Sodo juodoji šaknis yra tradicinė šakniavaisinė daržovė. Nuluptas jis vizualiai primena šparagai augalų. Todėl jis šnekamojoje kalboje vadinamas vargšo žmogumi šparagai. Kiti daržovės pavadinimai yra: Tikrasis, ispaniškasis arba žieminis šparagai.
Štai ką turėtumėte žinoti apie sodo druską.
Sodo juodasis sūris yra tradicinis šakniavaisis. Nuluptas jis vizualiai primena šparaginius augalus. Sodo juodasis sūris yra kilęs iš sėklinių augalų genties. Daržovė yra valgomoji geltonai žydinčio kompozito šaknis. Salifas yra susijęs su ropėmis ir turi šaknies formą. Botaninis pavadinimas yra Scorzonera hispanica. Jo originalas paskirstymas Ispanijoje, taip pat Pirėnų pusiasalyje, vis dar galima atpažinti šiuo vardu. XVII amžiuje šakniavaisiai buvo įvežti į Vidurio Europą. Jo auginimas išstūmė avižų šaknis - populiarią daržovę nuo XIII a. Salifato skersmuo yra apie 17 - 13 cm, ilgis - 3-4 cm. Skiriamasis bruožas yra tamsus arba juodas išorinis oda šaknies. Tai nėra valgoma. Kada lupimasis išjungiamos baltos gelsvos pieno sultys. Tai atsiranda iš pieno šaknies vamzdeliai, kurie sužeisti per lupimasis. Pieno sultyse yra gumos, todėl jos yra labai lipnios. Veikiamos oro, šios sultys greitai oksiduojasi ir taip paruduoja. Šiuo metu sūris žemės ūkyje auginamas daugiausia Belgijoje, Prancūzijoje ir Nyderlanduose. Keli laukinių augalų, vis dar augančių laukinėje gamtoje, augalai Vokietijoje yra specialiai apsaugoti pagal federalinį rūšių apsaugos įstatymą. Augalas laikomas labai nykstančiu - priklausomai nuo regiono. Kiekvienas, norintis naudoti juodąjį sūrį virimo neturėtų derliaus nuimti. Prekyboje ir pomėgių sodininkystėje yra auginamos formos, kurias galima naudoti šiam tikslui. Sodo salsify yra dvejų metų augalas. Tai formuoja poskiepį lapą masė pirmaisiais metais. Tik antraisiais metais ji sukuria savo žiedą. Gėlių stiebai gali augti iki 120 cm aukščio. Tačiau augalas auginamas tik kaip vienmetis ir nuimamas iki žydėjimo. Derliaus nuėmimo laikotarpis prasideda nuo spalio ir gali trukti visą žiemą, jei žemė be šalnų, arba kitaip iki kitų metų balandžio. Šaknys yra atsparios ir nepatiria žalos nuo šalčio. The skonis sūris yra labai intensyvus. Dėl runkeliams būdingo pobūdžio jis primena kolrabiją ir riešutų šparagų skonį - asparaginas joje yra. Todėl salifatas iš tikrųjų gali būti labai gerai naudojamas kaip šparagų pakaitalas.
Svarba sveikatai
Sodo salifatas yra labai sveika daržovė. Jo maistinė vertė yra panaši į pupelių ir žirnių. Jis taip pat praturtintas daugeliu vitaminai ir būtina naudingosios iškasenos z geležies ir kalcis. Didžiausias privalumas yra jo didelis inulino kiekis. Tai yra polisacharidas. Jis suskirstytas į skrandis į fruktozė. Taigi jokios dekstrozės (gliukozė) susidaro virškinimo proceso metu. Dėl to juodos daržovės labai tinka diabetikams ir palengvina kraujas cukrus lygius. Be to, daržovėje nėra cholesterolio kiekis. 100 g juodųjų sūrių daržovių turi tik 17 kcal, todėl idealiai tinka svorio netekusiems dieta. Jo ingredientas cholinas yra svarbus mikroelementas nervų procesams reguliuoti.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 82 | Riebalų kiekis 0.2 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 20 mg |
| 380 mg kalio | Angliavandeniai 19 g |
| Maistinė ląsteliena 3.3 g |
Baltymas 3.3 g |
Tikrasis druskos kiekis yra 78–82% vanduo ir jame yra 0.4% riebalų. Tai suteikia kūnui šiuos dalykus vitaminai: retinolis, tiaminas, riboflavinas, niacinas, piridoksino arba proviatminas A ir vitaminai C, B1 ir E. 100 gramų daržovių organizmui tiekiama 224 mg kalis, 47 mg kalcis ir 2.9 mg geležies. Be to, yra natris, fosforo ir Magnis.
