Jau iš pavadinimo galima spręsti, iš kur radicchio kilęs iš pradžių. Antrasis jos vardas - raudona cikorija - atskleidžia santykį su subtilesniu draugu. Vokietijoje jis nebuvo žinomas per ilgai, tačiau įgauna vis didesnę reikšmę.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie radicchio
Radicchio susideda iš 95 proc vanduo. Ypač svarbu mitybai yra vitaminai jame yra, pavyzdžiui, B1, B2 ir vitaminas C.
Kaip minėta pradžioje, radicchio vokiečių virtuvėse buvo naudojama tik kelis dešimtmečius. Italijoje salotos jau buvo auginamos XVI amžiuje ir už didelę kainą buvo importuojamos į kitas šalis. Nuo 16 m. Jis taip pat buvo pasodintas į šiaurę nuo Alpių. Ypač Prancūzijoje ir Ispanijoje radicchio gerai klesti lauke esant švelniai temperatūrai. Tačiau jį galima auginti ir šiltnamiuose esant vėsesnei temperatūrai, todėl derlių galima rinkti beveik ištisus metus. „Radicchio“ piko sezonas yra nuo birželio iki spalio. Radicchio, kaip ir cikorija, yra cikorijos palikuonis ir yra iš sudėtinės šeimos. Yra dvi pagrindinės daržovės formos. Viename - firma vadovas susidaro, o kituose, palaidi lapai lemia salotų galvos formą. Yra nemažai skirtingų radicchio porūšių, kurių branda, augimo greitis ir išvaizda skiriasi. Dauguma jų pavadinti Italijos miestų ar regionų, šalia kurių jie buvo auginami, vardu. Pavyzdžiui, „Radicchio Rosso Chioggia“ suformuoja kumščio dydžio apvalią formą su apvaliais tamsiai raudonais lapais ir balta šonkauliai. Kita vertus, Radicchio Bianco di Lusia turi daugiau šviesiai žalių lapų. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo laiko, vadovas radicchio nuimamas vasarą, sveriantis apie 200 gramų. Rudenį galvos sveria šiek tiek daugiau. The skonis yra panašus į šiek tiek kartaus cikorijos. Tai sukelia sudėtyje esanti karčioji medžiaga laktukopikrinas. Rausvą salotų spalvą lemia antocianinų (vanduotirpūs augalų pigmentai). Per metus dauginantis karčiųjų medžiagų vis mažiau, nes daugelis žmonių jų nemėgsta. Tačiau jie turi daug naudingų savybių.
Svarba sveikatai
Didžiausia svarba žmogui sveikatai yra sudėtyje esanti karčioji medžiaga intybinas, kurio dabartinis pavadinimas yra laktukopikrinas. Jis apsaugo augalą nuo grybelių ir bakterijos ir atbaido kenkėjus. Žmogaus organizme jis teigiamai veikia virškinimą ir skrandis ir žarnyno flora. Laktukopikrinas yra naudingas formuojantis tulžis sultys. Todėl salotų veislės, tokios kaip radicchio ir cikorijos, daugelį metų buvo laikomos namų vaistu nuo streso. skrandis ar žarnos. Be to, sakoma, kad karčiosios medžiagos turi analgetiką ir kraujas cukrusžeminančios savybės. Radicchio valgymas taip pat sumažėja cholesterolio kiekis lygius. Salotos turi labai nedaug kalorijų ir jame beveik nėra riebalų. Tačiau joje yra daug vitaminai kurie stiprina kūno apsaugą ir imuninė sistema. Turtingas pluoštas ir naudingosios iškasenos turi stimuliuojantį poveikį medžiagų apykaitai.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 23 | Riebalų kiekis 0.3 g |
| Cholesterolis 0 mg | Natris 22 mg |
| 302 mg kalio | Angliavandeniai 4.5 g |
| Baltymas 1,4 g | Maistinė ląsteliena 0.9 g |
Radicchio susideda iš 95 proc vanduo. Itin svarbūs mitybai yra uždaras vitaminai tokie kaip B1, B2 ir vitaminas C. 100 gramų sveikų radicchio yra 28 mg vitaminas C ir kad tik su 23 kalorijų. Kiti ingredientai yra kalis, kalcis, fosforo, Magnis ir geležies. Kalis ir Magnis yra svarbūs dirgikliams perduoti išilgai nervų laido. Fosforas ir kalcis užtikrinti stiprumas of kaulai ir dantys bei vaidina svarbų vaidmenį statant ląstelių sienas. Geležies pirmiausia susijęs su procesais, kuriuose deguonis vaidina vaidmenį. (Pavyzdžiui, energijos gamybai ląstelėje ir ląstelių kvėpavimui).
