Salierai: netoleravimas ir alergija

Salierai, šakniavaisiai, priklauso skėtinių šeimai. Jis turi didelę ir gumbuotą šaknį, augančią po žeme. Salierai yra pikantiškas kompanionas virtuvėje, bet taip pat siūlo daug sveikatai nauda.

Štai ką turėtumėte žinoti apie salierus.

Salierai, šakniavaisiai, priklauso umbelliferae šeimai. Salierai senovėje buvo naudojami kaip daržovės, prieskoniai ir vertingas derlius, ir buvo labai vertinamas Romoje kaip antidepresantas. Viduramžiais salierai buvo labai pamiršti, tačiau XVII amžiuje jis buvo iš naujo atrastas Italijoje. Šiais laikais Europa yra pagrindinis šakniavaisių, kuris taip pat auginamas, vartotojas. Didelė gumbuota šaknis, kurią turi salierai, gali augti iki 20 cm pločio ir sveria kilogramą. Jis apsaugo save žaliu, storu oda, po kuriuo yra šviežias, aštrus minkštimas. skonis yra šiek tiek daugiau pyrago, palyginti su salierai kotelis. Jaunų salierų derlius yra švelnus ir subtiliai aštrus. Jei derlius nuimamas vėlai, jo skonis yra stipriai aštrus ar atšiaurus. Salierai turi savo aromatą dėl gausių jame esančių eterinių aliejų. Šakniavaisių forma priklauso nuo veislės, nuo apvalios, plokščios, iki ovalo formos, iki kūgio formos. Lapai salierai panašūs į tuos petražolės. Juo galima pagardinti patiekalus. Salierus galima rinkti nuo gegužės iki lapkričio. Tai turėtų būti padaryta, kai ji yra sausa. Be to, svarbu, kad šakniagumbiai jokiu būdu nebūtų plaunami, nes drėgnas kultūras gali užpulti kenkėjai. Jei įmanoma, nuimtas derlius salierai nėra tiesioginių saulės spindulių. Salierų galima įsigyti ištisus metus, nes salierus galima gerai laikyti.

Svarba sveikatai

Salierai yra labai sveiki. Jau viduramžiais jis buvo žinomas dėl savo diuretiko poveikio ir šiuo tikslu buvo parduodamas vaistinėse. Net ir šiandien šakniavaisiai vertinami sveikatai terminai. Salierai stiprina imuninė sistema ir gina, drenažo, valo kraujas, malšina kosulį, taip pat sakoma, kad jis padeda Depresija ar nerimas, nes jis turi atpalaiduojantį ir raminantį poveikį. Salierai yra diuretikai dėl savo didelio kiekio kalis turinio, todėl jis yra naudingas reumatas ir podagra, taip pat yra populiarus detoksikacijos. Tačiau visi kenčia inkstas liga turėtų vengti salierų. Teigiama, kad sveikas salieras neleidžia vystytis aukštas kraujo spaudimas ir padėti jį nuleisti. Salierai taip pat idealiai tinka figūrai dieta dėl itin mažo kaloringumo.

Ingredientai ir maistinės vertės

Informacija apie maistingumą

Kiekis 100 gramų

Kalorijos 42

Riebalų kiekis 0.3 g

Cholesterolis 0 mg

Natris 100 mg

300 mg kalio

Angliavandeniai 9 g

Maistinė ląsteliena 1.8 g

Baltymas 1.5 g

Salieruose yra daug vertingų eterinių aliejų, kurie suteikia šakniavaisiui būdingą savybę skonis ir kvapas. Be to, joje yra kalis, kalcis, geležies, karotinoidai ir svarbu vitaminai z vitaminas C ir įvairūs B grupės vitaminai, dėl kurių salierai yra itin vertingi iš a sveikatai požiūris. Salieruose lapų yra dešimt kartų daugiau kalcis nei šaknys.

