Mėsa: netolerancija ir alergija

Mėsa reiškia valgomas gyvūno raumenų dalis, išskyrus žuvis. Žvelgiant plačiau, viduriai ir kitos gyvūno dalys taip pat laikomos mėsa, tačiau šiuolaikinėje virtuvėje dažniausiai perdirbama tik raumenų mėsa.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie mėsą

Mėsa turi ir privalumų, ir trūkumų sveikatai, priklausomai nuo suvartoto kiekio, kokybės ir kilmės. Ypač daug raudonoje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje, yra geležies, kuri gali padėti geležies trūkumas. Ar žmonės visada valgė mėsą ir ar jos apskritai reikia, mokslininkai diskutuoja. Tačiau faktas yra tas, kad mėsa buvo žmogaus dalis dieta tūkstančius metų - priklausomai nuo kultūros, jis vaidina daugiau ar mažiau svarbų vaidmenį. Pavyzdžiui, persų virtuvėje vargu ar yra patiekalas be mėsos, o šalia jūros esančiose kultūrose, tokiose kaip japonai, žuvis dažniausiai vaidina. Ankstesniais laikais mėsa buvo valgoma žalia, nes buvo rizikuojama, nes kitas preparatas dar nebuvo žinomas. Tikriausiai tai buvo nelaimingas atsitikimas, leidęs atrasti, kad virta mėsa yra daug geresnio skonio, minkštėja ir išlieka bent kiek ilgiau nei žalia mėsa. Šiandienos apibrėžimas apsiriboja gyvūnų raumenimis, paprastai mėsos tiekėjai yra žinduoliai ar paukščiai. Kitų rūšių gyvūnai, pavyzdžiui, ropliai, valgomi rečiau, pavyzdžiui, gyvatės ar krokodilai. Be abejo, raumenų mėsoje yra ne tik raumenų skaidulų, bet ir riebalų, jungiamasis audinys ir tuščias kraujas laivai. Pramoniniu būdu pagamintos mėsos atveju antibiotikai kad gyvūnas, gautas per savo gyvenimą, ir kuris dabar lieka raumenyse, taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Ypač ankstesniais dešimtmečiais ir šimtmečiais įvairių gyvūnų rūšių subproduktai taip pat vaidino mėsą, pvz., kepenys, širdis or smegenys. Šių dalių šiandien valgoma gana mažai. Žuvis nelaikoma mėsa, tačiau laikoma savaime žuvimi, nors valgoma ir žuvies raumenynas.

Svarba sveikatai

Mėsa turi ir privalumų, ir trūkumų sveikatai, priklausomai nuo suvartoto kiekio, kokybės ir kilmės. Ypač daug raudonoje mėsoje, pavyzdžiui, jautienoje, yra geležies, kuri gali padėti geležies trūkumas. Šviesios spalvos mėsa, pavyzdžiui, vištiena ir kalakutiena, laikoma nedaug riebalų turinčia, tačiau labai baltymų turinčia, todėl jie yra idealus baltymų šaltinis sportininkams. Natūralių gyvūninių riebalų kiekis, kurį žmonės gali gauti iš mėsos, dažnai gali būti pakankamas, kad patenkintų jų kasdienius riebalų reikalavimus, ir yra daug geresnis šaltinis nei, tarkime, kepti riebalai iš traškučių, bulvių traškučiai ir kita greitas maistas. Naudingosios iškasenos išskyrus geležies yra ir daugumoje mėsos. Nepaisant jo sveikatai naudos, mėsoje vis dar yra daug cholesterolio kiekis todėl jų negalima valgyti per dideliu kiekiu, tiesa pagal devizą: „Kiekis daro nuodą“. Valgydami didelius mėsos kiekius, žmonės taip pat vartoja per daug riebalų. Mėsa iš gamyklos ūkininkavimas taip pat sunku, nes joje gali būti antibiotikai, kitų vaistų likučių ir, paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, augimas hormonai. Be to, yra tokių ligų kaip GSE ar paukštis gripas, kuris gali lengvai plisti, ypač gamyklos ūkininkavimas. Rūkyta, vytinta ar kitaip pramoniniu būdu perdirbta mėsa dažniausiai laikoma nesveika dėl kitų jos komponentų.

