Produktai
Alyvuogių aliejaus galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse. Farmakopėjoje monografuotą aliejų galima įsigyti vaistinėse ir vaistinėse.
Struktūra ir savybės
Alyvuogių aliejus yra riebus aliejus, gaunamas iš prinokusių kaulavaisių alyvmedžio L. vaisių šaltas presuojant ar kitais tinkamais mechaniniais metodais. Alyvmedis (alyvmedis) auginamas visame Viduržemio jūros regione. Farmakopėjoje išskiriamas grynas ir rafinuotas (išgrynintas) alyvuogių aliejus:
- Mergelių alyvuogių aliejus: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinuotas alyvuogių aliejus: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Alyvuogių aliejus yra skaidrus, bespalvis arba žalsvai geltonas permatomas skystis su tipiniu skonis. Atvėsęs jis sukietėja maždaug 0 ° C temperatūroje iki sviesto masė. Riebalų aliejus susideda iš daugiau kaip 98–99% trigliceridų ir didelę mononesočiųjų riebalų rūgščių oleino rūgšties dalį (56–85%). Kita riebalų rūgštys trigliceridų sudėtyje yra palmitino rūgšties, linolo rūgšties, stearino rūgštis ir palmitolio rūgštis. Nerafinuotame aliejuje yra papildomų medžiagų, kurios yra vertingos sveikatai, Pavyzdžiui, vitaminai, fenoliai, polifenoliai, sekoiridoidai ir fitosteroliai. Tai apima, pavyzdžiui, oleuropeiną ir hidroksitirozolį.
Rūšys
Skiriamos skirtingos alyvuogių aliejaus savybės. Tai apima (atranką):
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: aukščiausios kokybės, mažai turintis nemokamo riebalų rūgštys.
- Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: turi gerą skonį, tačiau gali turėti tam tikrų defektų
- Lampantės aliejus: žemiausios kokybės, netinkamas naudoti kaip maistas, buvo naudojamas kaip lempos aliejus
- Rafinuotas alyvuogių aliejus: išgrynintas aliejus, iš kurio pašalinta daugybė vertingų pagalbinių medžiagų.
- Mergelių alyvuogių aliejus: aliejus liko natūralus
- Farmakopėjos kokybė: Farmakopėjoje monografuoti aliejai (Ph. Eur.).
Daiktai
Alyvuogių aliejus turi oda maitinamosios ir apsauginės savybės. Ypač polifenoliai priskiriami įvairiems sveikatai- skatinamosios savybės, tokios kaip antioksidantas, priešnavikinis ir priešuždegiminis poveikis. Muilus gali gaminti esteris hidrolizė, pavyzdžiui, naudojant natrio hidroksidas. Tinka alyvuogių aliejus šaltas ir karštas virimas, tačiau jo negalima per daug kaitinti.
Taikymo sritys
- Kaip valgomasis aliejus.
- Maisto gamybai ir paruošimui.
- Kaip oda priežiūros produktams ir farmacijos, kosmetikos bei asmens priežiūros gaminiams gaminti.
- Kaip dietinis papildyti, pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai.
Nepageidaujamas poveikis
Alyvuogių aliejaus kaloringumas yra didesnis nei 800 kcal 100 g. Kaip ir kiti riebūs aliejai, laikui bėgant jis gali pašviesėti deguonis ir šiluma. Alyvuogių aliejaus problema yra ta, kad į rinką patenka daugybė padirbinių. Pavyzdžiui, pigiau saulėgrąžų aliejus sumaišomas su žaliuoju chlorofilu arba alyvuogių aliejus ištempiamas su žemos kokybės lempos aliejumi.
