Aplink kiaušinį

Kiaušiniai yra populiarus maistas Vokietijoje: vidutiniškai kiekvienas vokietis suvalgo apie 215 kiaušinius per metus. Žinoma, kiaušiniai per Velykas yra sezono metu - šimtmečius kiaušiniai buvo spalvingai dažomi ar meniškai dekoruoti Velykoms. Bet kaip jūs galite pasakyti, iš kur kiaušinis yra, kokia jo kokybė, ar jis šviežias? Be atsakymų į šiuos klausimus, mes taip pat pateikiame patarimus, kaip laikyti kiaušiniai.

Iš kur kiaušinis?

Jau perkant patartina įsitikinti, kad kiaušiniai yra švieži. Jei yra atspausdinta klojimo data, vertinimas yra paprastas. Jei vietoj to nurodoma „geriausia iki“ data, tiesiog atimkite 28 dienas iš šios dienos - tada vėl turėsite klojimo datą. Iš kiekvieno kiaušinio atspausdinto gamintojo kodo galite sužinoti, iš kur kiaušinis. Pirmasis skaičius nurodo, kaip auginamos vištos:

  • 0 reiškia ekologišką
  • 1 reiškia laisvą laikymą
  • 2 grindų laikymui
  • 3 narvams auginti

Tada seka gamybos šalies santrumpa. DE reiškia Vokietiją. Kiti skaičiai nurodo klojimo ūkį ir stabilų skaičių. Tačiau pirkdami kiaušinius atkreipkite dėmesį ne tik į antspaudo datą, bet ir įlenkimus bei įtrūkimus. Nes jei kiaušiniai pažeisti, salmonelės ir kita bakterijos lengviau rasti „prieglobstį“. Komercinėje klasėje pateikiama informacija apie svorį: kiaušiniuose, sveriančiuose mažiau nei 53 g, yra S, M reiškia 53–63 g, L - 63–73 g ir XL reiškia kiaušinius, sveriančius daugiau nei 73 g.

Šviežia ar ne?

Net močiutė žinojo mažą triuką, kaip atskirti šviežius kiaušinius nuo senų vanduo stiklinis metodas: stiklinėje vandens, seni kiaušiniai plaukti į viršų švieži kiaušiniai nugrimzta į dugną. Kodėl? Kuo kiaušinis senesnis, tuo didesnė jo oro kamera tampa vanduo jame yra palaipsniui išgaruoja per apvalkalą. Taigi, jei jūsų kiaušinis guli lygiai ant žemės, jis ką tik išvydo dienos šviesą; jei jis šiek tiek pakelia viršūnę, jam tik kelios dienos. Jei kiaušinis sugeba likti vertikaliai sustabdytas, jis yra 2-3 savaičių amžiaus. Kai tik jis plaukia ar net iškiša „dugną“ iš vanduo, neturėtumėte jo valgyti. Bet jūs taip pat galite pasakyti, koks kiaušinis yra šviežias, kai jį nulaužate ant plokštelės. Šviežiame kiaušinyje trynys yra išlenktas, o kiaušinio baltymas aiškiai padalytas į dvi zonas. Jei kiaušinio baltymas ir trynys teka kartu, kiaušinis nebėra valgomas.

Tinkamai laikykite kiaušinius

Šviežius kiaušinius galima laikyti kambario temperatūroje, nes jie vis dar turi apsaugą mikrobai. Tačiau vėliausiai po 2.5 savaičių jie turėtų patekti į šaldytuvą. Patiekalams, kuriuose yra žalių arba tik trumpai paruoštų kiaušinių (desertų, keptų kiaušinių), kiaušiniai neturėtų būti vyresni nei 18 dienų. Po to juos reikia šildyti per visą laiką, todėl jie vis tiek yra tinkami kepimo pyragai, pavyzdžiui, maždaug iki 6-osios savaitės. Žalių kiaušinių patiekalai šaldytuve laikomi daugiausiai 24 valandas, virti kiaušiniai truks apie dvi savaites.