Šešėlinės alyvmedžių giraitės visą amžių Viduržemio jūroje apibūdino kraštovaizdį. Tikriausiai dauguma žmonių jau žino, kad jų vaisiai yra svarbūs Viduržemio jūros virtuvės komponentai. Be to skonis ir universalumas, alyvų aliejus tikriausiai yra viena iš priežasčių, kodėl ji tampa vis populiaresnė ir pateko į mūsų virtuves. Kas daro alyvų aliejus Taigi, galite išmokti čia.
Alyvuogių aliejuje yra „sveikų riebalų“
Dabar tai pasklido žinia alyvų aliejus ne tik žavi savo tipiškumu skonis, bet taip pat yra „sveiki riebalai“. Aliejus susideda iš beveik 80 procentų mononesočiųjų riebalų rūgštysir yra daug sterolių, fenolio junginių bei skonio ir aromato junginių. Jame taip pat praktiškai nėra cholesterolio kiekis, bet 12 miligramų svarbių antioksidantas vitaminas E 100 gramų. Nors aromatinės medžiagos yra atsakingos už aliejui būdingą aromatą, kitos medžiagos padidina jo stabilumą. Kaip antioksidantai, jie užkerta kelią žalingiems oksidacijos procesams (kuriuos sukelia laisvieji radikalai) ir (arba) yra svarbios medžiagos teigiamam poveikiui mūsų sveikatai. Kalbant apie kalorijų, alyvuogių aliejus - palyginamas su kitais aliejais - suteikia 9 kcal grame.
Kuo sveikas yra alyvuogių aliejus?
Alyvuogių aliejus laikomas ypač sveiku, nes aliejus…
- Ar apsaugo nuo Vėžys ir širdis liga.
- Nuleidžia nepageidaujamus MTL cholesterolio kiekis ir pagerina santykį tarp MTL ir DTL cholesterolio.
- Dėl to sumažėja kraujas slėgis.
- Teigiamai veikia riebalų apykaita.
- Sumažina riziką diabetas.
- Neleidžia arteriosklerozė ligos.
Ypač didelis efektyvumas rodo aukščiausios kokybės aliejus. Yra šaltassuspausto (pirmojo spaudimo ir pirmojo spaudimo) alyvuogių aliejaus ir rafinuoto pridedant garų ir cheminių medžiagų. Kartu ir paskirtis šaltas-pressed nėra oficialus kokybės žymėjimas.
Keturi skirtingi pažymiai
Europos bendruomenė parengė gaires, pagal kurias alyvuogių aliejus skirstomas į keturias skirtingas kokybės klases. Nemokamų procentas riebalų rūgštys vaidina vaidmenį, taip pat skonis ir gamybos metodas.
- Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (ypač tyras).
- Mergelių alyvuogių aliejus (grynas)
- Alyvų aliejus
- Alyvuogių išspaudų aliejus
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Aukščiausio lygio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Aliejus spaudžiamas tiesiogiai iš alyvuogių, pirmiausia presuojant grynai mechaninėmis priemonėmis (šaltas). Nemokamų procentas riebalų rūgštys, apskaičiuojamas kaip oleino rūgštis, neturi viršyti 1 gramo 100 gramų aliejaus. Be to, skonis, kvapas spalva ir spalva turi būti ypač išskirtiniai ir nepriekaištingi. Aliejui būdingi įvairiausi skoniai.
Virgin alyvuogių aliejus
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus taip pat gaunamas šalto spaudimo būdu. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje riebalų kiekis gali būti iki 2 gramų 100 gramų aliejaus. Jis turi daug įvairių skonių, tačiau jutimo tyrimuose gali būti pastebėti nedideli netinkami požymiai, palyginti su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejumi.
Alyvų aliejus
Jei šaltuoju spaudimu gautas aliejus neatitinka pirmojo spaudimo aliejų reikalavimų, jis rafinuojamas garuose. Tada jis gali būti pažymėtas tik alyvuogių aliejumi. Tada jis praturtinamas pirmojo spaudimo aliejais, kad pagerėtų jo skonis. Alyvuogių aliejuje gali būti ne daugiau kaip 1.5 g riebalų rūgštys 100 gramų aliejaus.
Alyvuogių išspaudų aliejus
Iš presuoto alyvuogių aliejaus vaisių likučių alyvuogių išspaudų aliejus gaminamas visiškai kitokiu gamybos procesu, kuris taip pat turi būti paženklintas. Šis aliejus gaminamas tik iš alyvuogių išspaudų. Skonis labai švelnus, jame gali būti ne daugiau kaip 1.5 g riebalų rūgštys 100 gramų aliejaus.
6 Faktai apie galiojimo laiką ir perdirbimą
Ne tik pirkdami alyvuogių aliejų turėtumėte atkreipti dėmesį į kokybę, bet ir saugodami bei perdirbdami aliejų, turėtumėte atsižvelgti į keletą dalykų:
- Dėl natūralių antioksidantų alyvuogių aliejai yra stabilesni šilumai nei dauguma kitų aliejų. Alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra 180 ° C. Todėl tam tikru mastu jis netgi tinka kepti.
- Alyvuogių aliejai yra tinkamai laikomi (tamsūs ir 10–16 ° C temperatūroje), ne mažiau kaip 18 mėnesių.
- Laikomas šaldytuve, alyvuogių aliejus flokuliuoja. Tai nepablogina kokybės, tačiau prieš naudojant jį turėtų būti leidžiama dar kartą nuvalyti kambario temperatūroje.
