Kai kuriose Vokietijos ir Austrijos vietose runkeliai taip pat žinomi kaip runkeliai arba runkeliai. Augalas yra iš lapių uodegų šeimos.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie runkelius.
Burokėlis yra cukrus burokėliai ir mangoldai. Visai kaip mangoldas ir cukrus runkeliai, runkeliai yra kilę iš laukinių ropių arba laukinių runkelių. Burokėlis yra cukrus burokėliai ir mangoldai. Kaip ir mangoldai bei cukriniai runkeliai, burokėliai yra kilę iš laukinių runkelių ar laukinių runkelių. Augalas atsirado Viduržemio jūros regione. Iš pradžių ji tikriausiai išaugo Šiaurės Afrikoje, o paskui kartu su romėnais atkeliavo į Vidurio Europą. Iš pradžių burokėliai nebuvo tokie ryškiai raudoni, kokie yra šiandien. Graži raudona spalva atsirado nuolat ir toliau skiepijimas runkeliai yra dvejų metų žolinių augalų augalai. Mėsingas burokėlis formuojasi pirmaisiais metais. Jis susidaro iš esmės sustorėjus atkarpai tarp ūglio ašies ir sėklalizdžių. Dalis ropės auga po žeme, kita dalis iškyla virš žemės. Ropės forma gali būti apvali arba panaši į kriaušę. Vaisiai gali būti labai maži arba sverti iki 1800 gramų. Pagal ploną rusvą oda slepia sultingą raudoną minkštimą. Tačiau dabar yra ir veislių su bespalviu arba šviesiai geltonu minkštimu. Tačiau šios veislės parduodamos ne kaip raudonieji, o kaip baltieji arba geltonieji burokėliai. Pailgūs kiaušinio formos lapai taip pat kyla tiesiai iš gumbų. Jie turi labai ilgą lapų ašmenis ir yra šiek tiek užriesti krašte. Lapai yra žalios spalvos, tačiau turi raudoną stiebą ir raudonas lapų gyslas. Antraisiais augalo gyvenimo metais susidaro pusantro metro aukščio stiebas, kuris turi žiedyną. Gėlės yra susuktos ir rausvai žalios spalvos. Burokėliai yra žiemos daržovės. Derlius nuimamas nuo rugsėjo iki kovo Vokietijoje.
Svarba sveikatai
Pagrindinė runkelių veiklioji medžiaga yra antocianinas betainas. Antrinė augalinė medžiaga turi įvairų poveikį. Tai stimuliuoja ir stiprina kepenys ląsteles, taip stimuliuojant detoksikacijos. Tai taip pat sustiprina tulžies pūslė, tulžis ortakiai laikomi laisvi, kad nesusidarytų akmenys. Gerai kepenys ir tulžis funkcija taip pat užtikrina sveiką virškinimą. Tik tada, kai kepenys veikia gerai, ar medžiagų apykaitos atliekos ir toksinai gali būti visiškai ir greitai pašalinti. Betainas taip pat gali sumažinti homocisteinas lygiai. Homocisteinas yra tarpinis žmogaus baltymų apykaitos produktas. Jis susidaro skaidant aminorūgštį metioninas. Homocisteinas Manoma, kad jis yra atsakingas už daugelį sveikatai problemų. Neskaidytas homocisteinas pagreitina ląstelių mirtį smegenys ir taip gali skatinti tokias ligas kaip Alzheimerio liga or demencija. Padidėjęs homocisteino kiekis taip pat padidina riziką širdis ataka, insultas, osteoporozė ir įvairios akių būklės. Kaip betainas, folio rūgštis taip pat gali sumažinti širdis pulti ir insultas. Kadangi burokėliuose gausu ir betaino, ir folio rūgštis, burokėlių sultys puikiai tinka kaip prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Burokėliai taip pat gali reguliuoti kraujas spaudimas. Tokį poveikį tikriausiai lemia nitratų kiekis. Nitratai organizme virsta nitritais. Tai skatina azoto oksido viduje kraujas. Azoto oksidas sukelia kraujas laivai išsiplėsti. Tai sumažina kraujospūdis. Tyrimai rodo, kad kraujospūdis pavartojus burokėlių sulčių, palaikoma iki 24 valandų. Burokėliai taip pat yra runkelių dalis terapija. Tai terapija alternatyviosios medicinos specialistai naudoja kaip prevencinę priemonę nuo leukozė or dvitaškis Vėžys. Naudojami ir burokėliai, ir maistingi lapai.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 43 | Riebalų kiekis 0.2 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 78 mg |