Netoleravimas ir alergija
Jau minėtas inulinas yra atsakingas už tai, kad salifatas nėra gerai toleruojamas. Žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą, gali nukentėti nuo lengvo virškinimo problemų suvartojus šakniavaisius. Kiti nepakantumai nėra žinomi.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Netrukus po derliaus nuėmimo juodieji purenalai išdygina naujus lapus. Štai kodėl jie greitai parduodami. Pirkdami įsitikinkite, kad šaknys išaugo tiesiai. Norėdami pagerinti vizualinę išvaizdą, šaknies ūgliai neturėjo būti nukirpti. Kita išorinės žala oda taip pat neturėtų būti. Kitu atveju kai kurios pieniškos sultys jau buvo nutekėjusios iki pardavimo. Tai daro įtaką skonis ir šaknis gali būti išdžiūvęs. Tada taip pat sumažėtų galiojimo laikas. Lengvai trapios šaknys turėtų būti gerai apsaugotos nuo pažeidimų gabenant pirkinių krepšyje. Namuose šaldytuve juos geriausia laikyti tik kelias dienas. Geriausia vieta yra daržovių skyrius. Komercinis šaldytuvas neužtikrina optimalių laikymo sąlygų. Jie yra esant labai žemai 0–1 ° C temperatūrai ir 95% drėgnumui. Todėl patartina greitai vartoti. Juodasis purvinas natūraliai prilimpa prie plono dirvožemio sluoksnio. Norėdami pasiruošti apsaugoti savo drabužius, virtuvės prijuostė yra ideali. Taip pat naudingos guminės pirštinės. Kitaip rankos taps rudos ir lipnios. Pirmiausia nuvalykite daržoves šaknų šepetėliu veikia vanduo. Žievė yra optimalus virtuvės įrankis, pašalinant šaknų žievę iš daržovių. Kad peilio nereikėtų per daug varginti nuo lipnių pieniškų sulčių, yra triukas. Užpildykite didelį dubenį actas vanduo, panardinkite juodą sūrį po vandeniu ir nulupkite. Jei nenorite naudoti žalio sodo druskos (pavyzdžiui, salotoms gaminti), galite jas blanširuoti. Tada šaknis oda vėliau gali būti lengvai nulupamas. Šiuo tikslu daržovę galima trumpai užvirti ir tada užpilti šaltas vandens. Procesas yra dar efektyvesnis virinant actas vandens. Čia, a virimo laikas yra 20-25 min. Kmynai galima pridėti, kad geriau išsivystytų aromatas. Tada taip pat trumpam pasinerkite šaltas vandens. Galiausiai nulupkite žievę.
Pasirengimo patarimai
Sodo juodasis sūris virtuvėje gali būti naudojamas įvairiais būdais. Kaip žalią daržovę, ją galima tarkuoti ir derinti krienai, riešutai, obuolių ar žirnių, kad būtų galima gaminti skanias salotas. Jogurtas, grietinės, majonezo ar citrinos su petražolės gaminkite tinkamus padažus ir padažus. Kaip virtą garnyrą salifą galima naudoti visuose patiekaluose, kuriuose patiekiama kolrabija ar šparagai. Jie labai tinka prie bešamelio padažo. Anksčiau juos reikia supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais virimo. Blanširuotą sūrį galima apkepti ir paskui kepti. Jie taip pat gali būti panardinti į tešlą ir kepti. Tai paverčia juos skania mėsos patiekalo alternatyva. Kad šviežiai nuluptos šaknys nepasikeistų, kol jos ruošiamos, yra dvi gudrybės: arba įdėkite ką tik nuluptus šaknų gabaliukus į actas vandens, kol jie bus paruošti perdirbti, arba vietoj acto į vandenį įpilkite truputį miltų. Abi sumažina negražią oksidaciją.
