Antocianinai

Antocianinai priklauso flavonoidų. Kaip vanduo- tirpūs augalų pigmentai, jie suteikia gėlėms ir vaisiams raudoną, violetinę arba mėlyną spalvą. Pavyzdžiui, antocianinai yra atsakingi už raudonos lapijos spalvą rudenį. Jie yra plačiai paplitę augalų karalystėje, tačiau jų nėra gyvūnams, vandens augalams ar mikroorganizmams.

Antocianinų biosintezės pirmtakas yra oligomeriniai proantocianidinai (OPC).

Yra apie 250 žinomų antocianinų. Antocianinai maisto pramonėje naudojami uogienėms, konditerijos gaminiams, ledams ir kitiems maisto produktams dažyti.

Antocianinus galima suskirstyti į cukrus- nemokami antocianidinai (aglikonai) ir su gliukozidais susietos cukraus liekanos (glikozidai).

Antocianidinai yra spalvą suteikiantis antocianinų komponentas ir turi antioksidantas poveikis.

Tarp gausiausių gamtoje esančių antocianidinų yra:

  • Aurantinidinas
  • Kapensinidinas
  • Cianidinas
  • Delfinidinas
  • Europinidinas
  • Fisetindinas
  • Guibourtindinas
  • Hirsutidinas
  • 6-hidroksidelphinidinas
  • Malvidinas
  • Pelargonidinas
  • Peonidinas
  • Petunidinas
  • Pulchelidinas
  • Kvercetagetinidinas
  • Robinetinidinas
  • Rosinidinas

Laboratorijos sąlygomis antocianinai yra stiprūs antioksidantas aktyvumas - apsauga nuo oksidacinio stresas - tai gali gerokai viršyti vitaminas C ir vitaminas E. Tačiau biologinis prieinamumas suvalgius su įprastu maistu, yra tik apie 1%. Be to, antocianinai gali surišti laisvuosius radikalus, padėdami apsaugoti DNR, lipidai ir baltymai nuo žalos.