Netoleravimas ir alergija

Salierai apskritai yra dažna alergijos maistui priežastis. Tai taip pat apima salierus. Visų pirma, salierai alergija yra labai dažnai derinamas su alergija žiedadulkėms į beržas or krūminė. Medicinoje tai vadinama „beržas-krūminė-celerijos sindromas “. Dažnai yra ir alergija augalams, pavyzdžiui, morkoms, anyžius, pankolis, koriandras, kmynai, krapai ir petražolės. Salierų simptomai alergija gali būti lengvas, bet ir pavojingas gyvybei. Simptomai yra nuo dirginimo burna ir gerklė, pavyzdžiui, niežulys, patinimas ar tirpimas, diskomfortas nosis ir akys, pvz., čiaudulys, a veikia arba užblokuotas nosis, raudona arba niežti akis, virškinimo trakto skundai, tokie kaip viduriavimas ir mėšlungis, į rimtas gyvybei pavojingas reakcijas, kurioms reikalinga ūminė avarija priemonėsReikėtų pažymėti, kad skirtingai nuo daugelio kitų maisto alergijų, virtas salieras taip pat gali sukelti simptomus.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Salierai turėtų būti laikomi šaldytuve, esant kuo didesnei drėgmei ir apie šešis laipsnius, kad jis būtų šviežias. Kuo geriau subrandinamas salierų gumbas, tuo ilgiau jį galima laikyti. Tačiau jis turėtų būti suvartotas vėliausiai po 14 dienų. Nupjautos saliero vietos turėtų būti padengtos plastikine plėvele. Salierų negalima dėti arti vaisių, nes vaisių nokinimo dujos pagreitina gedimą. Salierai taip pat tinka įšaldymas dalimis. Tačiau jis turėtų būti virtas, kol bus padarytas iš anksto. Anksčiau virimo, lapai ir šaknys pašalinami iš gumbų. Apatinis galas yra gausiai nupjautas. Tada salierai kruopščiai nuvalomi vanduo ir storas oda yra nuluptas. Jis turi būti virinamas tol, kol daržovė tik iškepa, bet nesuyra. Jis uždėtas šaltas vanduo ir troško tik šiek tiek. Verdimo alternatyva yra švelnus garinimas. Tai vis tiek rekomenduojama gaminti daugeliui patiekalų, nes čia vertingi ingredientai sunaikinami mažiau. Svarbu, kad salierai būtų supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad būtų pasiektas tolygus virimo. Salierų gabalėlių spalvos pasikeitimas po pjovimo gali būti vengiamas, jei virimo pradedamas nedelsiant. Supjaustytas kubeliais arba griežinėliais, salierai išverda maždaug per 15 minučių. Kita vertus, sveiki gumbai gali virti iki 45 minučių.

Pasirengimo patarimai

Celeriac siūlo daugybę paruošimo galimybių virtuvėje. Jis gali būti virtas, bet vienodai valgomas žalias. Jei norima tyrės, pirmiausia reikia ją išvirti, kol suminkštės ir gerai įtempti. Tada jis rafinuojamas kremu ir sviestas. Išvalytas salieras labai skanus kaip garnyras, be to, jis yra optimalus pagrindas sveikoms sriuboms, troškiniams, padažams ir sotiems daržovių terinams. Stiprus aromatas suteikia salierams įvairių patiekalų būdingą skonį. Salierai taip pat labai populiarūs kaip skani žaliavinių daržovių salotų, tokių kaip Valdorfo salotos, dalis. Kartu su obuoliais ir įvairiais riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, šakniavaisiai puikiai dera su saldžiarūgščiais skoniais. Be to, salierai dažnai derinami su makaronais Viduržemio jūros virtuvėje, pavyzdžiui, lazanijos pavidalu. Yra daugybė kitų neįprastų receptų su salierais. Čia kūrybiškumui gali būti suteikta laisvė. Geros idėjos ir sveikos alternatyvos yra salierų bulvytės, salierų eskalopas, kurį ypač mėgsta veganai ir vegetarai, ant grotelių keptas upėtakis su salierais arba įdarytos paprikos su pomidorų-salierų ragu. Visada leidžiama tai, kas skanu. Salierų naudojimui beveik nėra jokių apribojimų.