Kiaušiniai yra normalaus gyvenimo dalis dieta daugeliui iš mūsų: kaip pusryčių kiaušinį, pyragą ar kaip ryškiaspalvį velykinį kiaušinį. Vaikams ir suaugusiems, turintiems alergija prie vištienos kiaušiniai, ty vištienos kiaušinio baltymai alergija, tai netaikoma. Jų kūnas reaguoja į tam tikrus baltymai kiaušinio baltyme (rečiau trynyje) su smarkia gynybine reakcija.
Alergija vištienos kiaušinių baltymams: antikūnai kraujyje.
Šios alergijasukelianti medžiaga - alergenas - iš tikrųjų yra nekenksminga, tačiau kenčia nuo alergijos imuninė sistema klasifikuoja ją kaip svetimą medžiagą. Jis veikia visu greičiu kovodamas su tariama svetima medžiaga. Norėdami tai padaryti, ji naudoja antikūnai viduje kraujas vadinamas imunoglobulinu E (trumpai IgE). IgE sudaro kompleksą su alergenais, dėl kurio susidaro ypatinga balta spalva kraujas ląstelės (putliosios ląstelės) išskirti histamino.
Histaminas yra agento medžiaga, atsakinga už paraudimą, patinimą ir niežėjimą. Todėl kiaušinių vartojimas sukelia nepatogumų paveiktiems asmenims.
Alerginių vištienos kiaušinių baltymų simptomai
Tipiški vištienos kiaušinių baltymų alergijos požymiai yra šie:
- Pykinimas
- Pilvo skausmai
- Viduriavimas
- Odos bėrimas
- Kvėpavimo sistemos problemos
Esant labai stipriam alerginiam pasirengimui, gyvybei pavojinga būklė šokas gali atsirasti net suvalgius nedidelį kiekį alergeno.
Alergija nevienodai išsivysto visiems sergantiems. Kai kurie alergiški asmenys, netoleruojantys žalio kiaušinio (pavyzdžiui, deserte), gali jį be problemų valgyti virtą. Kiti reaguoja taip jautriai, kad turi vengti ne tik vištienos kiaušiniai, bet ir žąsų ar ančių kiaušinius.
Retais atvejais atsiranda kryžminė alergija. Tokiu atveju dėl chemiškai panašios baltymų struktūros paukštienos mėsa ar paukščių plunksnos taip pat sukelia alerginė reakcija.
Alergija maistui
Pseudoalergijos (pseudo = graikiškai: butaforija), kuriose histamino yra išleistas nedalyvaujant IgE, skiriasi nuo maisto alergija. Kai kurių maisto produktų ir priedų, tokių kaip dažikliai, konservantaiarba kvapiosios medžiagos gali tiesiogiai reaguoti su putliosiomis ląstelėmis, kad išsiskirtų histaminas. Kai kurių žmonių, vartojančių daug histamino turinčių maisto produktų, tokių kaip sūris, žuvis ir vynas, vartojimas taip pat gali sukelti alerginius simptomus.
Skirtingai nuo alergijos, pseudoalergijos yra rečiau pasitaikančios ir tik didesnis pseudoalergeno kiekis sukelia simptomus. Visiems nukentėjusiems asmenims būtina vengti sukeliančių medžiagų.
Pakeiskite kiaušinius
Atsisakyti spalvoto velykinio kiaušinio yra gana paprasta, tačiau kiaušinių paieška gatavuose produktuose pasirodo sudėtingesnė. Kiaušiniai reikalingi kaip rišamosios, rauginimo ir atpalaidavimo medžiagos, jų yra kepiniuose, padažuose, majoneze, leduose, grietinėlėje ir desertuose. Kiaušiniai taip pat naudojami skysčiams skaidrinti, todėl sultinyje, sultyse ir vyne gali atsirasti pėdsakų. Ingredientų sąraše vištienos kiaušinis dažnai atsilieka nuo svetimų baltymų, gyvūninių baltymų, lecitinas, stabilizatoriai ir emulsikliai.
Jei norite būti saugus, venkite paruoštų produktų, o patys gaminkite ir kepkite. Tačiau pyragų receptuose dažnai negalima išsiversti be kiaušinio. Kiaušinių pakaitalai (dažniausiai esu-pagrindinis) nuo sveikatai gali padėti maisto parduotuvės ar vaistinės.
Kiaušinių pakaitalų produktų pavyzdžiai:
- Už kiaušinį, naudojamą kepant du šaukštus vandens, vieną šaukštą augalinio aliejaus ir pusę šaukštelio kepimo miltelių arba
- Vieną kiaušinį pakeisite vienu šaukštu sojų miltų ir dviem šaukštais vandens
