokia kieta kaip parmezano sūris. Dėl to kalnų sūris dažnai svyruoja tarp pusiau kietų pusiau kietų sūrių.kietas sūris klasifikuojamas kietasis sūris. Kad sūris būtų vadinamas kalnų sūriu, jis turi atitikti kai kuriuos Vokietijos sūrių potvarkio standartus. Terminą „kalnų sūris“ pirmiausia lemia du gamybos proceso veiksniai: pirma, šis sūris visada turėjo būti gaminamas kalnų vietovėje, antra, melžiamų karvių pašarai turi būti maždaug trys ketvirtadaliai iš kalnų vietovių . Tai garantuoja, kad atitinkamos karvės buvo šeriamos daugybe maistingų žalumynų, kuriuose gausu žolelių ir didelė maistinė vertė, o tai atsispindi skonis sūrio. Taigi, jei šienas nėra šeriamas, tradicinio kalnų sūrio gamybos sezonas apsiriboja vasaros mėnesiais, kai žalumynai augti gaivus kalnų pievoje. Tačiau kalnų sūris anaiptol ne visada gaminamas idiliškoje Alpių ganykloje, kuri greitai siejama su jo pavadinimu, tačiau gali būti ir iš didelės pieninės. Net pašaro pievoje esančios karvės neturi valgyti tiesiogiai, bet gali būti perdirbtos į koncentruotus pašarus ir šeriamos karvėmis didelėse arklidėse. Svarbiausia, kad pieninė, gaminanti kalnų sūrį, geografiškai yra kalnų regione. Kai kurios mažos pieninės vis dar specializuojasi tradicinėje kalnų sūrio gamyboje, nepaisant didžiulės konkurencijos masė gamyba. Tokių manufaktūrų galima rasti ypač Austrijoje ir Šveicarijoje. Tačiau kalnų sūris savaime neturi regioninės priklausomybės. Saugomas tik terminas „Allgäuer Bergkäse“ ir gali būti vartojamas tik sūriams, kurie buvo faktiškai gaminami Allgäu regione. Jo skonio intensyvumas priklauso nuo laiko, per kurį kalnų sūris sunoksta. Bergkäse brendimo laikotarpis yra mažiausiai keturi mėnesiai. Kalnų sūris, kuriam leidžiama nokti šešis mėnesius, yra stipresnio skonio, taip pat rinkoje yra 45 mėnesių brandintų kalnų sūrių variantų. Dvylikos mėnesių brandintas kalnų sūris yra ypač aštrus. Visų versijų riebumas sausosiose medžiagose yra mažiausiai XNUMX proc.
Svarba sveikatai
Nors kalnų sūryje yra palyginti daug kalorijų ir tiek pat riebalų jame nėra angliavandenių. Todėl jis idealiai tinka mažai angliavandenių turintiems žmonėms dieta. Be to, jis suteikia daug baltymų tam tikros rūšies sūriui. Be to, kalnų sūryje yra daug naudingosios iškasenos. Visų pirma kalcis, bet ir keletas svarbių vitaminai jų gausu stipriame sūryje.
Ingredientai ir maistinės vertės
Maistinė vertė, ypač kalorijų ir riebalų kiekis kalnų sūryje gali skirtis dėl įvairių gamybos detalių. Tačiau vidutiniškai 100 gramų kalnų sūrio yra:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g baltymų
- 0g angliavandenių
- 30.5g riebalai
- 0g maistinių skaidulų
- 1.778g druskos
Vitaminai maistinių medžiagų taip pat gausu kalnų sūryje. Ypač aukštas yra kalcis vertės ir kai kurių vitaminai. Šie duomenys yra vidutinės vertės ir taip pat nurodo po 100 gramų sūrio:
- 1,000mg kalcio
- 415 μg vitamino A
- 300 µg vitamino B2
- 2 µg vitamino B12
- 35 µg vitamino K
Netoleravimas ir alergija
Kalnų sūris paprastai yra laktozė- be ilgo senėjimo laikotarpio, todėl juos gali vartoti alergiški karvių žmonėms pienoAtitinkama pakuotės plomba dažnai rodo, kad sūris yra laktozė-Laisvas. Histaminas, kita vertus, kalnų sūryje yra daug dėl ilgo nokinimo laikotarpio. Todėl atitinkami ligoniai turėtų vengti kalnų sūrio. Nors sūris gaminamas iš žalio pieno, jį galima valgyti per nėštumas be jokių problemų.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Kalnų sūris yra vienas iš standartinių sūrių, kurį nuolaidų parduotuvės ar prekybos centro šaldymo skyriuje galima lengvai rasti už vidutinę kainą. Smulkesnių egzempliorių, kur klientas taip pat gali rinktis iš skirtingų brandos laipsnių, galima rasti sūrio prekystalyje. Labai ypatinga skonis patirtis yra mažos gamybos kalnų sūris, kurio dažnai galima rasti Austrijoje ar Šveicarijoje. Ten nusipirktas kalnų sūrio gabalas gali pasirodyti kaip skanus paskutinių atostogų suvenyras arba specialus suvenyras. Jei kalnų sūris laikomas tinkamai, jis šaldytuve laikomas maždaug vieną – dvi savaites. Geriausiai jis laikomas maistinėje plėvelėje arba popieriuje, kuriame buvo suvyniotas prie sūrio prekystalio. Kadangi kalnų sūris turi intensyvų savo aromatą ir jį stipriai išskiria, jis turėtų būti laikomas atskirai nuo kitų sūrių. Taigi kalnų sūriui ir kitoms veislėms įprasta sūrio danga netinka, nes gali atsitikti taip, kad kitas sūris ima savo kvapas ir jo aromato pėdsakas. Norėdami gaminti kalnų sūrį skonis dar geriau, jį reikia išimti iš šaldytuvo maždaug valandą prieš valgant. Kai ji pasiekia maždaug kambario temperatūrą, atsiskleidžia tik visas jos skonis.
Pasirengimo patarimai
Kalnų sūris yra labai universalus virtuvėje. Jis ypač dažnai naudojamas troškinant troškinius ir groteles, nes jis veikia orkaitėje, kad susidarytų skoninga pluta. Dėl didelio riebalų kiekio jis tirpsta geriau nei daugelis kitų rūšių sūrių. Be to, kaip a kietas sūris, jis puikiai atlaiko aukštą temperatūrą, o dėl kietesnės konsistencijos namų virtuvėje lengva tarkuoti net rankomis. Dėl stipraus aromato „Bergkäse“ taip pat labai tinka gaminti sūrio spätzls, sūrio maišytuvus ar sūrio salotas. Kalnų sūris taip pat yra vienas malonumas ir suteikia sūrio patiekalams įvairovės arba patenkina nedidelį alkį kaip užkandį.