- Pirkdami alyvuogių aliejų, gerą alyvuogių aliejų galima atpažinti iš jo šviežumo, jis kvepia žole, žaliais pomidorais ar artišokais.
- Spalva taip pat svarbi. Aliejus turi būti aukso geltonos spalvos su žalsvu atspalviu - jis turi blizgėti!
- Kalbant apie nuoseklumą, jis turėtų būti plonas. Kita vertus, blogas aliejus yra blankios spalvos ir klampus.
Beje, ekologiškas alyvuogių aliejus ne visada pasiekia geresnio testų įvertinimo - ekologiškame alyvuogių aliejuje jau buvo rasta teršalų. Dabartiniai produktų testai gali padėti nustatyti, kuris alyvuogių aliejus yra geriausias prieš perkant.
Alyvuogių aliejus Viduržemio jūros virtuvėje
Būdingas alyvuogių aliejaus skonis taip pat daro jį įprastu Viduržemio jūros gyvenimo būdo partneriu. Kadangi tai priklauso nuo šių elementų:
- Kasdieninė augalinio maisto (daržovių, vaisių, duonamakaronai ir kiti grūdų produktai, ankštinės daržovės ir riešutai) - kuo mažiau perdirbta ir šviežia pagal sezoną ir regioną.
- Alyvuogių aliejus kaip pagrindinis riebalų šaltinis. Nors aliejus tinka šildymui, beje, jis šaltas naudojamas ir Viduržemio jūros virtuvėje, pavyzdžiui, ruošiant salotas.
- Pieno produktai, daugiausia jogurtas ir sūrio, kasdien nedideliu ar vidutiniu saiku.
- Žuvis (ir paukštiena) kelis kartus per savaitę vidutiniu kiekiu.
- Mėsa rečiau mažesniais kiekiais.
- Vynas reguliariai valgio metu vidutiniu kiekiu.
- Daugiau mankštos ir daugiau sporto.
Alyvuogių aliejus odai ir plaukams
Alyvuogių aliejus populiarus ne tik virtuvėje. Aliejus taip pat tinka išoriniam naudojimui sveikiems plaukai ir graži oda ir todėl yra populiarus ingredientas kosmetika. Pavyzdžiui, kremas su alyvuogių aliejumi rūpinasi sausu, įtrūkusi oda ir vėl padaro jį elastingą. Jei norite sukurti savo kosmetika, iš alyvuogių aliejaus ir druskos galite lengvai pasigaminti veido šveitimo priemonę. Tačiau būkite atsargūs: dermatologai pataria po dušo netepti dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, nes per didelis aliejaus kiekis gali išdžiūti oda. Todėl gatavuose kosmetikos gaminiuose alyvuogių aliejaus paprastai yra mažai koncentracija. Alyvuogių aliejus taip pat laikomas palaima plaukai. Pavyzdžiui, tyras alyvuogių aliejus, kaip teigiama, yra a plaukai gydymas nuo skilinėjančių galų, galvos odos niežėjimo ir pleiskanos. Nors dermatologai patvirtina, kad alyvuogių aliejus gali išlyginti plaukus ir priversti juos blizgėti, jie pabrėžia, kad šis poveikis gali būti panaikintas vėliau nuplaunant šampūnu. Taigi alyvuogių aliejus nėra ideali plaukų priežiūros priemonė.
Alyvmedis: augalas, turintis gydomųjų savybių
Vargu ar bet kuris kitas augalas visada buvo taip gerbiamas kaip alyvmedis ir jo produktai - ar tai būtų ramybės simbolis, ar kaip aukščiausias pergalės olimpinėse žaidynėse prizas, ar kaip gydomasis augalas, pasižymintis toli siekiančiomis gydomosiomis savybėmis. Dabar daugiau nei 150 skirtingų alyvmedžių rūšių skonis yra panašus į beveik vyną. Ypač vidutinio klimato Viduržemio jūros regione gumbuoti medžiai, kuriems gali būti keli šimtai metų ir daugiau augti iki 20 metrų aukščio rasite idealias gyvenimo sąlygas: daug saulės, rudenį pakankamai lietaus ir ne per dideli temperatūrų skirtumai.
Alyvuogių aliejaus ekstrahavimas
Vidutiniškai alyvmedyje per metus būna apie 20 kilogramų alyvuogių, iš jų galima gauti apie tris – keturis litrus alyvuogių aliejaus. Derlius reikalauja daug takto. Alyvuogių aliejaus augintojas turi labai atidžiai pasirinkti šią akimirką, nes alyvuogių brandos laipsnis iš esmės lemia išgaunamo aliejaus kokybę ir kiekį. Sakoma, kad alyvuogės būna prinokusios, kai jų žalia spalva tampa violetinė. Priklausomai nuo medžių rūšies ir vietos, šis spalvos pasikeitimas vyksta nuo spalio iki vasario pradžios. Kai alyvuogės greitai pasiekia aliejaus malūną (kuo šviežesni vaisiai, tuo didesnė svarbių antrinių augalų junginių dalis išlieka) ir nepriekaištingos būklės, ten pradedama perdirbti:
- Mechaninis šakų ir lapų atskyrimas.
- Kruopštus plovimas
- Susmulkinimas ir tolesnis perdirbimas į košę
- Suspaudimas esant slėgiui (maksimali temperatūra 27 ° C šalto presavimo metu).
- Centrifugavimas ir
- Priklauso nuo teikėjo galutinio filtravimo
