Rauginti kopūstai: netolerancija ir alergija

Rauginti kopūstai yra populiarus garnyras, taip pat populiarus kaip troškinys ar sriuba. kopūstai yra vienas iš probiotinių maisto produktų, nes jame yra sveikataiskatinimas pieno rūgšties bakterijos. Jis pagamintas iš smulkiai supjaustyto balto arba smailaus kopūstai.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie raugintus kopūstus

Šios kopūstai yra vienas iš probiotinių maisto produktų, nes jame yra sveikataiskatinimas pieno rūgšties bakterijos. Jis gaminamas iš smulkiai pjaustytų baltų arba smailių kopūstų. Nors rauginti kopūstai dabar laikomi tipišku vokišku patiekalu, tai anaiptol nėra vokiečių išradimas. Neaišku, kur tiksliai jis buvo išrastas, tačiau jis jau buvo žinomas senovės Graikijoje ir Kinija. Hipokratas, Graikijos gydytojas ir filosofas, jau apibūdino tai kaip sveiką maistą ir vaistą. Europoje rauginti kopūstai buvo auginami daugelyje vienuolyno sodų. Pramoniniu požiūriu jis gaminamas nuo XIX a. Raugintiems kopūstams gaminti balti kopūstai nuskusti plonomis vienodomis juostelėmis ir pridedama valgomosios druskos. Sultys gaminamos plakant, o tai sukelia fermentaciją. Pieno rūgštis bakterijos rauginti cukrus kopūstuose esanti pieno rūgštis, kuri sumažina pH lygį ir padidina vitaminas C turinys. Pieno rūgšties fermentacija išsaugo kopūstus. Šia technika siekiama išsaugoti daržoves. Rauginti kopūstai taip pat buvo labai populiarūs tarp jūreivių, nes jų buvo gausu vitaminas C apsaugojo juos nuo baimės vitaminų trūkumas ligos skorbutas ilgų kelionių metu. Iš pradžių tai sumažina našumą ir, jei negydoma, gali būti net mirtina. Ilgiems jūrų reisams kopūstai buvo idealūs dėl gero galiojimo laiko. Tuo tarpu rauginti kopūstai yra žinomi visame pasaulyje. Jis importuojamas labai nedaug. Raugintų kopūstų visus metus prekybos centruose galima įsigyti konservuotų formų. Jo taip pat galima įsigyti urmu mėsinių parduotuvėse, taip pat turguose. Žaliuose raugintuose kopūstuose yra daugiausia naudingosios iškasenos ir vitaminai. Jo skonis aštriai rūgštus ir švelnaus, rūgštaus aromato.

Svarba sveikatai

Kad rauginti kopūstai yra sveiki, jau žinojo mūsų seneliai ir proseneliai. Hildegardas von Bingenas, vaidinęs svarbų vaidmenį mitybos ir medicinos srityje, raugintus kopūstus vertino kaip vertingą vaistą nuo įvairių ligų ir ligų, pavyzdžiui, uždegimas, opos, podagra ir galvos skausmas. Be to, ji rekomendavo jį virškinti, kraujas ir oda gryninantis. Teigiamą įtaką turi naudinga pieno rūgšties daržovė sveikatai įvairiais būdais. Raugintuose kopūstuose yra daug vitaminas C ir tai optimalia forma, todėl net jei jis pakartotinai kaitinamas kelis kartus, prarandamas ne daugiau kaip trečdalis. Papildomai buvo folio rūgštis palaiko absorbcija iš vitaminas. Reguliariai vartojant raugintus kopūstus, žarnyne galima išvengti kancerogeninių medžiagų susidarymo. To priežastis yra esanti pieno rūgštis, užtikrinanti sveiką bakterinę florą žarnyne ir taip palaikanti organizmo imuninę apsaugą. maistinė lasteliena, kurio taip pat yra gausu, taip pat užtikrina, kad maisto likučiai būtų greitai pašalinti ir nesėdėtų žarnyne. Be to, jame yra antrinių augalinių medžiagų, kurios teigiamai veikia kraujas krešėjimą ir skatina virškinimą. Net apsauga nuo Vėžys tokiu būdu yra. Be to, rauginti kopūstai padeda per daug rūgštinti audinius, pavyzdžiui, reumatas ir podagra, taip pat padidėjus kraujas cukrus ir riebalų kiekis kraujyje. Tai taip pat puikus tiekėjas vitaminas K. Tai skatina kraujo krešėjimą ir žaizdų gijimas. Vitaminas K trūkumas taip pat yra kepenys disfunkcija, tulžies sistemos ligos ir kraujo netekimas, pavyzdžiui, po operacijos. Pakanka tik vienos ar dviejų porcijų per savaitę, norint kompensuoti mitybos trūkumus ir išlaikyti kūną sveiką. Laikoma, kad probiotinės raugintų kopūstų sultys padeda virškinti ir teigiama, kad jos padeda numesti svorį. Tuo atveju vidurių užkietėjimas, Du akiniai ryto atneš gerų rezultatų. Gydymas raugintais kopūstais yra labai veiksmingas imuninė sistema ir žarnyno valymas. Šiuo tikslu keturias savaites du kartus per dieną suvalgoma 150 gramų šviežių raugintų kopūstų. Esama agento medžiaga acetilcholino turi raminantį poveikį vegetatyvui nervų sistema. Dėl šios priežasties kai kurie neurologai depresijos pacientams rekomenduoja trijų mėnesių gydymo kursą su daugybe raugintų kopūstų. Dėl savo teigiamo poveikio rauginti kopūstai turėtų būti neatsiejama „VEG“ dalis dieta.

