Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš baltymų pieno, kazeinas. Sūrio gaminimas yra vienas seniausių konservavimo būdų pieno.
Štai ką turėtumėte žinoti apie sūrį
Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš baltymų pieno, kazeinas. Sūrio gaminimas yra vienas seniausių pieno konservavimo būdų. Sūris iš pieno gaminamas šimtmečius. Tai iš tikrųjų susidaro, kai pienas tampa rūgštus. Tada kietieji komponentai, tokie kaip riebalai, naudingosios iškasenos, baltymai ir laktozė, nusistovėti ir atskirti nuo skysto pieno išrūgos. Sūrio gamybos kilmė tikriausiai prasidėjo akmens amžiuje. Originali sūrio forma yra fermentinė šliužo varškė, kurią akmens amžiaus medžiotojai atrado skrandis jų grobio. X amžiuje prieš mūsų erą pradėta dominti avis, ožkas ir galvijus. Tai žmonėms suteikė didesnį gyvūninio pieno kiekį. Norėdami ilgiau išsaugoti, jie sukūrė sūrio gamybą. Norėdami tai padaryti, pienas pirmiausia buvo surūgęs saulėje ar ant ugnies, o vėliau koaguliuotas. Vėliau buvo pridėta papildomų gyvūnų ir daržovių koaguliantų. Taip atsirado šliužo fermentinis sūris. Brangusis pelėsis taip pat anksti buvo naudojamas konservavimui ir skonio stiprinimui. Taurusis pelėsinis sūris greičiausiai atsirado, kai sūris buvo laikomas urvuose su atitinkama pelėsių flora. Seniausi sūrio gamybos įrodymai yra apie 10 m. Pr. Kr. Dabartinėje Lenkijos dalyje buvo rasti sūrio tvenkinių likučiai, kurie tuo metu buvo naudojami nugriebti išrūgos. Svarbus šaltinis, įrodantis sūrių gamybos plėtrą Europoje, yra to meto vienuolynų įrašai. Remiantis vienuolių raštais, kai kuriuos sūrius, kurie vis dar gaminami ir šiandien, galima atsekti nuo 1100 metų. Pavyzdžiui, „Emmentaler“ pirmą kartą paminėta 1200 m., O „Gouda“ - 1184 m. XIX a. daugybė mokslinių atradimų ir technikos pažangos. Tačiau šiandien sūrio gamyba vis dar remiasi tais pačiais principais kaip ir sūrių gamyba praeityje. Pirmajame etape pienas perkošiamas ir kaitinamas. Šis žingsnis praleidžiamas gaminant žalio pieno sūrį. Riebalų kiekis sūryje nustatomas nugriebiant pieną. Tada nugriebtas pienas sumaišomas su grietinėle, kad būtų galima pasiekti apibrėžtą riebalų kiekį. Padedant specialiam pieno rūgšties bakterijos, pradinių kultūrų, pienas yra koaguliuotas. Šiam procesui taip pat reikalingas šliužo fermentas. Techniniame žargone šis pieno koaguliacijos procesas vadinamas varškėjimu. Varškė trunka nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Trukmė priklauso nuo sūrio rūšies. Varškė susidaro varškės metu. Kai jis yra tinkamo tvirtumo, sūrio arfos pagalba jis padalijamas į dalis. Šis etapas taip pat žinomas kaip sūrio varškė. Kuo smulkesnė varškės struktūra, tuo daugiau išrūgos yra deponuojamas. Kuo daugiau išrūgų nusėda, tuo vėliau sūris tampa kietesnis. Taigi, norint pagaminti, reikalingi mažesni varškės grūdai kietas sūris. Minkštam sūriui reikia didelių varškės grūdelių. Kai sūris pasieks reikiamą konsistenciją, jis perkeliamas į pelėsius. Tada likusios išrūgos pašalinamos spaudžiant ir nusausinant. Po formavimo visi sūriai maudomi sūryme. Tai pašalina kenksmingą bakterijos. Be to, vonia sūryme skatina sūrio žievės susidarymą. Paskutiniame sūrio gamybos etape sūris ilsisi. Brandinimo metu sūriai turi būti reguliariai vartomi. Priklausomai nuo veislės, jie taip pat yra šepečiu arba apdorojami pelėsiu. Procesas gali trukti savaites ar mėnesius. Tai suteikia sūriui galutinį skonį.
