Juodasis žieminis ridikas: netolerancija ir alergija

Juodasis žieminis ridikas yra glaudžiai susijęs su baltuoju, bet jis yra aštresnis skonis ir yra prieinamas tik žiemos mėnesiais. Žieminiai ridikėliai yra sena daržovių veislė, kuri yra labai populiari Azijoje ir ką tik švenčia savo sugrįžimą Vokietijoje. Dažniausiai juodieji ridikėliai gaunami iš ekologiško auginimo.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie juoduosius žieminius ridikėlius.

Žieminiai ridikėliai yra senovės daržovių veislė, kuri yra labai populiari Azijoje. Juodasis žieminis ridikas (Raphani sativi radix) taip pat žinomas kaip lauko ridikas, Kriebelio ridikas, ilgas juodas Paryžiaus ridikas arba tiesiog kaip juodasis ridikas arba kaip žieminis ridikas. Jis yra šiek tiek aštresnio skonio nei baltasis, nes jo sudėtyje yra daugiau garstyčių aliejai. Nors jos tvirta mėsa taip pat yra balta, oda juodųjų žieminių ridikėlių - kaip rodo pavadinimas - nuo tamsiai rudos iki juodos. Šią spalvą jai suteikia šašai, dengiantys oda. Juodasis ridikas turi ropės formą, kuri, priklausomai nuo veislės, gali būti apvali arba pailga. Apvalios ropės augti iki dešimties centimetrų storio ir apie aštuonių centimetrų ilgio. Kita vertus, pailgų burokėlių ilgis siekia nuo 18 iki 25 centimetrų, o skersmuo - iki septynių centimetrų. Ropės svoris ypač palankiomis sąlygomis yra iki 500 gramų, o žieminis ridikas vidutiniškai siekia 300 gramų. Botaniškai juodieji žieminiai ridikėliai priklauso kryžmažiedžių šeimai, taip pat kitos aštrios daržovės, pavyzdžiui, ridikėliai ar krienai. Tai vienmetis augalas, žydintis purpurine spalva. Jis auginamas ne tik Europoje, bet ir Kinija ir kai kuriose JAV. Iš pradžių jis kilęs iš rytinės Viduržemio jūros regiono. Juodąjį žieminį ridiką jau augino maždaug prieš 4000 metų, be kita ko, senovės egiptiečiai. Todėl juodieji žieminiai ridikėliai yra labai sena daržovė, turinti senas tradicijas, tačiau po beveik visiško užmaršties laikotarpio 20 amžiaus viduryje ji palaipsniui atrandama iš naujo. Dažniausiai juodieji ridikėliai gaunami iš ekologinės žemdirbystės. Pagrindinis juodųjų žieminių ridikėlių sezonas prasideda iki pirmojo šalčio, apie spalį ar lapkritį. Jis sėjamas liepą arba rugpjūtį, nes auginimo sezonas trunka apie tris – keturis mėnesius. Visą žiemą juodieji žieminiai ridikėliai gaunami iš vietinių atsargų, kol pavasarį baltasis ridikas vėl ima sezoną.

Svarba sveikatai

Juoduose žieminiuose ridikeliuose yra daug vertingų vitaminai ir naudingosios iškasenos. Ypač jo turinys vitaminas C yra nepaprastas, kuris turi antioksidantas poveikis organizmui ir palaiko imuninė sistema. Juodieji ridikėliai taip pat yra turtingi antriniai augalų junginiai. Jei reikia naudoti ridikėlį sveikatai tikslais ypač rekomenduojamas juodasis žieminis ridikas, nes jame yra daugiausia veikliųjų medžiagų. Norėdami jų gauti, burokėlių sultys virinamos kartu su cukrus pasigaminti sirupo. Be eterinių aliejų, juodajame žieminiame ridikėlyje yra ir sieros garstyčių aliejų, kurie ne tik suteikia aštrumo, bet ir turi atsikosėjimą skatinantis vaistas poveikis organizmui. Todėl juodieji žieminiai ridikėliai dažnai naudojami natūropatijoje kaip priemonė nuo kosulio ir kitų, net nuolatinių kvėpavimo takų ligų. Tačiau garstyčių aliejai taip pat teigiamai veikia virškinimą ir gali palengvinti pilvo skausmas dėl virškinimo sutrikimų ar dujų susikaupimas. Minėti garstyčių aliejai skatina organizmo gamybą tulžis sultys, kurios gali padėti skaidyti maistinius riebalus.