Ingredientai ir maistinės vertės

Rauginti kopūstai aprūpina kūną vitaminai A, B, C, taip pat K, folio ir pieno rūgštis, geležies, kalis, kalcis ir natris. Be to, yra vertingų antriniai augalų junginiai kopūstuose. Joje yra nedaug angliavandenių, riebalų, beveik nėra baltymų, todėl nedaug kalorijų. Be to, jis neturi cholesterolio kiekis, labai nedaug purinų, bet daug skaidulų, kurios stimuliuoja virškinimą.

Netoleravimas ir alergija

Rauginti kopūstai, kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, yra histamino. Jautriems žmonėms tai gali sukelti netoleravimo reakcijas, pvz pykinimas, viduriavimas ir galvos skausmas. Tie, kurie kasdien geria raugintų kopūstų sultis gydymo kurso metu, turėtų atkreipti dėmesį, kad jos yra stiprios vidurius laisvinantis poveikis. Rauginti kopūstai gali sukelti dujų susikaupimas, jei kmynų sėklos, pankolis arba tarkuotas imbieras pridedami virimo, jų galima palengvinti ar net užkirsti kelią.

Apsipirkimo ir maisto gaminimo patarimai

Naminiai rauginti kopūstai gaminami iš šviežių baltųjų kopūstų ir keletą mėnesių laikomi vėsiame rūsyje. Jei kopūstai bus trumpai išvirti konservavimo indeliuose ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, jie ilgiau išliks švieži. Paprastesnis ir greitesnis variantas yra nusipirkti kopūstus konservuotuose arba indeliuose. Švieži rauginti kopūstai yra trapūs, ryškūs ir švelniai kvapūs. Uždarytoje talpykloje šaldytuve jis laikysis iki dviejų dienų. Kita vertus, blogai rauginti arba per daug rauginti kopūstai dažnai būna kartūs, per rūgštūs arba ūksmingi. skonis. Raugintų kopūstų negalima pirkti plastikiniuose induose ar supakuotuose plastikiniuose maišeliuose. Dėl jose esančios rūgšties iš pakuotės gali išsiskirti toksinės medžiagos, kurios sunaikina vitaminai ir gadina skonis kopūstų.

Pasirengimo patarimai

Dėl rūgštinio skonio kopūstai yra populiarūs sriubose ir troškiniuose. Tačiau jis taip pat labai populiarus kaip garnyras prie mėsos patiekalų, tokių kaip „Kassler“ ar „Eisbein“, prie bulvių košės ir „bratwurst“ bei troškinių. Jis taip pat labai tinka Schupfnudeln ir keptoms bulvėms. Tai tinka prie daugybės patiekalų, bet ypač prie sočių patiekalų. Rauginti kopūstai yra šiek tiek garinami vanduo apie pusvalandį. Po fermentacijos proceso jis ypač gerai harmonizuojasi kmynai, kadagys uogos, krapai, lauro lapai, mairūnas, supjaustytas kubeliais svogūnas, morkos, obuoliai, pasukos ir vynas. Kmynai rauginti kopūstai tampa geriau virškinami. Daržovė taip pat tinka pašildyti. Kitą dieną daugeliui atrodo, kad jo skonis yra dar šiek tiek geresnis dėl minkštesnės konsistencijos. virimas ilgą laiką jis tampa švelnesnis ir lengviau virškinamas. Jei rauginti kopūstai jums yra per rūgšti, galite juos suminkštinti skonis su trupučiu medus.