Svarba sveikatai
Sūryje yra koncentruotų pieno medžiagų. Kaip ir piene, taip ir sūryje yra gana didelis kiekis kalcis. Taigi tai prisideda prie sveiko palaikymo kaulai ir dantys. A kalcis trūkumas sukelia dilgčiojimo pojūčius, padidėja refleksas, raumenų traukimas ir sulėtėjęs širdies plakimas. depresija arba gali atsirasti ir nerimas. Tačiau sūryje yra ne tik kalcis, Bet taip pat vitamino B12. Kūnui reikia vitamino B12 raudonai susidaryti kraujas langeliai (eritrocitai). Vitaminas B12 taip pat yra atsakinga už normalų sistemos veikimą imuninė sistema ir nervų sistema. Sūriuose, kurių riebumas mažesnis nei 65%, yra daug baltymai. Baltymai atlikti įvairias kūno užduotis. Jie yra raumenų blokai, naudojami raumenims palaikyti kaulai, veikia kaip transporto priemonė vanduotirpios medžiagos kraujas ir yra komponentas hormonai.
Ingredientai ir maistinės vertės
Sūrio ingredientų kiekis ir proporcijos skiriasi priklausomai nuo sūrio rūšies. Pieno rūšis, gyvūnų veislė, šėrimas, auginimas ir gamybos metodai taip pat turi įtakos ingredientams. Tačiau pagal savo pagrindinę struktūrą visi sūriai yra panašūs. Visame sūryje yra vanduo, vanduo turinys lemia sūrio kietumą. Baltymų kiekis sūryje svyruoja nuo 10 iki 30%, priklausomai nuo riebalų kiekio. Baltymuose sūryje yra daug būtinų amino rūgštys. Kūnas pats negali jų pasigaminti, todėl yra priklausomas nuo aprūpinimo maistu. Baltymai sūryje yra geri biologinis prieinamumas, ty organizmas gali jį gerai absorbuoti ir panaudoti. Sūryje yra santykinai didelė riebalų dalis. Riebalų kiekis apskaičiuojamas sūrio sausojoje medžiagoje. Tokiu būdu sūriui gali būti priskiriamas skirtingas riebalų kiekis. Angliavandenių kiekis sūryje yra palyginti mažas. Priklausomai nuo veislės, sūryje yra nuo 1 iki 3 g angliavandenių 100 g.
Netoleravimas ir alergija
Sūris paprastai yra gerai toleruojamas. Nes jis gaminamas iš pieno ir laktozė yra natūralus pieno komponentas, žmonės su laktozės netoleravimas taip pat reaguoti į sūrį. Tačiau laktozė netoleruojantiems žmonėms nereikia visiškai apsieiti be sūrio, nes dabar daugelio rūšių sūriai gaminami be laktozės. Ypač „Gouda“, kalnų sūris, „Appenzeller“ sūris ir parmezanas paprastai neturi laktozės. Kita vertus, grietinėlės sūryje, grietinėlėje ir lydytame sūryje yra laktozės.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Nesvarbu, ar sūris laikomas šaldytuve, ar iš sūrio prekystalio, ar iš delikatesų, laikant sūrį reikėtų laikytis kai kurių taisyklių. Tik tokiu būdu sūris išlaiko visą skonį. Sūris turėtų būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, kurioje yra mažai drėgmės. Esant šiltai temperatūrai, sūris subręs. Šaldytuve sūrį geriausia laikyti daržovių skyriuje. Visų rūšių sūriai, išskyrus šviežią, neturėtų būti supakuoti į sandarų indą. Priešingu atveju jie nebegali kvėpuoti ir greitai pradeda pelyti.
Pasirengimo patarimai
Iš sūrio galima paruošti įvairius patiekalus. Skonis grynas duona, priklauso kiekvienai picai ir tinka troškinti troškinius ir groteles. Ypatingą malonumą teikia sūrio lėkštė. Papuošimui tinka vynuogės, figos, kriaušės, graikiniai riešutai ar ridikai. Norint gauti gerą sūrio patiekalą, reikėtų derinti 5–9 sūrio rūšis. Sūrį rekomenduojama iš šaldytuvo išimti pusvalandį prieš valgant. Tada jis gali išgauti visą savo skonį ir ypač gerai skonis.
