Baltasis otas taip pat vadinamas Hippoglossus hippoglossus vardu ir priklauso plokščiųjų žuvų (Pleuronectiformes) būriui, kuriame jis laikomas ypač didele rūšimi. Jis užauga iki trijų metrų ir gali sverti iki 400 kilogramų. Paltusas yra ne tik skanėstas, bet ir sveikas.
Štai ką turėtumėte žinoti apie otą
Paltusas yra ypač sveikas dėl subalansuoto maistinio kiekio. Jame mažai riebalų ir kalorijų, bet daug baltymų. Paltusas gali gyventi iki 50 metų. Neteisingai otas kartais priskiriamas užpakalinių šeimai, tačiau jis iš tikrųjų priklauso plekšnių šeimai. Abi oto akys dažniausiai yra dešiniosios, todėl jos vadinamos dešiniarankėmis plekšnėmis. Jie turi dėmėtas viršutines puses, o apačia yra pilkai balta. Paltuso uodega yra silpnai apsibrėžusi ir yra trikampio formos. Šiaurės jūroje neršto laikas yra nuo vasario iki gegužės. Islandijoje jis keičiasi nuo birželio iki rugpjūčio. Tačiau baltasis otas priklauso nykstančiai rūšiai ir turi tik nedideles atsargas. Tas pats pasakytina ir apie artimiausią jo giminaitį - juodąjį paltusą. Tačiau tuo tarpu žuvys sėkmingai auginamos, o tai palengvina padėtį vandenyse ir sumažina peržvejojimo riziką. Kadangi laukinį otą sunku sugauti laukinėje gamtoje, veisimas turi papildomą pranašumą. Optimali maistinė medžiaga subalansuoti turi žuvų, kurios geromis sąlygomis truko apie ketverius metus. Per šį laiką jie priauga svorio ir skonis geriausia. WWF paskelbė, kad ūkiuose auginamas otas yra vienintelis rekomenduojamas. Paltusas yra populiarus dėl savo kietos mėsos. Jį galima lengvai supjaustyti filė, o jo konsistencija šiek tiek primena veršieną. Jo skonis yra nepaprastai švelnus ir maloniai skonis jūros. Žuvis galima įsigyti ištisus metus. Paltusas nėra sezoninis. Mėsos spalva yra nuo šviesios iki beveik baltos. Iš pradžių žuvis kilusi iš Vakarų ir Rytų Atlanto. Kadangi jai labiau patinka šaltas vandenyse, daugiausia jo yra šiaurėje, pavyzdžiui, Kanadoje, Grenlandijoje, Norvegijoje ir Islandijoje.
Svarba sveikatai
Paltusas yra ypač sveikas dėl subalansuoto maistinio kiekio. Jame mažai riebalų ir kalorijų, bet daug baltymų. Omega-3 riebalų rūgštys joje yra ypač svarbūs laivai, smegenys ir širdis. Taigi tai padeda išlaikyti kūną sveiką. Be to, tai stiprina imuninė sistema ir stimuliuoja smegenys veikla. Taigi, tai padidina našumą ir taip pat teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Be to, sakoma, kad otas skatina sveiką kaulų struktūrą. Teigiama, kad tai lemia sveiką ir gerą laikyseną. Paltuso sudėtyje esančios veikliosios medžiagos taip pat mažesnės cholesterolio kiekis kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis ir slopinti uždegimas. Naudingi riebalai negali konkuruoti su gyvūniniais riebalais. Nors žuvis iš esmės laikoma sveika, gyvūniniai riebalai dažniausiai yra gana kenksmingi. Du kartus per savaitę ant stalo turėtų būti paltusas ar kitos rūšies žuvys, pavyzdžiui, lašiša ar silkė, kad būtų galima atitinkamai pasinaudoti teigiamu poveikiu organizmui.
