Mamos ir močiutės mums visada sakydavo, kad grybų patiekalų negalima kaitinti iš naujo. Ar tai tiesa? Skaitykite čia, kad sužinotumėte, ar tikrai neturėtumėte pašildyti grybų, ar tai mitas.
Pašildyti grybus, taip ar ne?
Taip, vieną kartą pašildyti grybus yra saugu. Patarimas yra iš tų laikų, kai maisto ruošimo ir laikymo higienos standartai nebuvo tokie aukšti kaip šiandien. Išradus šaldytuvą, grybų, tokių kaip pievagrybiai ar voveraitės, pašildymas šiandien nėra problema. Kodėl taip yra?
Iš esmės grybai susideda iš vanduo ir baltymai. Tai labai greitai gendantis derinys, kuriame baltymai yra skaidomi deguonis ir bakterijos gali susidaryti toksiški skilimo produktai. Šiluma pagreitina šiuos nepageidaujamus skilimo procesus, tuo tarpu šaltas sulėtina procesą. Netyčia vartojant šiuos toksinus, gali pasireikšti viduriavimas ir pykinimas.
Taigi kaip elgtis su grybelinėmis šiukšlėmis?
Jei po valgio leisite grybų patiekalo likučiams kuo greičiau atvėsti (pavyzdžiui, lede vanduo vonia) ir nedelsdami padėkite juos į šaldytuvą, jie gali gerai tarnauti kitas 24 valandas. Tada grybus turėtumėte gerai įkaitinti bent iki 70 laipsnių. Tačiau niekada neturėtumėte leisti patiekalui su grybais ilgai sėdėti kambario temperatūroje ar laikyti juos šiltu. Beje, tai taikoma ir šviežiems grybams, ir konservuotiems grybams.
-
Lütticken, I. / Mitybos patarimai Reino kraštas-Pfalcas: grybai šildomi? (Gauta: 09/2020)
-
Internetinė Vokietijos mitybos draugijos informacija el. V. (2011): laukinių grybų pikas sezonas. DGE teikia patarimus dėl kiaulių, voveraičių ir k. Pranešimo spaudai Nr. 04/2011 nuo 04.10.2011 09 2020. (Gauta: XNUMX/XNUMX).
