Per vandenynus ir upes juda dvi lašišų šeimos - Atlanto ir Ramiojo vandenyno lašišos. Kai lašiša juda mintimis, greičiausiai tai yra Atlanto lašiša - juk ji ilgą laiką buvo gimtoji Vokietijoje ir iš pradžių gyveno Elbės, Reino ir kitose upėse. Iš visiškai kitokio pasaulio vandenynų ploto kyla Ramiojo vandenyno giminaitis, kuris aiškiai skiriasi nuo Atlanto lašišos.
Štai ką turėtumėte žinoti apie Atlanto lašišą.
Reguliariai vartojant Atlanto lašišą, organizmas gauna svarbių maistinių medžiagų ir baltymai, tai žymiai sumažina širdis ataka. Augimo fazėje Atlanto lašiša turi ryškią žalsvai pilką nugarą, sidabrinius šonus su tamsiomis dėmėmis ir šviesų pilvą. Jo svoris gali siekti iki 30 kg ir augti iki 1.50 m ilgio. Prieš leidžiantis į anadrominį migrantą, jis labiau mėgsta Atlanto vandenyną prie kranto, nes neršdami lašišos migruoja atgal į gėlo vandens upes, kuriose jos išsirito. Šios kelionės metu kūnas palaipsniui nusidažo puikiais raudonos ir geltonos spalvos atspalviais. Šis savotiškas gyvenimo būdas kelia kliūčių užpildytą migraciją, kuri gali trukti iki metų. Srovės, kriokliai ir užtvankos yra daugybė kliūčių, kurias reikia įveikti. Jei šios kliūtys nėra per aukštos, lašiša gali jas įveikti didžiuliais šuoliais ir galingais uodegos smūgiais, nes sugeba peršokti 3–5 metrų aukštį. Tačiau lašišų laiptai ir kopėčios ilgą laiką buvo statomi prie užtvankų ir užtvankų, kad migracijos metu ne per daug lašišos žūtų, nes jų stiprumas mažėja, nes per visą grįžimo kelionę, kuri gali trukti iki metų, jie nevalgo jokio maisto ir minta tik savo riebalų atsargomis. Kaip tik neršto sezonui, nuo lapkričio pradžios iki kovo pradžios, jie atvyksta į savo namų vandenis, tiksliai ten, kur užaugo. Jie vadovavosi paslaptingu krypties pojūčiu, o patelės dabar guli tūkstančius kiaušiniai, maždaug 6 milimetrų dydžio, kuriuos iškart apvaisina keli patinai. Po vieno ar keturių mėnesių lervos išsirita ir dabar praeina maždaug penkeri metai, kol jos pradeda migruoti pasroviui link jūros. Prireiks dar vienerių iki trejų metų, kol jie penės Krabai ir mažos žuvys tampa suaugusios, dauginasi ir ilgą kelionę grįžta į savo gimtinę. Šios nerštinės migracijos metu lašišos pagaunamos upėse, masalui naudojant silkę, o jūroje dažniausiai naudojamos ūdos ir žvejybos tinklai. Kadangi Atlanto lašišos, kaip maistinės žuvies, populiarumas labai išaugo, ištekliai smarkiai mažėja ir kiekvienais metais gali būti sužvejota tik 5,000 tonų Atlanto lašišos. Norvegijoje gyvena didžiausi laukinių lašišų ištekliai pasaulyje, tačiau ūkininkavimas didžiuliuose ūkiuose yra viena iš svarbiausių pramonės šakų, kaip ir Škotijoje, Airijoje, Farerų salose, Kanadoje ir JAV. Šis lašišų auginimo būdas kelia didelę grėsmę laukinių lašišų ištekliams. Ūkyje auginamos lašišos yra šeriamos žuvų miltais ir žuvimis, o tai taip pat neišvengiamai sukelia per didelę žvejybą. Viena išeitis yra išauginta lašiša su „ekologišku ruoniu“, nes šių lašišų pašarai gaunami tik iš laimikio, kuris naudojamas tik maisto gamybai. Panaudojimas antibiotikai, chemikalai, genetiškai modifikuoti organizmai ir augimo reguliatoriai taip pat yra draudžiami. Taip pat yra sertifikatas apie jūroje sugautas lašišas. MSC (Marine Stewardship Council) sertifikavo žuvininkystę, tausojančią žvejybą nuo 2001 m. Atlanto lašiša turi labai švelnią mėsą ir savitą bei stiprų aštrų skonį. Ūkyje auginama Atlanto lašiša yra riebesnė ir labiau saldaus-pyrago skonio. Kadangi Atlanto lašiša daugiausia siūloma kaip išauginta žuvis, ją galima ištisus metus gauti vienodos kokybės. Laukinės Atlanto lašišos pikas sezonas būna rudenį.