Ingredientai ir maistinės vertės

Vidutiniškai 100 gramų žalių juodųjų žieminių ridikėlių yra šios maistinės vertės ir ingredientai:

  • 18 kcal (75 kJ)
  • 1.1g baltymų
  • 2.4g angliavandenių
  • 0.2g riebalai
  • 1.2g maistinių skaidulų
  • 0.03mg vitamino B1
  • 0.03 mg vitamino B2
  • 0.06mg vitamino B6
  • 27mg vitaminas C
  • 41mg kalcio
  • 0.8mg geležies
  • 450mg kalio
  • 19mg magnio
  • 0.3mg cinko

Netoleravimas ir alergija

Juodasis žieminis ridikas gali sukelti alergiją maistui. Simptomai gali būti išoriniai ir pasireikšti paraudimu ar niežuliu. Vidiniai simptomai taip pat gali pasireikšti su ridikų netoleravimu suvalgius ridikėlius.Pilvo skausmas, sotumo jausmas, pykinimas, viduriavimas arba viršutinėje pilvo dalyje jaučiamas spaudimas.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Juodieji žieminiai ridikėliai yra prieinami tik žiemos mėnesiais nuo spalio ir paprastai tik ekologiškų produktų rinkose arba savaitinėse rinkose. Nuo pavasario jį lentynose keičia šviesios giminaitės baltasis ridikas. Kadangi juodieji žieminiai ridikėliai dėl savo tvirtumo yra labai nejautrūs slėgiui oda, jis gali būti saugomas ilgą laiką be jokių problemų. Išvalytas ir įdėtas į smėlį rūsyje jis gali išlikti šviežias iki pusmečio. Vis dėlto žalumyną reikėtų iš anksto pašalinti, nes jis vysta ir genda daug greičiau nei pats burokėlis. Juodojo ridiko odą galima valgyti. Kvapo testas atskleidžia, ar jis vis dar yra valgomas. Tik tuo atveju, jei žievelė primena kvapas pelėsių, jį reikia pašalinti skustuku ar peiliu. Vaisiaus mėsa vis tiek gali būti valgoma.

Pasirengimo patarimai

Juoduosius žieminius ridikėlius galima valgyti žalius arba virtus. Tačiau žalias jis naudojamas rečiau grynas nei daug daugiau aukojamas salotoms. Mėgėjai taip pat mėgaujasi ja žali kartu duona ir alaus. Virtas, jis daugiausia naudojamas sriuboms, bet taip pat populiarus kaip daržovių garnyras. Išviręs žieminis ridikas praranda dalį aštrumo. Žalias, šiek tiek druskos pridėjimas gali iš dalies neutralizuoti juodųjų žieminių ridikėlių aštrumą. Ilgalaikis sąlytis su oru arba įsigėrimas vanduo or actas taip pat daro skonis juodųjų ridikėlių švelnesnis. Juodasis žieminis ridikas ypač populiarus Azijos virtuvėje. Japonų virtuvėje juodieji žieminiai ridikėliai dažnai patiekiami nedideliais kiekiais kaip dekoratyvinis garnyras sušiams ir kitiems patiekalams. Šiuo tikslu ridikėliai aštriu peiliu supjaustomi plonomis plokštelėmis, kurios nėra retai dailiai užpilamos. Šiuo nedideliu kiekiu aštrumas paprastai pageidaujamas ir nėra neutralizuojamas.