bazilikas yra populiarus prieskoniai kuris, be kita ko, naudojamas italų virtuvėje pesto pavidalu arba kaip dekoratyvinis pica ir makaronų papuošimas. prieskoniai taip pat dažnai naudojamas vietinėje virtuvėje, ir daugeliui žmonių puodas su bazilikas augalas turi nuolatinę vietą ant palangės. Bet kaip sveika bazilikas? Ar yra prieskoniai tikrai kancerogeninis? Sužinokite viską, kas svarbu apie baziliko ingredientus ir galimą jo poveikį sveikatai čia.
Veikliosios medžiagos ir gydomosios baziliko savybės
Pagrindiniai baziliko ingredientai yra eteriniai aliejai. Jie pasitaiko skirtingų kvapų veislių labai skirtingos sudėties. Pagrindinės aromatinės medžiagos yra:
- Cineole
- Linalool
- Citralas
- Tarragolis
- Eugenolis ir
- Metilo cinnamatas
Be to, yra tokių medžiagų kaip kamparo (kamparas), okimenas, geraniolis, metil eugenolis ir cinamono rūgštis esteris. Be to, bazilikuose yra įvairių vitaminai, Ypač vitaminas A, C, D ir vitaminas E. . Also Taip pat naudingosios iškasenos we kalcis, kalis, Magnis ir geležies yra prieskonyje.
Ingredientai skiriasi priklausomai nuo veislės
Mūsų regione esančiame Europos bazilike daugiausia yra linalolio ir cineolio, o Rytų Europos veislėse yra daugiau eugenolio. Citrinomis kvepiančiose veislėse daugiausia yra citralo ir cinamonas bazilikas turi savo aromatą dėl cinamono rūgšties esteris joje yra. Stipriai estragolio turinčios veislės turi saldumą skonis ir kvapas of anyžius or saldymedis (Tajų bazilikas, anyžius bazilikas, Naujosios Gvinėjos bazilikas).
Bazilikas: sveikas ar kancerogeniškas?
Kaip ir peletrūno, kai kurių kitų žolelių ir prieskonių atveju, Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) pataria vartotojams maistą naudoti tik prieskoniams, kai kalbama apie baziliką, nes baziliko sudėtyje esantis tarragolis ir metilo eugenolis buvo įrodyti atliekant tyrimus su gyvūnais. turėti mutageninį ir kancerogeninį poveikį. Tačiau jokie tyrimai dar neparodo a sveikatai rizika žmonėms, ir nustatyta, kad tik nedidelė dalis aromatinių junginių patenka į arbatos užpilą. Nepaisant to, per didelis baziliko vartojimas gali būti nesveikas, todėl jo reikėtų vengti, nors tikslių rekomendacijų dėl kiekio nėra. Remiantis BfR, rizika užsikrėsti Vėžys valgant baziliką yra gana mažai dėl santykinai nedidelio suvartojamo kiekio, jei žolė naudojama tik retkarčiais virimo.
*
Ar nėščioms moterims leidžiama valgyti baziliką?
Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms nerekomenduojama jo valgyti, tačiau jie turėtų būti ypač atsargūs, kad atsargumo priemonėmis valgytų saikingai bazilikus. Per nėštumas, perteklinio baziliko vartoti nepatartina dėl kitos priežasties: eterinio aliejaus kamparo jame esantis kiekis gali - dideliais kiekiais - sukelti mėšlungis viduje gimda ir sukelti darbą. Tačiau įprastu vartojimu nemanoma, kad pasiekiama abejotina suma - taip ir per nėštumas, nėra nieko prieš kartkartėmis mėgautis baziliku ir pesto.
Bazilikas kaip kulinarinė žolė, turinti sveiką poveikį
Bazilikas turi apetitą sukeliantį poveikį, skatina riebalų virškinimą ir padeda skrandis nuliūdina. Dėl aštraus, pipirinio skonio baziliką reikia vartoti saikingai. Beje, prieš vartojamas ir bazilikų eterinis aliejus vabzdžių įkandimai, nervinga nemiga ir migrena. Dėl migrenos ir galvos skausmas, šviežių baziliko lapų kramtymas taip pat laikomas veiksminga namų gynimo priemone, nes tai leidžia eteriniams aliejams vystytis kvėpavimo takai. Be to, bazilikas turi priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį. Augale yra tas pats fermentai (enzimai) kad rasite jus nuo uždegimo narkotikai, Pavyzdžiui, ibuprofenas.
Bazilikas virtuvėje: su kuo jis dera?
Bazilikas dažnai valgomas žalias ir šviežias, tačiau naudojamas ir džiovintas. Puikiai dera su žuvimi, žolelių padažais, mėsa, paukštiena, plakta kiaušiniai ir bulvių. Visų pirma, daržovių sriubų ir salotų skonis sustiprinamas pridedant šviežio baziliko, ir jis naudojamas daugeliui žolelių aliejų ir actų. Italų virtuvėje bazilikas pirmiausia randamas kaip nepakeičiamas pesto ir pomidorų patiekalų ingredientas - atitinkamų receptų pasirinkimas yra didžiulis. Be to, bazilikas tinka kaip dietinis prieskonis, nes jis gali pakeisti druską.
Pasodinkite baziliką ir užsiauginkite patys
Visą vasaros sezoną galite rinkti šviežius baziliko lapus virimo. Norėdami tai padaryti, turėtumėte nupjauti visus ūglių antgalius, kad augalas ne per anksti žydėtų ir geriau išsišakotų. Nuo birželio ant baziliko augalo ūglių galiukų atsiveria pseudo sūkuriuose išsidėsčiusios baltos arba rausvos gėlės. Bazilikų rūšių įvairovė yra labai didelė. Yra 60 skirtingų augalų ir lapų dydžio, spalvos (žalios ir raudonos spalvos) ir aromato veislių. Iš esmės žalios, stambialapės veislės yra tvirtesnės ir geriau tinka mūsų klimatui, o subtilesnės veislės turi subtilesnį aromatą. Bazilikui reikia apsaugotos sodo vietos humusingoje dirvoje, kuri neišsausėja. Šis augalas yra labai jautrus šaltas, todėl šaltą, lietingą vasarą geriau įdėti šį prieskonį ant palangės. Geriausias laikas rinkti baziliką yra prieš pat žydėjimą. Geriausias būdas išsaugoti lapus yra užšaldyti, nes džiovinant labai prarandama skonis.
Baziliko kilmė ir istorija
Bazilikas (Ocimum bazilikas), kuris tikriausiai kilęs iš Indijos, priklauso labiatų augalų šeimai. Kilmės šalyje ši žolė labai vertinta tūkstančius metų, kol pasiekė Viduržemio jūros regioną. Jo pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžių „basileus“ ir „ozein“, reiškiančių „karalius“ ir „kvapas“, Ir tikriausiai dėl ypatingai aromatingo šio augalo kvapo. Į šią vardo kilmę atkreipia dėmesį ir vokiškas pavadinimas „Königskraut“. Nuo XII amžiaus baziliko augalas taip pat žinomas Vidurio Europoje. Be to, šis prieskonis dabar paplitęs visoje Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje (ypač Kalifornijoje).
