Tariamai Plinijaus, romėnų rašytojo, posakis teigia, kad sūris uždaro skrandis. Teigiama, kad sūris atlieka šią funkciją dėl dviejų priežasčių.
Gandas apie sūrį
Sūris sako, ir tikriausiai iš čia kilęs posakis, kad sumažintų perteklių skrandis rūgšties. Teigiama, kad sūryje esantis baltymas yra atsakingas už šią akivaizdžią buferinę funkciją. Per daug skrandžio rūgštis kelia riziką refliuksas į stemplę. Ten tai gali padaryti didelę žalą, nes stemplės gleivinė nėra apsiginklavusi nuo rūgšties atakos.
Žmonės, kurie kenčia rėmuo ar rūgšties atpylimas žino pojūtį valgant „kelis kartus“. Jiems būtų labai naudinga, jei sūris iš tikrųjų užbaigtų valgį ir būtų tam tikras laikinas antspaudas.
Ankstesniais laikais pacientai, kenčiantys nuo rėmuo buvo pamaitinti pieno dienų dienas. Klaidingas įsitikinimas, kad baltymai pieno buferuotų skrandis rūgštis buvo kalta.
Tiesa
Šiandien žinoma, kad baltymų turintys maisto produktai, tokie kaip sūris, yra rūgštingumą formuojantys maisto produktai, todėl neigiamai veikia buferinį procesą.
Tolesnės spekuliacijos
Tačiau galbūt ši idioma buvo taikoma skrandžio išleidimo angos uždarymui, o ne skrandžio įleidimo angai. Taigi sūris uždarytų vartus iš skrandžio į žarnyną ir atitolintų virškinimą, kuris prasideda po valgio. Riebalų kiekis sūryje turėtų tokią „uždarymo galią“. Skrandis suteikia daug daugiau laiko riebalų turintiems patiekalams patekti į žarnyną nei valgiams, kurių sudėtyje yra angliavandenių arba baltymų. Tai padidina sotumo jausmą.
Ką iš tikrųjų gali padaryti sūris
Užteks spekuliacijų. Mokslininkai išsiaiškino vieną dalyką: sūris turi apsauginį poveikį dantų ėduonis. Čia, kalcis ir fosfatas, kurių gausu sūryje, vaidina svarbų vaidmenį. Šie du naudingosios iškasenos sukietinti dantį emalio ir apsaugoti dantį nuo agresyvaus poveikio. Todėl: Palepinkite save gabalėliu sūrio desertui, jei jis skanus ir tinka jums!
Maža mūsų kaimynų prancūzų pamoka: ten įprasta valgio pabaigoje pasimėgauti sūrio užkandžiu. Prancūzai žino, kad sūryje nereikėtų gailėti riebalų, nes jie yra skonio nešėjai. Taigi, valgydami sūrį po to, jie nerizikuoja iš anksto pasisotinti su kaloringu skanėstu.
Patarimas: Sūrį iš šaldytuvo išimkite laiku, nes jis tikrai skanus tik kambario temperatūroje!