Ingredientai ir maistinės vertės

Kadangi mėsa užėmė deramą vietą dieta kaip vertingo tiekėjas baltymai, savaime suprantama, kad jis daugiausia teikia baltymų. Kadangi šiais laikais vartojama beveik tik gryna raumenų mėsa, mėsą lėkštėje daugiausia sudaro baltymai ir, atsižvelgiant į gyvūną, tam tikras riebalų ir jungiamasis audinys. Daugumoje mėsos taip pat yra naudingosios iškasenos įvairiomis kompozicijomis. Paprastos mėsos atveju dedami tik prieskoniai; natūralioje mėsoje nėra nieko daugiau. Su mėsa iš gamyklos ūkininkavimas arba pramoniniu būdu perdirbti mėsos patiekalai. Čia konservantai, kancerogeninis nitritas druskos arba tiesiog didelis riebalų kiekis gali vaidinti savo vaidmenį.

Netoleravimas ir alergija

Alergija mėsai ilgą laiką nebuvo, tačiau dabar yra žinomi kai kurie atvejai. Reta mėsa alergija pasireiškia kaip ir bet kokia kita alergija, tačiau panašu, kad ji priklauso nuo gyvulinės mėsos kilmės. Pavyzdžiui, paukščiai, kurie iš esmės toleruoja paukštieną, reagavo į raudoną mėsą, pavyzdžiui, jautieną, tačiau žmonės taip pat gali būti alergiški paukštienai ar visų rūšių mėsai. mėsa. Priežastis tikriausiai yra a cukrus molekulė mėsoje. Tikras netoleravimas mėsai taip pat retas, nes grynas produktas daugiausia susideda iš baltymai ir tai yra gyvybiškai svarbu. Tik sporto ratuose kai kurios mėsos rūšys, pavyzdžiui, kiauliena, atmetamos, nes jos yra riebesnės nei, tarkime, vištiena, todėl netelpa į mažai riebalų turinčią mėsą. dieta.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Mėsa yra ingredientas, kuris būtinai turi būti šviežias, o tai taip pat šiek tiek apsunkina pirkimą ir laikymą. Neapdorota žalia mėsa turi būti sunaudota per kelias dienas, o galiojimo laikas yra lemiamas veiksnys. Po to jo apskritai negalima valgyti arba, jei jis gerai atrodo ir kvepia, jį reikia paruošti tik esant aukštai temperatūrai, kad sunaikintų visus įmanomus būdus. mikrobai. Žalia, šviežia mėsa, jei įmanoma, paprastai laikoma sandariame inde šaldytuve. Yra patiekalų, paruoštų iš žalios mėsos, tačiau saugesnė sveikatai yra virta mėsa. Svarbu, kad mėsa pasiektų tam tikrą minimalią temperatūrą, dažnai rekomenduojama bent 80 ° C. Esant tokiai temperatūrai, pats rimčiausias mikrobai turėtų mirti, todėl nebėra pavojingi žmonėms. Kepsniai paprastai yra saugūs, tačiau saugesnė yra mėsa, kuri yra viršijusi šią minimalią temperatūrą. Štai kodėl nėščioms moterims taip pat nepatartina kepti angliškus ar vidutiniškai keptus kepsnius.

Pasirengimo patarimai

Prie mėsos dera daugybė prieskonių rūšių. Mėsą galima marinuoti aliejų ir prieskonių mišinyje, jų metu įtrinti ar pagardinti virimo. Geriausias mėsos pašildymo būdas priklauso ir nuo recepto. Paprastai jis pirmiausia užberiamas per didelę šilumą, o tai sunaikina baltymai viršutiniuose mėsos sluoksniuose ir leidžia susidaryti traškiai plutai. Viduje mėsa išlieka sultinga ir tampa minkšta. Po to mėsą galima virti labai žemoje temperatūroje, kol ji beveik subyrės, arba ją galima toliau kepti, virti arba patiekti kaip sriubą. virimo mėsos laikas priklauso nuo gyvūno rūšies, iš kurios ji gaunama, taip pat nuo jos storio. Ploniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kepsniams ar kubeliams supjaustyti, pakanka kelių minučių; kepsnys ar visas paukštis, pavyzdžiui, žąsis ar kalakutas, gali trukti kelias valandas.