Muskų moliūgas: netolerancija ir alergija

Kilęs iš Centrinės Amerikos regiono, muskuso moliūgas (arba muskusas moliūgas), moliūgų (Cucurbitaceae) šeimos narys, yra viena iš penkių populiariausių moliūgų veislių, auginamų visame pasaulyje. Kiti vienodai vertinami kulinariniai moliūgai, tokie kaip muškatas, sviestas ir gyvatės moliūgai taip pat yra muskuso moliūgų veislės dalis. Vienmetis augalas užauga iki 6 metrų ilgio, o vaisiai išoriškai šiek tiek primena arbūzų formą ir spalvą.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie muskuso moliūgą.

Muskų moliūgai gali pasiūlyti ne tik mažo kaloringumo kiekį. moliūgas gali surinkti taškus su įvairiais antriniai augalų junginiai. Muskusų moliūgas (Cucurbita moschata) iš Cucurbitaceae šeimos yra viena iš penkių geriausių moliūgų veislių, komerciniais tikslais auginamų šiltuose kraštuose visame pasaulyje. Kita moliūgas žmonių maistui vertinamos veislės, pvz muškatas, sviestas ir gyvatės moliūgai, taip pat priskiriami muskuso moliūgų šeimai. Tipiškas muskuso moliūgų derliaus sezonas tęsiasi nuo rugpjūčio iki spalio augančiuose Šiaurės pusrutulio regionuose. Esant temperatūrai nuo 10 iki 13 laipsnių Celsijaus, muskuso moliūgai išliks mėnesius, jei bus nepakitę. Tačiau supjaustytas moliūgas šaldytuve šviežias išliks tik 2–3 dienas. Muskų moliūgai vertinami dėl skanaus minkštimo ir sėklų, kuriose yra vertingo aliejaus. Jo kilmė yra Centrinėje Amerikoje, regione, besidriekiančiame nuo pietinių JAV valstijų per Meksiką ir Centrinę Ameriką iki Kolumbijos. Archeologiniai radiniai rodo, kad moliūgai galėjo būti auginami nuo X tūkstantmečio prieš mūsų erą. Kadangi dabar nėra jokios laukinės ar protėvių formos muskuso moliūgų, neįmanoma tiksliai nustatyti jo kilmės. Kaip ir kiti kukurūzai, muskuso moliūgas yra žolinis metinis alpinistas, galintis augti iki 6 pėdų ilgio. Muskuso moliūgo bruožas yra lengvas ar tankus stiebų ir lapų briaunojimas. Vaisiai, vadinami šarvuotomis uogomis, kaip ir kitose moliūgų veislėse, yra tamsiai žali, rutuliški ir savo išvaizda panašūs į arbūzus. Tačiau minkštimas visiškai skiriasi nuo arbūzo, jis yra ryškiai gelsvas arba oranžinis. Augalas yra vienanalis su atskirai lytinėmis gėlėmis (vienanalis). Norėdami auginti, muskuso moliūgas nori šilto iki karšto, ne per sauso klimato. Atogrąžų rajonuose muskuso moliūgai yra plačiausiai auginama komercinės paskirties veislė.

Svarba sveikatai

Šios sveikatai muskuso moliūgo, kaip ir žinomiausių kitų moliūgų veislių, reikšmė yra ne tiek pagrindiniuose ingredientuose, kiek fitocheminiuose produktuose. Kalbant apie pagrindinius ingredientus, baltymai, riebalai ir angliavandenių, muskuso moliūgai turi mažai ką pasiūlyti, todėl jo kaloringumas yra labai mažas - 79 kJ (19 kcal) 100 gramų mėsos. Be to, nevirškinamų skaidulų kiekis taip pat yra labai mažas. Todėl moliūgų minkštimas yra lengvas ir lengvai virškinamas. Todėl muskuso moliūgas labai rekomenduojamas žmonėms, turintiems kalorijų. Įvairios paruošimo galimybės ir mažas kalorijų kiekis žada kulinarinį malonumą „nesigailint“. Tačiau muskuso moliūgas gali pasiūlyti ne tik mažo kaloringumo kiekį. Moliūgas gali surinkti taškus su įvairiomis antrinėmis augalų medžiagomis. Visų pirma sveikatai aktualumas yra kalis, karotinoidai kaip pirmtakai vitaminas o kai kurie B vitaminai pavyzdžiui, B1, B2 ir B6. Antriniai ingredientai daro teigiamą įtaką aukštas kraujo spaudimas užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei insultui. Ypatinga reikšmė su sveikatai Taip pat aktualios moliūgų sėklos, kuriose yra vertingo polinesočiųjų aliejaus riebalų rūgštys. Be to, silicio rūgštis, esanti moliūguose, teigiamai veikia oda, plaukai ir nagai. Tačiau turinys vitaminas C yra visų moliūgų veislių apatiniame gale, todėl nereikėtų tikėtis reikšmingos įtakos sveikatai.

