Pastarnokai yra vietinė šakninė daržovė, kuri buvo žmogaus dalis dieta nuo Romos imperijos. Pastarnokų (taip pat pastarnokų) skonis yra saldus ir aštrus, gali būti linkęs į pyragą.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie pastarnoką
Gali būti naudojami ir pastarnoko runkeliai, ir lapai, runkeliai - kaip maistas, o pastarnoko lapai - kaip prieskoniai panašaus skonio. Pastarnokas yra šios šalies gimtinė ir buvo žinomas kaip maistas senovės civilizacijoms. Nereiklus šakniavaisis suformuoja į morką panašų, šiek tiek tirštesnį, baltai rudą ropę, kurioje yra daug krakmolo. Pastarnokai Romos imperijoje jau buvo auginami ir ruošiami kaip maistas, o XIV amžiuje pastarnoko sultys buvo laikomos vaistu nuo maras - dar reikia pamatyti jo veiksmingumą. Tuo pačiu metu pastarnokai viduramžiais buvo vartojami panašiai kaip šiandien bulvės, nuo kurių taip pat buvo pakeista jų svarba. Galima naudoti ir pastarnoko runkelius, ir lapus, burokėliai tarnauja kaip maistas, o pastarnoko lapai naudojami kaip prieskoniai su panašiu skonis. Iš pastarnoko galima gaminti tyreles, keptus patiekalus, kūdikių košes, sirupą kaip užtepą ar sultis. Vartojimas turi apetitą sukeliantį poveikį, didesnis kiekis gali turėti diuretikų poveikį. Dėl krakmolo pastarnokai papildomai suteikia sotumo.
Svarba sveikatai
Viena vertus, pastarnokai buvo ir yra tokie populiarūs, nes, kaip ir morkos bei kitos šaknys, jie yra gana nereiklūs ir nėra labai jautrūs ligoms. Kita vertus, jie taip pat vėl džiaugiasi augančiu populiarumu dėl savo ingredientų. Be didelio krakmolo kiekio, kuris gerai pasisotina, ir mažo nitratų kiekio, dėl kurio jie idealiai tinka kūdikių košėms, pastarnokuose yra palyginti didelis baltymų kiekis. Vegetarai ir veganai pastarnokus (iš naujo) atrado dėl jų mažai baltymų dieta dėl mėsos trūkumo. Taip pat yra daug skaidulų turinčio pastarnoko kalis ir vitaminas C taip pat kai kurie eteriniai aliejai, įskaitant bergapteną ir ksantotoksiną. Abu jie padeda apsaugoti pastarnoką nuo plėšrūnų ir šiuo metu tiriami dėl jų veiksmingumo kovojant su tokiomis ligomis kaip psoriazė or išsėtinė sklerozė. Dėl šios sudėties pastarnokai yra ideali daržovė veganams, vegetarams ir kitų dietų, besiverčiančių be baltymų, pasekėjams. Be to, pastarnokuose yra tam tikras kiekis folio rūgštis, kuris kartu su nedideliu kiekiu geležies, yra įdomi nėščioms moterims. Nors to nepakanka patenkinti kasdienį poreikį, jis prisideda prie kūno labai reikalingo folio rūgštis suvartojimas - net ir bet kuriam kitam asmeniui.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 75 | Riebalų kiekis 0.3 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 10 mg |
| 375 mg kalio | Angliavandeniai 18 g |
| Baltymas 1.2 g |
Maistinė ląsteliena 4.9 g |
Esminiai pastarnoko komponentai yra maistinė lasteliena augalinio pluošto, augalinių baltymų ir krakmolo pavidalu. Kalbant apie naudingosios iškasenos, jame yra kalis, kalcis, Magnis ir geležies ypač patraukliomis koncentracijomis. Be to vitaminas C, pastarnokai taip pat yra svarbūs folio rūgštis ir kita vitaminai, įskaitant vitaminus A ir E, taip pat keletą kitų, kurių koncentracija mažesnė. Be to, visas pastarnokas kartu su lapais, kurie gali būti naudojami kaip prieskoniai, yra eterinių augalinių aliejų, kurie yra apsauga nuo plėšrūnų. Žmonėms tai nekenksminga ir netgi gali būti sveikatai palūkanų. Kita vertus, vabzdžiams ir kai kuriems kitiems gyvūnams pastarnoko eteriniai aliejai yra toksiški, tačiau daugumai žinduolių - ne.
