Vasara yra kepsnių laikas. Sėkmingam kepsnių vakarėliui jie tiesiog priklauso: skanėstų padažai, ketčupas ir padažai. Pikantiški kompanionai ant grotelių keptiems ingredientams suteikia pikantišką natą ir suapvalina juos skonis. Delikatesinių padažų ir padažų yra įvairių skonių. Be klasikos, tokios kaip ketčupas, majonezas ir garstyčių, yra paruoštų patiekti padažų ir padažų, pagamintų iš Azijos ar „Texmex“ virtuvės receptų arba su egzotiškais ingredientais, tokiais kaip tamarindas ar mango. Receptai yra labai įvairūs, tačiau iš esmės vadovaujasi tuo pačiu principu.
Dipai ir bendra: Kas juose?
Paprastai juose yra vaisių arba jų minkštimo, pavyzdžiui, pomidorų pastos ketčupas. Kiti ingredientai yra actas kaip rūgštiklis, cukrus saldumui - druska, aliejus kaip skonio nešiklis ir džiovintos žolelės ar prieskoniai iš Kajano pipirai į česnakas į cinamonas aštraus skonio natai.
Emulsikliaistabilizatoriai ir tirštikliai palaiko ingredientus suspensijoje ir užtikrina tinkamą konsistenciją.
Kuris padažas su kuo skaniausias?
Raudoni ir karšti pagardų padažai puikiai tinka prie tamsios mėsos, o lengvesni variantai, dažnai paruošiami su baltuoju vynu actas, skonis tinka su paukštiena, balta mėsa ar žuvimi.
Ypač karštuose padažuose paprastai būna čili arba raudonosios paprikos. Paruošti valgio padažai ir padažai jų gamyboje buvo išsaugoti pasterizuojant.
Padažų laikymas
Laikomi iš pradžių uždarytuose ir tamsioje vietoje, padažus galima laikyti kambario temperatūroje metus ar ilgiau. Tačiau ilgėjant laikymo laikotarpiui jie praranda skonį, sumažėja prieskoniai ir išblunka. Atidarius butelius ir tūbeles yra šaldytuvas. Tokiu būdu jie bus saugomi 3–6 mėnesius, garstyčių net iki metų.
Kad padažai neišsausėtų, įsitikinkite, kad buteliai ir stiklainiai yra sandariai uždaryti. Laikomi neatšaldyti, atidaryti produktai gali pradėti rūgti arba tapti vandeningi. Abu rodo gedimą. Tada padažai nebetinkami vartoti.
Šašlykų padažas lengvai naminis
Geriausia padažą paruošti prieš dieną, tada ingredientai geriau derinami.
Štai dar du „pasidaryk pats“ kepsnių padažai:
- Ugningas prieskonių padažas: jums reikės 4 čili, 3 česnakas gvazdikėliai, kalendros žalumynai, 20 g medus, 50 g pomidorų pastos, 3 šaukštus žuvies padažo ir pipirai. Susmulkinkite čili ir česnakas gvazdikėliai labai mažas ir viską sumaišykite.
- Česnakų padažas: sumaišykite 30 gramų grietinės, 30 gramų majonezo, 70 gramų „Bresso“ ir šaukštą pieno. Smulkiai supjaustykite pusę svogūnas ir du gvazdikėliai česnako ir sulenkite mišinį. Tada pagardinkite pipirai ir pridėti šiek tiek krapai.
