Saulėgrąžų aliejus: netoleravimas ir alergija

Universalus, beskonis saulėgrąžų aliejus tikriausiai visus pažįsta. Virtuvėje jis tinka ne tik troškinti, bet ir beveik visoms paruošimo rūšims.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie saulėgrąžų aliejų

Rafinuotoje saulėgrąžų aliejus, ekstrahavimo būdu temperatūra pakyla iki 220 laipsnių, o tai suteikia saulėgrąžų aliejui gražią šviesiai geltoną spalvą ir švelnų, neutralų aromatą. Saulėgrąžą, priklausančią sudėtiniams augalams ir kilusią iš Šiaurės ir Centrinės Amerikos, turbūt ispanai XVI amžiaus pradžioje atvežė į Europą, kur greitai panaudojo aliejaus gamybai. Šiais laikais saulėgrąžos, kurios augti iki trijų metrų aukščio, auginamos visose pasaulio vietose, vis dažniau Rusijoje, Prancūzijoje ir Pietų Europoje. Žiedyne yra daugiau nei 1000 sėklų. Plokščios sėklos yra juodos, pilkos arba baltos ir kartais dryžuotos. Nevalyti juose yra apie 30 proc. Aliejaus ir nulupti daugiau kaip 60 proc. Prieš spaudžiant vertingą aliejų iš sėklų, jos išvalomos, išdžiovinamos ir iš dalies nulupamos. Kai toliau apdorojami nelupti arba tik iš dalies nulupti branduoliai, saulėgrąžų aliejus įgauna tamsiai geltoną spalvą, taip pat gana aštrų skonį. Mergelė, šaltasspaustų aliejų negalima kaitinti aukštesnėje nei 30 laipsnių temperatūroje. Dėl švelnaus gydymo, vertingo vitaminai ir riebalų rūgštys saulėgrąžų aliejuje. Ekstrahavimo metu aliejaus išeiga yra apie 10 procentų mažesnė, palyginti su rafinuotais aliejais. The šaltasšaltiems patiekalams tinka suspaustas saulėgrąžų aliejus. Rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ekstrakcijos metu temperatūra pakyla iki 220 laipsnių, o tai suteikia saulėgrąžų aliejui gražią, šviesiai geltoną spalvą ir švelnų, neutralų aromatą. Tačiau gamybos metu prarandama daug svarbių ingredientų. Rafinuotą saulėgrąžų aliejų galima pašildyti gana aukštai, nes dūmų taškas yra apie 220 laipsnių.

Svarba sveikatai

Nesvarbu, ar naudojamas kepimui, kepimo, salotų padažas ir daug daugiau, sunku įsivaizduoti virtuvę be saulėgrąžų aliejaus, tačiau ji taip pat yra labai sveika. Aliejus taip pat suteikia kūnui vertingų vitaminai ir riebalų rūgštys. Žmonės, kurie valgo daug alyvų aliejus sakoma, kad 40 proc. mažesnė rizika kentėti a insultas. Saulėgrąžų aliejus yra vienas iš lyderių tarp augalinių aliejų pagal polinesočiųjų aliejų riebalų rūgštys joje yra. Be to, nepaprasta mononesočiųjų riebalų dalis rūgštys yra saulėgrąžų aliejuje. Vertingas vitaminai yra A, B, D, E ir K. Saulėgrąžų aliejus gali sumažinti cholesterolio kiekis lygį ir taip užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, širdis išpuoliai ir arteriosklerozė. Žarnyno veiklą skatina ir reguliarus vartojimas. Kita nauda yra didelis vitaminas E esančių saulėgrąžų aliejuje. Vertingas vitaminas E veikia kaip svarbus antioksidantas ir taip apsaugo ląsteles nuo ankstyvo senėjimo. Už širdis ir cirkuliacija, imuninė sistema, taip pat raumenys, tai vitaminas yra vienodai svarbus. Saulėgrąžų aliejus taip pat naudojamas kaip vaistas nuo detoksikacijos ir gryninimas. Efektyvus taip pat yra išorinis sausų, trapių priemonių naudojimas oda arba blogai gyja žaizdos, nes ir čia saulėgrąžų aliejus veikia gerai ir gali būti tiesiog įmasažuojamas. Su skausmu sąnarių, skauda raumenis arba yra įtampa kaklas, padeda su saulėgrąžų aliejumi, nes tokiu būdu kraujas cirkuliacija yra stimuliuojamas ir skausmas yra palengvėjęs. Saulėgrąžų aliejus taip pat padeda nuo peršalimo, kosulio ir silpnumas, nes jis turi atsikosėjimą skatinantis vaistas poveikis. Todėl saulėgrąžų aliejus yra universalus: virtuvėje už sveikatai ir kūno priežiūra.

