Mangais vadinami atogrąžų mangų medžiai, sveriantys iki 2 kg, kurių gelsvas minkštimas vertinamas dėl malonaus saldžiarūgščio skonio. skonis. Dabar mangai auginami komerciniais tikslais beveik visame pasaulyje tropinėse ir subtropinėse šalyse. Be minkštimo, taip pat naudojami plokšti, platūs vaisių kauliukai, iš kurių išgaunamas branduolių aliejus, kurio savybės yra panašios į kakava sviestas ir turi panašų paskirtį.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie mangą
Mangai vadinami iki 2 kg sveriančio atogrąžų mango medžio lašeliais, kurių gelsvas minkštimas vertinamas dėl malonaus saldžiarūgščio skonio. skonis. Mangai, mango medžio vaisiai, auginami daugiau nei 4,000 metų. Manoma, kad jų kilmė yra šiaurinė Indija ir Pietryčių Azijos šalys. Indų Vedose, užrašytose apie 1,200 m. Pr. M., Mangai vadinami dievų maistu. Šiandien mangai beveik visame pasaulyje auginami tropinėse ir subtropinėse šalyse. Didžiausia mangų gamintoja vis dar yra Indija, kurios metinė produkcija yra apie 15 milijonų tonų, arba 40 procentų iš 37.9 milijono tonų pasaulyje. Augančios šalys paprastai siūlo didžiulę įvairių veislių įvairovę. Jie skiriasi dydžiu, forma, spalva ir skonis ir minkštimo tekstūra. Tačiau eksportuojamos tik kelios veislės. Eksportui skirti mangai yra nuskinami ir vežami vadinamuoju sunkiai sunokusiu pavidalu, nes visiškai prinokę mangai gali būti laikomi tik trumpą laiką ir yra po nokinimo vaisiai. Derlius nuimamas visus metus - kaip dažnai būna tropinių vaisių atveju - piko metu nuo balandžio iki liepos. Kanarų salose auginama maža, bet labai saldi veislė „Sensation“. Pagrindinis derliaus nuėmimo sezonas patenka į spalio ir lapkričio mėnesius. Mangų brandumas vartojimui neatitinka oda, kuris gali skirtis nuo žalios iki oranžinės iki raudonos arba raudonos-violetinės, tačiau jis skiriamas tada, kai mango skleidžia savo būdingą vaisių aromatą ir antgalis išlieka trumpam, kai spaudžiamas oda. Perkant pirmenybę teikiama ekologiškoms savybėms, kad vaisių minkštimas būtų be jokios kenksmingos medžiagos. Dėl gana trumpo mangų galiojimo laiko jie dažnai perdirbami į mangų čatnį ar kitus produktus, jau auginamame regione. Maisto prekyboje mangai taip pat siūlomi kaip labai skanūs džiovinti vaisiai.
Svarba sveikatai
Mango minkštimą galima vartoti tiesiogiai, pageidautina, kad jis būtų žalias. Tai paprastai yra ne tik nepaprastai skanu, bet ir suteikia garantiją, kad daugybė ingredientų yra sveikatai aktualumas yra jų natūrali forma. Tūkstantmečiai vaisių vartojimui vartojant empiriškai subrandino išvadas, kad mangų vartojimas normalizuoja virškinimą, tuo pačiu yra apetiškas ir turi teigiamą poveikį oda, gleivinės ir akys, nes jame yra daug karotinoidai, pirmtakas vitaminas ir kai kurie antioksidantai. Kai kurie antriniai ingredientai teigiamai veikia psichiką ir užkerta kelią depresinei nuotaikai. Be to, sakoma, kad mango turi teigiamą poveikį vyrų kokybei sperma ir skatinti seksą hormonai. Tam tikri mango ingredientai turi antivirusinį, antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį. The sveikatai mango nauda žmonėms yra mažesnė dėl atskirų ingredientų savybių, nei iš bendro atskirų medžiagų, veikiančių tam tikrą aktyvųjį junginį, poveikio, kuris padeda organizmo medžiagų apykaitai padėti sau ir taip daro stiprėjančią įtaką imuninė sistema.
