Anakardžių medis (Anakardas occidentale) iš žagrenių šeimos yra tropinių augalų augalas. Jo vaisiai, žinomi kaip anakardžiai arba anakardžiai riešutai, botaniškai yra ne riešutai, o kaulavaisiai.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie anakardžio riešutą.
Anakardžio medžio, žinomo kaip anakardžiai ar anakardžiai, vaisiai riešutai, botaniškai yra ne riešutai, o kaulavaisiai. Anakardis pirmą kartą buvo atrastas šiaurės rytų Brazilijoje. Indai jai suteikė pavadinimą acaju („inkstas medis “) dėl inksto formos vaisių. Iš to portugalai išvedė Caju arba Cajueiro. Angliškas anakardžio pavadinimas dabar naudojamas visame pasaulyje. Anakardžiai auginami tropiniuose ir subtropiniuose regionuose, daugiausia Azijoje ir Afrikoje. Jų dirvožemio poreikis yra mažas, jie klesti kalnuotose ir smėlingose dirvose. Be to, jie sugeba išgyventi sausros laikotarpius. Jų aukštis siekia nuo 7 iki 15 metrų. Dėl krūmo formos jie taip pat tinka apsaugoti nuo vėjo ir erozijos. Pasaulyje pagaminama beveik trys milijonai tonų. Beveik pusė to pagaminama Indijoje ir Nigerijoje. Daugeliui neturtingų šalių anakardžių gamyba yra reikšmingas ekonominis veiksnys, užtikrinantis visų pirma smulkiųjų ūkininkų išlikimą. Anakardžių vaisiai susideda iš dviejų dalių, anakardžių obuolio ir tikrųjų anakardžių vaisių. Iki 10 cm ilgio, kriaušės formos sustorėjęs vaisių stiebas vadinamas anakardžių obuoliu. Kvepia saldžiai, skonis intensyviai rūgštus ir yra daug vitaminas C. Nuo jos oda yra jautrus ir visas vaisius greitai žūva, jis nėra prekiaujamas tarptautiniu mastu, bet perdirbamas iškart po derliaus nuėmimo. Brazilijoje iš jo daugiausia gaminamos anakardžių sultys, uogienė, vynas ir actas, o Indijoje - ir į šnapsiukus. Anakardžių riešutas gaunamas iš faktinio inkstasformos anakardžių vaisiai, kabantys ant anakardžio obuolio. Ekstrahavimo procesas yra sudėtingas: riešutai skrudinami, kad sutrūkinėtų kietasis apvalkalas. Paprastai tai atliekama rankomis ir tam reikia pakankamai derliaus nuėmimo personalo. Tada sėklų sluoksnis pašalinamas pašildant. Neapdoroti anakardžių riešutai yra nevalgomi. Jų apvalkale yra aliejaus, kuris naudojamas išoriniam apdorojimui oda problemų. Pramonėje jis yra perdirbamas į technines dervas, karščiui atsparią gumą ir vabzdžius repelentai, pavyzdžiui, nuo termitų žalos. Taip pat svarstoma apie biodyzelino gamybą. Kevalo aliejus iš branduolių pašalinamas trumpai liepsnojant. Jei žalias maisto kokybė branduolių turi būti išsaugoti, jie turi būti atskirti nuo lukšto rankomis. Anakardžių branduoliai parduodami tik su lukštais. Nuo šviesiai rudų iki baltų branduolių yra švelnus, saldus skonis ir taip pat vertinami dėl minkštos konsistencijos. Anakardžių branduoliai yra prieinami ištisus metus.