| 325 mg kalio | Angliavandeniai 10 g |
| Baltymas 1.6 g |
Vitaminas C 4.9 mg |
Ryškiai raudona burokėlių spalva vyrauja dėl didelio jų kiekio betaninas. Betaninas yra betalainų grupės glikozidas. Šie savo ruožtu priklauso antocianinų. Burokėliuose taip pat yra daug bioaktyvių medžiagų, tokių kaip varis, geležies, chromas, manganas, cinkas ir selenas. Burokėliuose taip pat gausu folio rūgštis. Kaip ir daugumoje daržovių, burokėlių yra gana mažai kalorijų. 100 gramų runkelyje yra tik 42 kalorijų. 100 gramų runkelių yra 8.4 gramo angliavandenių ir 1.5 gramo baltymų. Daugiau nei 80 procentų runkelių sudaro: vanduo. Vertingų ingredientų turi ne tik pats burokėlis, bet ir burokėlių lapai. Lapuose gausu kalcis, Magnis, vitaminas C ir vitaminas K. Kalbant apie maistinių medžiagų kiekį, lapai netgi lenkia burokėlius. Tik betainas yra runkelyje aukštesnėje koncentracija.
Netoleravimas ir alergija
Maisto alergija burokėliams yra labai reta. Tačiau jautriems asmenims per didelis runkelių vartojimas gali vadovauti oksaluoti inkstas akmenys. Burokėliai ir lapai yra gana aukšti oksalo rūgštis turinys. Rūgštis derinama su kalcis žarnyne, kad susidarytų netirpi medžiaga. The kalcis susidarę oksalatai gali pažeisti inkstus, užkimšdami inkstų kanalėlius. Maždaug du trečdaliai visų inkstas akmenys susideda iš kalcio oksalato. Jautriems žmonėms dėl šio mechanizmo nurijus didesnius kiekius, taip pat gali atsirasti rimtų virškinimo sutrikimų. Kalcis iš kaulai taip pat gali būti naudojamas kalcio oksalatų susidarymui. Dėl to susidaro kalcio trūkumas osteoporozė. Tačiau už tokį drastišką sveikatai pasekmių, tikrai reikia suvartoti labai didelius burokėlių kiekius.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Runkelių gumbai turėtų būti putlūs ir nepažeisti, kai jie perkami. Pažeisti gumbai genda labai greitai. Šviežioms salotoms ruošti tinka ryšuliai. Šviežias stalas tenisas rutulio dydžio gumbai yra ypač švelnūs, aromatingi ir traškūs. Tačiau ryšuliai greitai sunyksta. Jie turėtų būti apdorojami kuo greičiau. Taip pat gumbus galima laikyti suvyniotus į popierių šaldytuvo daržovių skyriuje arba rūsyje. Jei runkeliai turi būti verdami, verta pirkti iš anksto paruoštus vakuume supakuotus runkelius.
Pasirengimo patarimai
Burokėlių paruošimas gali būti šiek tiek sunkus dėl dažančio betaino. Todėl ruošiantis visada reikia mūvėti pirštines. Raudoną spalvą sunku nusiplauti. Rekomenduojami stiklo arba porceliano pjovimo paviršiai. Plastikas ir mediena gali visam laikui pasikeisti spalvos. Burokėlius reikia virti neluptus iš vieno gabalo. Tai apsaugo nuo kraujavimo ir išsaugo aromatą. Aromatingas skonis runkelių harmonija su stipriais prieskoniais. Galimas derinys su saldžiu ar aštriu. Burokėlių aromatas pasireiškia ypač kartu svogūnai, čili, šviežia pipirai, kvapieji pipirai, kmynai, cukrus, medus or koriandras. Prie daržovės labai tinka ir pyragų obuoliai, apelsinai ir stiprūs sūriai.