Ingredientai ir maistinės vertės
100 gramų žuvies yra tik apie 95 kalorijų ir 1.6 gramo riebalų. Taip pat yra 20 gramų baltymų tame pačiame paltuso kiekyje ir jame nėra skaidulų ar angliavandenių. Vietoj to joje yra minėtas omega-3 riebalų rūgštys po 490 mikrogramų. Tai yra palyginti didelis turinys. Tas pats pasakytina ir apie naudingosios iškasenos z geležies, selenas ir jodas. Tačiau otas rodo didžiausias vertes vitaminas E turinys. 100 gramų yra 850 mikrogramų vitaminas.
Netoleravimas ir alergija
Alergologiškai otas vaidina tiek pat vaidmens, kaip ir kitos rūšies žuvys. Ypač daug žuvų vartojančiose šalyse alerginės reakcijos yra dažnesnės nei Europoje. Didėjant amžiui, netolerancija paprastai susilpnėja ir tampa ne tokia reikšminga. Pasak ekspertų, nors dauguma alergija sergančiųjų daugiausia yra alergiški tam tikroms žuvų rūšims, jie paprastai netoleruoja ir kitų rūšių žuvų. Alerginis žuvų alergijos stiprumas yra gana didelis. Tai reiškia, kad sunkiais atvejais jie gali vadovauti į anafilaksinis šokas. Žuvies vartojimas net nėra privalomas. Kai kuriems žmonėms įkvėpus garų virimo pakanka sukelti reakcijas. Tipiški simptomai yra tie, kurie primena dilgėlinę ar neurodermatitas. Žuvų alergija dažniausiai pasireiškia oda ir kvėpavimo sistema. Žodžiu alergija sindromai su sunkiais deginimas ir patinimas burna plotas gali atsirasti. Gali pasireikšti virškinimo trakto simptomai, taip pat astma priepuoliai, dusulys ir stiprus nerimas. Į anafilaksija, veido ir gerklės srityje yra stiprūs patinimai. Tai blokuoja kvėpavimo takus ir sukelia kraujas slėgis kristi, todėl būtina nedelsiant kreiptis į gydytoją. Taip pat verta paminėti alergenų atsparumą karščiui. Nesvarbu, ar žuvis buvo pašildyta, ar kepta, ar kepta. Be to, kiaulės ir vištos dažnai šeriamos žuvies miltais. Alergija todėl sergantieji taip pat turėtų būti atsargūs dėl vištienos ir kiaulienos, nes čia vis dar galima rasti alergenų. Paltusas priklauso jūrinių žuvų klasei, kurios paprastai yra mažiau toleruojamos nei gėlavandenės žuvys, tokios kaip lydekos, upėtakiai ar sykai. Kryžminė alergija yra, pavyzdžiui, otas, tunas, skumbrė ir plekšnė.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Gerai aprūpintuose prekybos centruose kai kuriais atvejais yra baltojo oto filė. Tada jie yra užšaldyti ir šiek tiek pigesni nei šviežia pardavėjo žuvis. Žuvų veislė yra viena iš brangiausių. Todėl pirkimo dieną reikėtų vartoti ypač šviežią otą, nes jis ilgai neišlieka. Iki paruošimo žuvis reikia laikyti šaldytuve. To priežastis yra žuvų imlumas ir diskomfortas, kurį gali sukelti sugadinta žuvis. Tačiau šaldytą baltą paltusą šaldiklyje galima laikyti iki metų. Norėdami paruošti, paprasčiausiai trumpai nuplaukite filė ir nusausinkite. Tada žuvį galima pagardinti ir paruošti pagal receptą. Sušalusias filė reikia atitirpinti šaldytuve. Priešingu atveju mėsa gali tapti sausa.
Pasirengimo patarimai
Tipiški paruošimo būdai yra virimo arba kepant paltusą. Daugelis žmonių nori žuvies, keptos su trupučiu druskos ir pipirai. Tai viskas, ko reikia norint išgauti geriausią žuvies skonį. Otas taip pat gali būti naudojamas žuvies sriubose. Jis naudojamas tiek Azijos, tiek Viduržemio jūros virtuvėje. Paltusas yra universalus ir gali būti naudojamas rafinuotiems žuvies patiekalams gaminti, taip pat ir kaimiškesniems patiekalams.