Netoleravimas ir alergija
Pastarnokas laikomas ypač rekomenduojamu indėliu į hipoalergines dietas ir yra populiarus, pavyzdžiui, kaip kūdikių košės ingredientas alergija- linkę į vaikus. Tačiau alergija beržas žiedadulkės jau parodė reakcijas, kai valgomi pastarnokai, todėl nukentėjusieji turėtų būti atsargūs su pastarnokais. Be to, žmonės dažniausiai reaguoja į pastarnokus kryžminimo metu.alergija; tikroji alergija dažnai yra salierai arba skėtinių šeimos nariai. Alergija pastarnokai yra labai reti, bet taip pat pasitaiko. Tai pasireiškia kaip ir bet kokia kita alergija, kartais pasireiškia kūdikiams, kurie pirmą kartą turi pastarnokų. Jei kūdikis turi alerginė reakcija pastarnokams tai neturi likti visą likusį gyvenimą; laikui bėgant kūdikis vis tiek gali prie jų priprasti. Dažnai kūdikių reakcija į pirmuosius pastarnokus iš viso kyla ne dėl tikros alergijos, o dėl nepakantumo. Jų apykaitai reikia laiko priprasti prie naujos daržovės, tačiau tai dažniausiai įvyksta greitai, nes pastarnokai beveik neturi sunkiai virškinamų ingredientų.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pastarnokus galima laikyti gana gerai kaip tvirtą šakniavaisį. Jų sezonas yra nuo rugsėjo iki gruodžio, tačiau geriausių lauko produktų galima įsigyti spalio ir lapkričio mėnesiais. Nuo sausio iki kovo pastarnokai vis dar yra prekybos centruose, o pirmuosius importuotus pastarnokus dabar galima parduoti. Pirkdami pastarnokus, galite ramiai nusipirkti dar ne visiškai sunokusius burokėlius, kurie derliaus nuėmimo metu jie vis dar sunoksta. Tačiau prieš tai jų nereikėtų ruošti, nes tik sunokę pastarnokai išgauna visišką skonį. Nors pastarnokai laikomi palyginti tvirtais, jų negalima laikyti taip lengvai ir ilgai, kaip, pavyzdžiui, bulves, kurios rūsyje ištisus mėnesius išlieka šviežios. Pastarnokuose yra šaltas- jautrios veislės, kurios nėra lengvai atpažįstamos iš išorės. Štai kodėl pastarnokus geriausia laikyti iš esmės vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, nes tai gali atimti jų drėgmę. Šiuo tikslu jie turėtų būti gerai supakuoti, todėl jie gali šiek tiek ilgiau išsilaikyti. Ypač kvapnių pastarnokų pirkimo patarimas yra mažesni burokėliai - pastarnokai gali skirtis nuo morkų kūdikio dydžio iki 1.2 kg sveriančių burokėlių. Mažesni burokėliai paprastai turi daugiau skonio nei didieji pastarnokai. Nepriklausomai nuo dydžio, oda pastarnokai turėtų būti kuo nepažeisti; tai taip pat išsaugo burokėlių skonį. Jei oda pirmiausia pasidaro raukšlėtas ir nuobodu, pastarnokas praranda skonį ir jau sugenda, panašus į morką.
Pasirengimo patarimai
Pastarnokai tinka ruošti tyreles ir košes, grietinėlės sriubas, sultis, sirupą arba jie yra troškinti ar troškinti panašiai kaip morkos. Norėdami tyrė pastarnoką, ji pirmiausia verdama, kol suminkštės, laiko trukmė priklauso nuo pastarnoko storio. Proceso metu jis taps minkštas ir šiek tiek įstiklintas. Tada jį galima palyginti lengvai sutirštinti taip smulkiai, kaip norima. Kepti pastarnokai tampa vis populiaresni, nors skrudinimo procesas neturėtų trukti per ilgai. Priešingu atveju tai pažadina pastarnokuose esančias karčias medžiagas ir nemaloniai keičiasi skonis. Todėl minkštesnėms daržovėms rekomenduojama iš pradžių išvirti arba išvirti burokėlius, o tada juos kuo trumpiau kepti. Sultų ar sirupo gamyba yra šiek tiek sudėtingesnė, todėl atitinkami pastarnokų pagrindo produktai paprastai perkami kaip pramoniniai paruošti produktai.
