Urdo pupelės: netolerancija ir alergija

Urdo pupelės yra ankštiniai augalai, kilę iš Indijos ir glaudžiai susiję su mungo pupelėmis ir kitomis Azijoje paplitusiomis pupelių rūšimis. Dėl juodųjų sėklų formos ir dydžio jis taip pat vadinamas lęšių pupelėmis. Kadangi Urdo pupelės gali būti naudojamos įvairiais būdais virimo, tai yra svarbus daugelio tradicinių indiškų patiekalų ingredientas.

Štai ką turėtumėte žinoti apie Urdo pupeles.

Urdo pupelės yra ankštiniai augalai, kilę iš Indijos ir glaudžiai susiję su mungo pupelėmis ir kitomis Azijoje paplitusiomis pupelių rūšimis. Kaip ir visi ankštiniai, urdų pupelės priklauso stambiesiems drugelis šeima. Tai stačiai augantis vienmetis augalas, kurio paprastai nėra augti aukštesnis nei 30 cm, nors kai kurios veislės gali pasiekti daugiau nei pusės metro aukštį. Augalų žiedai yra geltoni ir žydi tik kelias valandas. Jie išsivysto nuo dviejų iki trijų pailgų ankščių viename žiedyne. Šie augti iki 7 cm ilgio, paviršiuje yra šiurkščiaplaukiai ir turi po 4000–XNUMX sėklų. Be kelių auginamų formų, sėklos yra nuo tamsiai žalios iki giliai juodos. Kadangi jų skersmuo yra maždaug keturi milimetrai, jie yra šiek tiek suploti ir turi kvadrato formos apvalią formą, jie labai primena lęšius. Štai kodėl vokiškai kalbančiose šalyse jos dažnai vadinamos lęšių pupelėmis. Valgomos ne tik sėklos, bet ir visos ankštys. Tačiau jų vargu ar yra už Indijos ribų. Europoje Urdo pupelėmis paprastai parduodamos tik džiovintos sėklos. Nors urdeanai priklauso gana nežinomiems ankštiniams augalams, tai yra vienas seniausių naudingų žmonijos augalų. Jis jau buvo auginamas Indijos subkontinente daugiau nei prieš XNUMX metų ir vis dar ten labai paplitęs. Indijoje ir Pakistane Urdo pupelės yra populiarus gausių troškinių ir karių ingredientas. Kadangi virimo laikas yra toks pat kaip ryžių, abu maisto produktai dažnai gaminami kartu. Be to, džiovintos urdų pupelės taip pat perdirbamos į miltus ir naudojamos ploniems pyragams, įvairioms spurgoms ir kitiems pikantiškiems kepiniams paruošti. Sumaišytas su ryžių miltais, jis taip pat naudojamas koldūnams ruošti. Indai iš miltų, pagamintų iš Urdo pupelių, yra būdingi Pietų Indijos virtuvei. Kaip ir kitų pupelių veislių atveju, pupelių daigų galima gauti iš Urdo pupelių daiginant. Jie ypač tinka naudoti sriubose ir troškiniuose. Kadangi Urdo pupelės parduodamos daugiausia džiovintos, jų galima įsigyti ištisus metus.

Svarba sveikatai

Urdo pupelėse, kaip ir visose ankštinėse daržovėse, yra daug baltymų ir mažai angliavandenių. Be to, kadangi juose yra daug skaidulų, kurios išsipučia Virškinimo traktas, jie turi labai sotų poveikį. Tai daro juos labai tinkamu maistu mažinimo dietos. Be to, baltymų ir skaidulų derinys sukelia kraujas cukrus po valgio pakilti tik lėtai. Tai užkerta kelią cukrus spygliai. Todėl valgydami pupeles iš pupelių, galite ne tik užkirsti kelią diabetas, bet taip pat rekomenduojama tiems diabetikams, kurie pasitiki insulinas, kaip būtina dozė galima reguliuoti žemyn. Urdo pupelės taip pat gali turėti teigiamą poveikį kraujas slėgis ir cholesterolio kiekis lygius. Dėka didelio B kiekio vitaminai, Urdo pupelės taip pat palaiko medžiagų apykaitą ir nervų sistema. Urdo pupeles reikia vartoti tik virtas, nes jos gali sukelti sunkias pasekmes virškinimo problemų kai valgomas žalias ir net mirtis, kai suvartojama dideliais kiekiais.