Ingredientai ir maistinės vertės

Saulėgrąžų aliejus turi daug polinesočiųjų riebalų rūgštys, kurie yra būtini. Tai reiškia, kad jie yra būtini gyvenimui, tačiau kūnas pats jų negali pagaminti. Todėl jie turi būti vartojami su maistu. Daugiau nei 60 procentų saulėgrąžų aliejaus yra linolo rūgštis, kuri yra viena iš svarbiausių nesočiųjų riebalų rūgštys žmonėms. Didelis vitaminas E taip pat daro saulėgrąžų aliejų labai vertingu. Du šaukštai aliejaus per dieną jau tenkina suaugusiojo poreikius. Be to, saulėgrąžų aliejuje yra vertingų vitaminų, tokių kaip A, B, D, E, taip pat K. Taip pat naudinga sveikatai yra naudingosios iškasenos, mikroelementai, karotinoidai ir lecitinas randama saulėgrąžų aliejuje.

Netoleravimas ir alergija

Alerginės reakcijos į saulėgrąžų aliejų minimos labai retai. Tačiau smulkiuose alergenų kiekiuose vis tiek gali būti rafinuotų ir šaltas- suspaustas aliejus, tačiau aliejų paprastai gerai toleruoja pacientai, kenčiantys nuo saulėgrąžų sėklų sensibilizacijos. Netoleruojant visų riebalų / aliejų, iš esmės nėra alergija prie aliejaus, bet prie nešiklio. Todėl šiuo atveju riebalų apykaita turėtų apžiūrėti gydytojas. Jei kūnas netoleruoja riebalų, pilvo skausmas ir viduriavimas gali atsirasti.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Saulėgrąžų aliejaus galima įsigyti visuose prekybos centruose, sveikatai maisto parduotuvės ir sveiko maisto parduotuvės. Tamsiai rudi arba -žalingi buteliai yra tinkamesni nei skaidrūs, nes apsaugo nuo šviesos. Jei saulėgrąžų aliejus laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, jį be problemų galima laikyti metus. Šaltai spausto aliejaus galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis. Jei talpyklė jau atidaryta, ją rekomenduojama laikyti šaldytuve. Perkant svarbu atkreipti dėmesį į tinkamumo vartoti terminą. Jei indas jau atidarytas, jį rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur butelyje gali susidaryti kieti, balkšvi komponentai. To priežastis yra ta, kad saulėgrąžų aliejus flokuliuoja. Tačiau kietosios dalelės vėl ištirpsta kambario temperatūroje, todėl tai neatitinka prastesnės kokybės. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus, skirtingai nei šalto spaudimo aliejus, gali būti gana gerai kaitinamas, todėl taip pat tinka kepti. Tačiau saulėgrąžų aliejaus niekada negalima kaitinti taip aukštai, kad jis rūkytų.

Pasirengimo patarimai

Saulėgrąžų aliejus yra vienas plačiausiai naudojamų virimo aliejų Vokietijoje. Sodrus šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus yra ypač populiarus šaltiems patiekalams rafinuoti ir salotų padažams, marinatams bei panardinti. Jis taip pat labai tinka salotoms ir žalioms daržovėms. Aliejus suteikia puikų, riešutų kvapą įvairiausiems patiekalams. Dėl žemo dūmų taško jis nėra tinkamas kepti ir kepti. Kitaip yra su rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, kurio dūmų temperatūra yra labai aukšta, todėl yra atsparus karščiui. Tačiau rafinuotame aliejuje beveik nėra svarbių ingredientų, dėl kurių saulėgrąžų aliejus yra toks vertingas. Kita vertus, jo galiojimo laikas yra labai ilgas. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali būti naudojamas kepimui, virimo ir garuodami įvairiausius patiekalus. Dėl kepimo, pavyzdžiui, varškės aliejaus tešla, saulėgrąžų aliejus taip pat yra labai populiarus.