Pipirai, populiarus aštrus, dabar yra labiausiai parduodamas prieskoniai. Tai nenuostabu, nes jis tobulina beveik kiekvieną patiekalą ir duoda maistui tik reikiamą spyrį. pipirai teikia šiek tiek deginimas, aštrus skonis.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie pipirus
Pipirai yra, be abejo, pirmiausia būtina prieskoniai ruošiant pikantiško skonio patiekalus, tačiau tai taip pat turi svarbią reikšmę sveikatai. Juodieji, žalieji, baltieji arba raudonieji pipirai gaunami iš pipirų krūmo uogų ir jų galima įsigyti ištisus metus. Visžalis laipiojimo augalas užauga iki dešimties metrų aukščio, ant medžių ar trellises. Augančios sritys yra Indija, Indonezija, Vietnamas, Kinija, Kambodžoje, Malaizijoje, Tailande ir Brazilijoje. Juodiesiems pipirams žalios, neprinokusios ir neluptos uogos džiovinamos, kad pipirų grūdeliai, kurie vėliau tampa juodi, būtų labai aštrūs. Taip yra dėl lukšto ir viršutinio sluoksnio esančio piperino. Baltieji pipirai gaminami iš prinokusių raudonų grūdų, kurie nulupami fermentacijos metu ir yra švelnesnio ir švelnesnio aromato. Tačiau baltieji pipirai taip pat turi visišką aštrumą. Džiovinti grūdai įgauna baltai geltoną spalvą. Žalioji paprika yra neprinokusios uogos, kurios dažnai rauginamos sūrymu arba actas arba liofilizuoti ir turi maloniai gaivų, vaisių ir rūgštus-aštrų skonį. Arba uogos taip pat labai greitai džiovinamos aukštoje temperatūroje. Žalieji pipirai ypač tinka prie stiprių patiekalų ir sviestas ir grietinėlės padažai. Raudonieji pipirai susideda iš nokintų ir neluptų vaisių, kurie marinuojami sūryme. Tai sustabdo fermentacijos procesą. Šis pipiras yra saldus ir vaisinis, su intensyviu aštrumu.
Svarba sveikatai
Pipirai, be abejo, pirmiausia yra būtini prieskoniai paruošti aštraus skonio patiekalus, tačiau tai taip pat turi svarbią reikšmę sveikatai. Nuo senų senovės pipirai buvo naudojami esant įvairiems virškinamojo trakto negalavimams. Pavyzdžiui, pavartojus, jis pašalina virškinimo sutrikimus ir dujų susikaupimas. Tai taip pat pagerina sunkių patiekalų virškinamumą. Prieskonis taip pat turi gaivinamąjį poveikį, padidėja kraujas slėgis, padidėja kraujas cirkuliacija, gali padėti apetito praradimas, nes stimuliuoja seilės. Pipirai taip pat sugeba slopinti uždegimas ir pašalinti peršalimą, nes kosulys yra išspręsta pipirais greičiau ir lengviau, jei karšta pieno su medus taip pat pridedama šiek tiek pipirų. Užgulta atveju nosis, pipirai padeda, kai sukelia čiaudulį kvėpavimas. Tai taip pat išvalo gleivines nuo kenksmingų medžiagų. Tuo atveju skaudanti gerklė, šaltas or bronchitas, šiek tiek maltų pipirų ir du arbatinius šaukštelius medus reikia virti su pieno ir girtas du kartus per dieną. Tuo atveju karščiavimas, du arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių sutrinami, užvirinami su dviem šaukštais cukrus taip pat 0.5 litro vanduo. Tai virinama ant silpnos ugnies, kol kiekis bus lygus tik vieno puodelio turiniui. Visą dieną imama po vieną šaukštą. Tačiau vaikams reikėtų paruošti tik pusę. Tuo atveju vidurių užkietėjimas, galima įdėti šaukštelį pipirų pipirmėčių arbatos ir girtas lėtai. Jame esantys rūgšties amidai padeda kepenys detoksikuoti. Pipirinas, esantis pipiruose, suteikia prieskoniui aštrumo, tačiau jis taip pat padeda mėšlungis ir reumatiniai skausmai. Be to, pipirai teigiamai veikia riebalų deginimas. Negana to, nepažeistas piperinas, kuriame yra kovos oda. Taip pat greitai sušalę žmonės turėtų valgyti daugiau pipirų, nes jie šildo iš vidaus.