Ingredientai ir maistinės vertės
Mango vertinamas visų pirma dėl puikaus saldaus ir šiek tiek egzotiško skonio, kuris nuotoliniu būdu primena persikų skonį, ir dėl universalumo. Vaisių minkštimas, kurio kaloringumas yra apie 60 kilokalorijų 100 gramų, yra vidutiniame diapazone, palyginti su kitais vaisiais. Kalorijų vertė daugiausia gaunama iš 13 gramų angliavandenių esančio minkštime, nes baltymai o riebalų yra tik pėdsakuose - po 0.6 proc. Kalbant apie pagrindines sudedamąsias dalis, mango gali būti klasifikuojamas kaip palyginti nepastebimas. Ypatingą jų vertę daro antrinės augalinės medžiagos vitaminai, fermentai (enzimai), naudingosios iškasenos ir mikroelementai. Ypač vertas jų beta karotino kiekis (1,160 µg / 100 g), kurį organizmas toliau apdoroja vitaminasir nepaprastas jų turinys vitaminas C (35 mg / 100 g). Įvairūs B vitaminai jų yra ir fiziologiškai tinkamais kiekiais. Iš daugybės naudingosios iškasenos esančios mango kūne, reikėtų ypač paminėti kalis, kurio koncentracija svyruoja nuo 150 iki 190 miligramų 100 gramų mėsos.
Netoleravimas ir alergija
Paprastai mangų minkštimas yra labai gerai toleruojamas, todėl minkštimo ingredientai retai sukelia alergines reakcijas ar sukelia problemų su histamino or fruktozė netoleravimas su gerai žinomais simptomais. Tačiau alergijos ir netoleravimas atsiranda dažniau dėl medžiagų, esančių žievėje ir ant jos. Tai yra urushioliai, aromatiniai gliukozidai, randami specialiai žagrenių augaluose, kuriems priklauso ir mangų medis. Mango žievėje esantys urushioliai yra panašūs į tuos, kurie randami kituose žagrenių augaluose, pavyzdžiui, nuoduose ąžuolas (nuodai gebenė) ir gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Tai daugiausia problema vietovėse, kur auginamas mango tarp žmonių, kurie, pavyzdžiui, nuimdami derlių, nuolat bendrauja su mangais. Vadinamasis mango dermatitas dažnai išsivysto paveiktiems asmenims. Problema dar labiau paaštrėja, kai ant žievelių yra pieniškos medžio sultys, kuriose yra ypač didelė urushiolio koncentracija.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Gana patartina pirmenybę teikti ekologiškoms savybėms perkant mangus ir įvertinti brandos laipsnį. Mažos ir didesnės juodos dėmės ar taškeliai ant odos rodo visišką brandą. Stipresnio mango kvapo išskyrimas taip pat rodo vartojimo brandą. Tada vaisių nebegalima laikyti ilgą laiką. Jei odos neįmanoma lengvai įspausti, mango dar nėra sunokęs ir geriausiai gali būti nokinamas kambario temperatūroje. Subrendimą galima pagreitinti, jei mangai kartu su obuoliais laikomi plastikiniame maišelyje kambario temperatūroje, bet niekada žemesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje. Mangų negalima laikyti šaldytuve, nes jie yra jautrūs šaltas ir labai greitai praranda savo skanų skonį. Prieš valgant vaisius reikia nuplauti ir tvarkingai nulupti, nes žievelėse yra nuodingų gliukozidų (urushiolių), kurie, kaip žinia, yra stiprūs alergenai.
Pasirengimo patarimai
Mangus galima valgyti nesudėtingus dėl jų puikaus skonio, kuris šiek tiek primena persikus ir ananasus. Mangai, supjaustyti mažomis juostelėmis ar kubeliais, tinka prie spalvingų salotų arba kaip užkandis kartu su žaliu kumpiu. Mangai taip pat populiarūs kaip egzotinių vaisių salotos kartu su ananasais, apelsinais ir bananais. Jei reikia, vaisių salotas taip pat galima papuošti tarkuotu kokosu. Kaip natūralus saldiklis ir kvapiosios medžiagos, mango minkštimas taip pat naudojamas varškėje ir jogurtas.