Svarba sveikatai
Nedaugelis anakardžių yra populiarus, maistingų medžiagų turintis užkandis, skirtas valgymui tarp valgių. Žmonės, kurie seka vegetarą ar veganą dieta vertinkite tokį energijos padidinimą, kaip ir mažai angliavandenių turinčios dietos draugai. Anakardžiai yra sveikas būdas išvengti alkio ir laikomi „nerviniu maistu“. Taip yra dėl B vitaminai, kurie didėja koncentracija ir atlikimas. Galiausiai sakoma, kad anakardžiai taip pat užkerta kelią Vėžys, poveikis priskiriamas fenolio rūgštys esančios veržlėje. Anakardžių riebumas yra mažesnis nei kitų riešutų - 42 proc. Jie turtingi vitaminai (A, B, D ir E) ir polinesočiųjų riebalų rūgštys. Jie taip pat pateikia keletą naudingosios iškasenos. Pavyzdžiui, juose yra didelis kiekis Magnis, kuris naudojamas energijos gamybai ir palaiko AE susitraukimą širdis ir raumenys. Geležies reikalinga raudonai susidaryti kraujas pigmentas hemoglobinas. Statyti kaulai, kūnui reikia fosforo. Be to, anakardžiai yra vertingas nepakeičiamos amino rūgšties šaltinis triptofanas, kurio kūnui reikia pagaminti neurotransmiteris serotonino. Triptofanas yra laikomas „laimės pasiuntiniu“ ir naudojamas kartu su vitaminas B6 gydant Depresija. Šiuo metu atliekami tyrimai, kaip anakardžių obuolius labiau industrializuoti, nes po derliaus anakardžių riešutų laukuose pūna didelis kiekis vaisių. Anakardžių obuoliuose gausu vitaminas C ir taninai ir turi aukštą antioksidantas veikla. Iš anakardžių lukštų išgautas aliejus naudojamas Afrikoje karpos ir kukurūzai.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 553 | Riebalų kiekis 44 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 12 mg |
| 660 mg kalio | Angliavandeniai 30 g |
| Maistinė ląsteliena 3.3 g |
Baltymas 18 g |
100 gramų neskrudintų ir nesūdytų anakardžių taip pat yra:
- Vanduo 1.7 g
- Fosforas 490 mg
- Magnis 260 mg
- Kalcio 45 mg
- cinkas 5.6 mg
- Geležies 6.0 mg
- Manganas 0.87 mg
- Varis 2.22 mg
- Selenas 11.7 μg
- Niacinas (B3) 1.4 mg
- Pantoteno rūgštis (B5) 1.22 mg
- Tiaminas (B1) 0.2 mg
- Piridoksinas (B6) 0.26 mg
- Riboflavinas (B2) 0.2 mg
- Folio rūgštis (B9) 69 µg
- Vitaminas K 34.7 μg
- Vitaminas E 0.92 mg
- Triptofanas 238 mg
Netoleravimas ir alergija
Anakardžiai retai sukelia alergiją nei kitų rūšių riešutai. Tačiau jei pasireiškia alergija, reakcijos dažnai būna sunkios ir gali vadovauti į anafilaksinis šokas. Tai ypač pasakytina apie vaikus. Todėl žmonės, kurie kenčia nuo riešutų alergijos, turėtų būti ypač atsargūs valgydami anakardžius. Kartais taip pat pastebimos kryžminės reakcijos, pavyzdžiui, su pistacijomis ir šparaginėmis pupelėmis. To priežastis yra ta, kad anakardžių alergenai yra panašūs į baltymai rasta ankštinėse daržovėse. Pagal ES reglamentą jis turi būti paženklintas, jei gaminiuose yra anakardžių riešutų. Tačiau, jei abejojate, jie naudojami įvairiuose produktuose, ne tik maisto produktuose, pavyzdžiui, energetiniuose batonėliuose ir desertuose, bet ir asmens priežiūros gaminiuose, visada klauskite apie jų sudėtį.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Anakardžių parduotuvėse visada galima rasti lukštentų ir skrudintų, be to, sūdytų, pagardintų paprika ir čili ar karamelizuotų. Anakardžių galiojimo laikas yra ilgas, kol jie yra uždarytoje pakuotėje. Geriausia juos laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Atidarius pakuotę, įsitikinkite, kad ji sandari ir branduolius greitai sunaudokite. Kiti produktai yra riebi anakardžių tyrė, kurios galima rasti sveikatai maisto parduotuvėse ir yra naudojamas vegetariškiems patiekalams ir žaliam maistui gerinti. Populiari užtepėlė yra saldintas anakardžių kremas. Skrudinti branduoliai ir saulėgrąžų aliejus naudojami anakardžiams gaminti sviestas, kuris taip pat naudojamas kaip plitimo priemonė ir kaip energijos šaltinis konkuruojantiems sportininkams. Grynas anakardžių aliejus turi subtilų skonį, primenantį migdolų aliejus.
Pasirengimo patarimai
Anakardžius galima derinti prie bet kokių patiekalų: su žaliomis daržovėmis ir salotomis, taip pat daržovių keptuvėse ir mėsos patiekaluose, wok ar orkaitėje. Iš jų gaminamas pesto ir užtepėlės, padažai ir lašiniai. Iš jų taip pat galima gaminti desertus ir ledus. Dėl minkštos konsistencijos juos galima lengvai susmulkinti. Anakardžiai yra aromatingiausi, kai lengvai apskrudinami keptuvėje. Tai geriausia daryti esant vidutinei temperatūrai, kad jie nedegtų.