Ingredientai ir maistinės vertės

Santykinai mažas muskuso moliūgų maistinis kiekis yra suderinamas su mažu pagrindinių ingredientų kiekiu. Riebalų yra tik vertingame sėklų aliejuje (moliūgų sėklų aliejuje). Baltymų yra vidutiniškai 0.2 g 100 g minkštimo ir angliavandenių medžiagų apykaita, taip pat menkai atstovaujama, o a koncentracija apie 4.1 g 100 g. Moliūgų vertė yra antrinių ingredientų kiekis. Ypač atkreiptinas dėmesys į didelį kalis (0.49 mg), beta karotinas (3.1 mg) ir vitaminai B1 (34 µg), B2 (55 µg) ir B6 (110 µg). Turinys vitaminas C užima keletą žemiau kitų moliūgų veislių, tokių kaip „Red Hokkaido“ su keliais miligramais.

Netoleravimas ir alergija

Maisto netoleravimas ar alergija, susijusi su muskuso moliūgų vartojimu, pasireiškia nedažnai ir yra nepakankamai dokumentuota. Tačiau tikėtina, kad netolerancija ar alergija, atsirandanti valgant bet kurią daržovę iš cucurbit šeimos, įskaitant, pavyzdžiui, agurkus, taip pat atsiras su tam tikra tikimybe vartojant šį moliūgą. Paprastai, kai pasireiškia netolerancija, simptomų eiga yra gana lengva. Retais atvejais veido paraudimas, veido patinimas gali pasireikšti panašūs simptomai ir ypač retais atvejais anafilaksinis šokas gali atsirasti suvalgius vaisiaus minkštimą, todėl reikia skubios medicinos pagalbos.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Pagrindiniame derliaus sezone nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos galimybė parduotuvėse ar savaitinėse prekyvietėse rasti kuo šviežesnį muskuso moliūgą. Jei moliūgą prieš perdirbant reikia laikyti ilgesnį laiką, perkant patartina įsitikinti oda yra nepažeistas, neturi įlenkimų ir kad ant moliūgo dar yra bent 2–3 centimetrų stiebo liekana. Jei stiebo nebėra, yra rizika pūti bakterijos gali patekti į moliūgą arba jau į jį patekti ir sutrumpinti jo galiojimo laiką. Iš esmės muskuso moliūgai gali būti laikomi švieži mėnesiais vėsiame rūsyje, jei pirkdami jie nebuvo visiškai subrendę, tai matyti iš oda. Jie yra visiškai subrendę, kai oda įgauna aukso geltoną spalvą ir kai paspaudus moliūgą pasigirsta tuščiaviduris garsas. Tačiau moliūgų mėsa taip pat puikiai tinka įšaldymas kai žalias ar virtas. Marinuotas moliūgas, pavyzdžiui, saldžiarūgščiame marinate, taip pat puikiai tinka laikyti sandariai užsuktose stiklainėse, esančiose rūsio temperatūroje. Norėdami paruošti moliūgus, jums reikės didesnio, tvirto peilio, kad nuluptumėte ir supjaustytumėte mėsą. Sėklos gali būti pašalintos minkštu pluoštiniu minkštimu moliūgo centre šaukštu ir paruošiamos atskirai.

Pasirengimo patarimai

Paprasčiausias būdas paruošti moliūgą yra moliūgų kauliukai, verdant arba garuojant, naudojami kaip daržovių garnyras daugeliui patiekalų. Arba iš minkštimo galima sutrinti ir iš jų gaminti sriubas. Daugeliu atvejų minkštimas ir sėklos taip pat naudojami desertams ruošti arba skrudintos sėklos naudojamos užkandžiams. Taip pat virti moliūgų minkštimo kubeliai gali būti dedami į saldžiarūgštį marinatą ir beveik visoms salotoms suteikia egzotišką ir itin skanų skonį.