Bacillus cereus yra gramteigiama lazdelės formos Bacillus genties ir Bacillales būrio bakterija, priklausanti Bacillus ir Bacillaceae šeimai. Bakterija yra visur aplinkoje ir yra praryjama su žaliavomis ar maistu mikrobai. Sugedusiuose maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų, grame yra daugiau kaip 1000 rūšių individų, todėl vartotojas gali tikėtis apsinuodijimas maistu.
Kas yra Bacillus cereus?
Bacilos yra lazdelės formos gentis bakterijos tai apima daugiau nei 200 rūšių, turinčių gramteigiamą dažymą. per Bakterijos domenui, gentis priklauso Firmicutes, Bacilli klasei ir Bacillales būriui, kurio šeimos yra Bacillaceae šeimos nariai. Daugelis bakterijų genties rūšių sugeba aktyviai judėti ir šiuo tikslu neša vadinamuosius pilius. Vienas iš tokių aktyviai judrių bakterijos yra Bacillus cereus rūšis. Kartu su kitomis rūšimis ši bakterijų rūšis sudaro vadinamąją Bacillus cereus grupę. Genetiškai artimi santykiai išskiria atskirus atstovus. Jų bendrą pagrindinį genomą sudaro daugiau nei 3000 genų. Bacillus cereus laikomas oportunistiniu patogenu, todėl tam tikromis sąlygomis jis yra patogeniškas žmogui. Bakterijų rūšių žmogaus patogeniškumas pirmiausia susijęs su jų gaminamais toksinais. Kai tik Bacillus cereus toksinai susidaro daugiau nei vidutiniškai Virškinimo traktas žmogaus būdingų apsinuodijimo simptomų. Imunologiškai nusilpusiems žmonėms apsinuodijimo simptomams atsirasti pakanka net nedidelio kiekio toksinų.
Pasireiškimas, paplitimas ir savybės
Bacillus cereus yra visur aplinkoje ir yra dirvožemyje daugelio maisto produktų žaliavose. Bakterijų rūšių natūralioje dirvoje taip pat yra gana didelė koncentracija ir jų būna apie milijonas vienam gramui dirvožemio mėginio. Taigi Bacillus cereus rūšis yra viena iš gausiausių dirvožemio bakterijų rūšių. Asmenys formuoja sporas, kurios yra ypač atsparios temperatūrai ir kitoms įtakoms. Dėl šios priežasties atskirų žaliavų perdirbimas gali pakenkti joms tiek pat, kiek virti maistą. Rūšis mėgaujasi optimaliomis kultūros sąlygomis 28–35 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Atskiros Bacillus cereus padermės yra jautrios rūgštys. Medžiagų apykaitos kelias yra fakultatyvinis anaerobinis. Tai reiškia, kad bakterijos gali metabolizuotis be deguonis ir išgyventi neturtingoje deguonies aplinkoje. Tokiu atveju jie naudojasi ne O2, o kitomis medžiagomis ir juos metabolizuoja augimo ir energijos gamybos tikslais. Tačiau jei deguonis yra medžiagų apykaita deguonimi. Bakterijos turi fermentą katalazę, kuri gali H2O2 paversti O2 ir H2O. Taigi jie sugeba gaminti deguonis ir vanduo nuo vandenilis peroksidas. Kadangi bakterijos yra visur aplinkoje, nedidelį jų kiekį galima rasti ir žmogaus organizme. Tai ypač pasakytina apie žmogaus virškinimo traktą, nes bakterijos yra praryjamos su visomis žaliavomis. Nedideliu kiekiu bakterijų rūšys nėra patogeniškos normalios sudėties žmonėms. Bakterijos metabolizmo būdu gamina vadinamąjį enterotoksiną. Didesniu kiekiu šie toksinai rodo poveikį virškinimo traktui. Sugadintose žaliavose bakterijų skaičius Bacillus cereus ir tokiu būdu gaminamų enterotoksinų kiekis paprastai yra gerokai didesnis už žmogaus tolerancijos ribą.
Ligos ir skundai
Enterotoksinai yra citotoksiniai baltymai kad gali sukelti porų susidarymą ląstelės membrana, pakeisdamas žarnyno epitelio ląstelių pralaidumą gleivinė ar net sukelia ląstelių mirtį žarnyne epitelio. Epitelio ląstelių gedimas pasireiškia žarnyno fiziologinio gleivinės barjero funkcijos praradimu. Skystas ir elektrolitai yra pasimetę. Enterotoksinų daroma žala kliniškai pasireiškia viduriavimas. Bacillus cereus gali būti sugedusiame maiste tiek daug bakterijų, kad tipiški simptomai apsinuodijimas maistu atsirasti. Gemalų skaičius, turintis daugiau kaip 1,000 XNUMX žmonių viename maisto grame, sukelia normalios kūno sudėties simptomus. Tokio didelio užkrėtimo atveju maistas paprastai būna nemalonus, nes jame galima aptikti daug proteazės. Simptomai apsinuodijimas maistu pagal enterotoksinus apima viduriavimas, pykinimas, vėmimasir skrandis mėšlungis taip pat pilvo skausmas. Didžiausia rizika, kai didelis Bacillus cereus poveikis yra baltymingiems maisto produktams, tokiems kaip žuvis, mėsa, pieno ir kiaušinių produktai. Šie produktai yra ideali mitybinė bazė rūšies bakterijoms ir taip gali vadovauti jų plitimui. Žmonės, turintys konstituciškai įtemptas ligas ir atitinkamai susilpnėjusią imuninę sistemą, prieš pasireiškdami apsinuodijimo simptomams, daug mažiau atlaiko enterotoksinus. Taigi jie paprastai yra labiau linkę apsinuodyti maistu nei vidutiniškai. Be ligų ir imunosupresantai, psichologinis stresas valstybės taip pat gali susilpninti imuninė sistema. Vyresnio amžiaus žmonių imuninė sistema taip pat paprastai yra silpnesnė nei jaunesnių. Mažiems vaikams imunologinis atsparumas taip pat yra ribotas. Taigi senjorams ir mažiems vaikams daug dažniau įtakos turi apsinuodijimas maistu, kurį sukelia bakterijų Bacillus cereus rūšies toksinai, nei paaugliams ir suaugusiesiems. Įvairūs priemonės yra užkirsti kelią apsinuodijimui maistu, kurį sukelia patogenas. Viena vertus, gera virtuvės higiena yra absoliučiai būtina. Kita vertus, nereikėtų valgyti net šiek tiek sugedusio maisto. Kadangi mikrobai Bacillus cereus yra įrodyta, kad jie yra atsparūs karščiui, verdantis maistas nepadeda apsinuodyti maistu.