Netoleravimas ir alergija
Maisto netoleravimas buvo žinomas jau pirmajame mūsų eros amžiuje. Daugeliu atvejų alergijos priežastys yra paveldimas polinkis. Radicchio botaniškai priklauso ramunėlių šeimai. Žmonės gali būti alergiški šiai genčiai. Daugeliu atvejų kryžminė alergija beržas žiedadulkės arba krūminė atsirasti. Tokie simptomai kaip niežėjimas oda alerginių reakcijų bėrimas burna gali atsirasti virškinimo traktas. Išsekimas, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai ir galvos skausmas taip pat pastebimi. Deja, vienintelis būdas padėti čia yra nuoseklus susilaikymas nuo maisto. Alternatyvūs gydymo metodai, tokie kaip padidėjęs jautrumas gydymas kol kas nedavė didelės sėkmės.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Tie, kurie to nedaro augti patys radicchio turėtų nepamiršti kelių dalykų pirkdami ir saugodami. Derliaus nuėmimo metu lauke dažniausiai pašalinami salotų išoriniai lapai, kad tik kieta vadovas ateina į prekybą. Čia pirkėjas įsitikina, kad lapai yra dėmėti, neturi rudų dėmių ir atrodo švieži. Supakuoti produktai nėra tokie geri, kaip švieži produktai, pristatyti be ilgo gabenimo. Radicchio lapai yra gana subtilūs. Tačiau kompaktiška galvutė užtikrina, kad ji gerai išsilaikys ir ją bus galima šiek tiek ilgiau laikyti šaldytuve. Laisvai suvyniotas į popierių, jis bet kokiu atveju laikysis 7 dienas. Vėlgi, kuo ilgiau radicchio laikomas, tuo daugiau prarandama naudingų ingredientų. Ruošdami, pirmiausia atskirkite atskirus lapus nuo kotelio, pašalinkite nudžiūvusius lapus ir, pageidautina, keletą minučių pamirkykite drungname vandenyje. Tai švelnina kartumą skonis radikio kiek. Jei nemėgstate kartumo, išpjaukite kotelį (tvirtą vidinį šonkaulį). Tačiau ten yra ir daugumos sveikų karčiųjų medžiagų. Tada lapai džiovinami ir susmulkinami. Šiame procese geriau suplėšyti lapus. Po to salotos turėtų būti greitai perdirbamos, kad lapai nesuoksiduotų ir neišgautų neišvaizdžios spalvos.
Pasirengimo patarimai
Radicchio naudojimą daugiausia lemia veislė. Kai kurios veislės geriau tinka vartoti žaliavoms. Kiti savo skonį optimaliai išvysto kaitindami. „Radicchio“ ruošiamas žalias kaip salotos, dažniausiai salotų mišiniuose, derinamuose su kitomis veislėmis ir apsirengęs padažu. Geras derinys gaminamas kartu su vaisiais (pavyzdžiui, apelsinais). Labai geri apvalūs tvirti lapai kaip dekoracija ir kaip įdaras su kitomis salotomis. Tam tikras radicchio veisles taip pat galima kepti ant grotelių arba troškinti. Reikėtų pažymėti, kad radicchio negalima virti, o tik lengvai patroškinti alyvų aliejus, kitaip jis praranda savo spalvą. Salotos taip pat populiarios kaip rizoto priedas. Be to, savo kilmės šalyje Italijoje radicchio šaknis taip pat nulupama, susmulkinama ir dedama, pavyzdžiui, į padažus.