Ingredientai ir maistinės vertės
Pipiruose yra eterinių aliejų, kurie turi antibakterinį poveikį ir palaiko kepenys funkcija, krakmolas ir flavonoidų, kurie yra antriniai augalų junginiai. 100 gramų pipirų yra apie 280 kalorijų10 gramų baltymų, 3 gramai riebalų, 50 gramų baltymų angliavandenių ir 12 gramų skaidulų. Be to, pipiruose yra naudingosios iškasenos kalis, kalcis, natris ir Magnis.
Netoleravimas ir alergija
Tikrasis pipiras paprastai neturi šalutinio poveikio. Retai dėl vartojimo atsiranda sisteminės maisto alergijos. Kai kurie žmonės kenčia nuo salicilatų netoleravimo. Šios medžiagos yra pipiruose.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Patartina visada pirkti iš pipirų neskaldytų grūdų, kurie prireikus šviežiai sumalami. Jau paruošti malti pipirai turi daug mažiau skonio. Grūdus reikia sumalti prieš pat pagardinant maistą, nes maltų pipirų aromatas taip pat greitai išsisklaido. Tada išsiskiria natūralūs vertingi pipirų grūdelių eteriniai aliejai. Maltuose pipiruose, kurių galima nusipirkti prekybos centre, paprastai jau neteko daug skonio. Pipirus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje ir sandarioje vietoje. Ypač aštrus piperinas yra jautrus šviesai. Pipirų grūdai išsilaiko ilgiau nei jau sumalti pipirai. Jų negalima laikyti šalia viryklės, nes vanduo metu susidarę garai virimo gali ne tik sukelti prieskonių susikaupimą, bet ir vadovauti pelėsių augimui. Todėl pipirų taip pat nereikėtų pagardinti virš garuojančio puodo ar lėkštės. Norint visiškai įvertinti pipirų skonį, maltą prieskonį rekomenduojama įdėti tik pabaigoje virimo. Kita vertus, maiste galima virti visus pipirų žirnelius. Paprikos galima įsigyti įvairiomis kokybės klasėmis, apibrėžtomis pagal grūdų dydį, spalvą, svorį, aromatą ir aštrumą.
Pasirengimo patarimai
Pipirai yra populiarūs visame pasaulyje kaip prieskoniai. Nenuostabu, nes jį galima naudoti beveik bet kokiam patiekalui. Todėl, kaip ir druska, taip ir pipirai yra nepakeičiami virtuvėje. Beveik visi patiekalai būtų švelnūs be pipirų. Klausimas tik, kuris pipiras prie kokių patiekalų labiausiai tinka. Žalieji pipirai labai dera su Azijos prieskoniais, pavyzdžiui, padažais, paukštiena, kepta kiauliena, rulonais, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Mėsos patiekalai tampa ypač virškinami naudojant pipirus. Juodieji pipirai yra universalūs, nes jais gardinami sriubos, padažai, mėsa, žvėriena, paukštiena, žuvis ir jūros gėrybės, tačiau prireikus jie taip pat įdomiai prisideda prie desertų. Baltieji pipirai gali būti naudojami lengviems grietinėlės padažams, baltai mėsai, jūros gėrybėms, sriuboms ir bulvių patiekalams pagardinti. Raudonieji pipirai gali būti naudojami marinuoti ir dekoruoti. Tačiau tai taip pat naudinga šokoladas desertai ir žvėrienos patiekalai. Prieskonio naudojimą lengva įsiminti taip: juodieji pipirai gardina tamsiuosius patiekalus, o baltieji - lengvuosius. Pipirai yra tikri universalūs žmonės ir dėl šios priežasties priklauso kiekvienam prieskonių laikikliui.