Ingredientai ir maistinės vertės

Informacija apie maistingumą

Kiekis 100 gramų

Kalorijos 331

Riebalų kiekis 2 g

Cholesterolis 0 mg

Natris 38 mg

983 mg kalio

Angliavandeniai 55 g

Maistinės skaidulos 18 g

Baltymas 24 g

20–25 proc. Sausos masės Urdo pupelėse yra neįprastai didelis baltymų kiekis, net ir ankštiniams augalams. Trečdalis angliavandenių urd pupelėse yra maistinė lasteliena. Nesočiųjų turinys riebalų rūgštys taip pat yra labai didelis. Be to, urd pupelėse taip pat yra daugybė vitaminai, ypač iš vitamino B kompleksas, taip pat gyvybiškai svarbūs naudingosios iškasenos ir mikroelementai z kalis, fosforo, geležies, cinkas ir manganasKaip ir visuose ankštiniuose augaluose, urdo pupelėse yra lektinų ir proteazių inhibitorių, kurie gali sukelti skrandis nusiminusi, žarnyno uždegimas ir vėmimas viduriavimas. Tačiau šias medžiagas neutralizuoja virimo. Urdo pupelių veislei būdingas labai didelis prūsų rūgšties kiekis. Tačiau kadangi taip yra vanduo-tirpus, ne sveikatai skundų reikia tikėtis, jei Urdo pupelės bus tinkamai paruoštos.

Netoleravimas ir alergija

Paprastai Urdo pupelės yra puikiai toleruojamos ir netgi lengviau virškinamos nei Europoje paplitusios pupelių rūšys. Nemalonūs gali būti tik tie, kuriems yra jautri virškinimo trakto sistema dujų susikaupimas. Taip atsitinka todėl, kad nevirškinamas angliavandenių yra suskaidomi žarnyno bakterijos. Šių nusiskundimų galima išvengti ilgesniam kepimo laikui ir virškinimo žolelių bei prieskonių pridėjimui. Kadangi Urdo pupelėse yra purinų, vartojimas gali vadovauti į padidėjimą šlapimo rūgštis lygius. Todėl asmenys, kenčiantys nuo podagra turėtų aptarti su savo gydančiu gydytoju kiekius, kuriais jie gali suvartoti pupelių.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi Urdo pupelės parduodamos džiovintos, jos gali būti laikomos išskirtinai ilgai ir puikiai tinka kaupti atsargas. Jei jų nėra įprastuose prekybos centruose, jų galima įsigyti Azijos rinkose arba internetu. Džiovintos urdų pupelės pasižymi dviem skirtingomis savybėmis: sveikos arba susmulkintos. Skaldytos Urdo pupelės ypač tinka troškiniams ir patiekalams su kreminiais padažais, nes jie virimo metu sutirština skystį, suteikiant maistui kreminės konsistencijos. Visos Urd pupelės gali būti naudojamos visiems klasikiniams Indijos patiekalams, kuriuose numatoma naudoti pupeles ar lęšius. Tačiau pupeles būtina mirkyti naudojant abi veisles šaltas vanduo mažiausiai aštuonias valandas, geriausia per naktį, dėl Urdo pupelėse esančių toksinų. Tai vanduo prieš gaminant reikia išpilti. Nuvarvėjus, Urdo pupeles galima naudoti pagal recepto instrukcijas. Visas urdines pupeles taip pat galima dygti ir valgyti pupelių daigų pavidalu. Daigumas trunka tik dvi ar tris dienas, o daigai kelias dienas lengvai išsilaikys šaldytuve. Gatavus pupelių daigus taip pat reikia gerai išvirti prieš valgant.

Pasirengimo patarimai

Dėl didelio baltymų kiekio Urdo pupelės ypač tinka vegetariškai ir veganiškai. Daugybė be mėsos indiškų patiekalų tradiciškai gaminami iš urdinių pupelių, o lęšių ar kitų rūšių pupelių receptus taip pat galima lengvai modifikuoti naudojant urdų pupeles. Kadangi pupelės yra pikantiško, šiek tiek žemiško skonio, jos labai gerai dera su stipriais prieskoniais. Ryžiai ir a jogurtas padažas gali suteikti įdomų kontrastą. Urdo pupelės taip pat tinka europietiško stiliaus patiekalams, ypač sotiems troškiniams. Kadangi jie turi galimybę tirštinti skysčius, jie yra sveika ir nekaloringa grietinėlės ir padažo tirštiklių alternatyva. Urdo pupelės taip pat gali būti naudojamos kaip neįprastas salotų ingredientas. Atsižvelgiant į rūšį, pupelės šiuo tikslu iš anksto lengvai garinamos arba net sumaišomos su kitomis medžiagomis iškart pamirkius ir nusausinus.