Svarba sveikatai
Be savo išskirtinai gero skonis, Atlanto lašiša gali pasiūlyti daug gerų dalykų sveikatai. Tai yra vienas geriausių omega-3 šaltinių riebalų rūgštys. Tačiau būtina įsitikinti, kad suvartojama tik Atlanto lašiša, turinti „ekologišką antspaudą“ arba MSC (Marine Stewardship Council) sertifikatą, kitaip joje šiandien yra per daug teršalų, kurie kenkia aplinkai. sveikatai.Reguliarus Atlanto lašišos vartojimas suteikia organizmui svarbių maistinių medžiagų ir baltymai, kuris žymiai sumažina širdis ataka. Vyresnio amžiaus žmonėms jo vartojimas yra ypač naudingas auginant raumenis masė, nes tai greitai degraduoja šiame gyvenimo etape ir vertinga baltymai Atlanto lašišos gali tai atsverti. Atlantinė lašiša taip pat puikiai tinka jaunimui kaupimosi ir augimo etape. Jo vertingi ingredientai ir maistinės medžiagos skatina sveiką augimą ir smegenys aktyvumas didinamas. Atlantinė lašiša turi natūralų baltymų turtingumą omega-3 riebalų rūgštys ir antioksidantas elementai. Šis vertingas turinys sukuria oda sensta lėčiau ir prisideda prie jo sveikatai priežiūra.
Ingredientai ir maistinės vertės
Mitybos požiūriu Atlanto lašišos vartojimas yra svarbus būtinas šaltinis riebalų rūgštys ir aukštos kokybės baltymų dėl didelio ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgščių kiekio - 1.0–1.8 gramo 100 gramų žuvies. Tarp kitų vertingų maistinių medžiagų Atlanto lašišose yra B vitaminai, vitaminas, vitamino D ir mikroelementas jodas, kuris yra skydliaukės komponentas hormonai.
Netoleravimas ir alergija
Tačiau kai kuriems žmonėms Atlanto lašišos valgymas vis tiek gali būti žalingas. Taip yra todėl, kad jei turite žuvį alergija, jo valgymas gali sukelti sunkias ar pavojingas reakcijas. Žmonės gali patirti oda bėrimai, vėmimas, viduriavimas, pykinimas ar sunkumas kvėpavimas. Žodžiu alergija sindromai pasirodo kaip pūslelės burna, lūpų patinimas ar niežėjimas gerklėje.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Idealiu atveju Atlanto lašiša turėtų būti vartojama pirkimo dieną. Jei tai neįmanoma, ją taip pat galima laikyti šaldytuve dieną. Norėdami tai padaryti, jis neturėtų likti pakuotėje, bet turėtų būti perkeltas į neutralų indą ir padengtas folija ir ledu. Šviežią lašišą galima lengvai atpažinti, jos akys yra aiškios ir išpūtusios oda yra blizgus, o svarstyklės yra griežtos ir lygios. Jo kvapas turi būti malonus ir neturėti per stipraus žuviško kvapo. A pirštas slėgio žymė turi praeiti po trumpo laiko. Lašišos filė atskiri raumenų elementai neturi atsiskleisti.
Pasirengimo patarimai
Iš Atlanto lašišos galima paruošti daugybę skirtingų skonių patiekalų. Nesvarbu, ar kepta, kepta, brakonieriuota, šaltas arba karštai rūkyta, kepta ant grotelių ant odos arba paruošta kaip populiarioji „Graved Lašiša“ - tai visada gomurio malonumas. Jis taip pat puikiai derinamas su daugeliu daržovių rūšių. Lašišos flambė plonu traškiu pagrindu, sultingas užpilas su grietine, lašiša ir porais taip pat yra puikus gydymas.