Aštrus, aitrus ir šiek tiek saldus - unikalus aromatas cinamonas ypač lydi mus Kalėdų sezono metu. Cinamonas yra ne tik vienas iš seniausių prieskonių, bet jau senovėje buvo naudojamas dėl gydomųjų savybių ir balzamavimo. Šiandien cinamonas yra vertinamas, be kita ko, dėl jo poveikio virškinimo traktui. Be to, sakoma, kad jis žemėja kraujas slėgis ir cholesterolio kiekis lygius ir taip sugebėti apsaugoti širdis. Tačiau cinamonas taip pat gali pakenkti sveikatai. Mes parengėme jums abu sveikatai cinamono nauda ir trūkumai.
Cinamonas - egzotiškas prieskonis.
Cinamono žvaigždės ir speculoosai, karštas vynas ir smūgis: neabejotinas skonis ir cinamono kvapas mus ypač lydi per žiemą. Kažkas šildančio prilimpa prie jo, jaučiamas egzotiškumas, netgi žiupsnelis nuotykių. Nors anksčiau tai buvo išskirtinumo ir galios ženklas, jei galėjai tai sau leisti prieskoniai, šiandien cinamonas yra prieinamas įprastai piniginei.
Dabar mes žinome, kad jis neauga ežerų dugne (kaip Herodotas vis dar tikėjo 450 m. Pr. M. E.) Ir, kaip buvo dauginama Arabijoje, jo nerenka cinamono paukščiai savo lizduose, kuriuos drąsūs medžiotojai turi numušti lankai ir strėlės. Net viduramžių fantazija, kad cinamonas plaunamas tiesiai iš rojaus į potvyniai Nilo ir ten užfiksuotų darbščių žvejų, šiandien pakeitė žinios, kokia cinamono rūšis kurioje šalyje klesti. Nepaisant to: nepakartojamas kvapas ir nepalyginamas skonis vis dar turi kažką stebuklingo, žadinančio turto ir svetimo pasaulio jausmą.
Cinamono augalas
Tai, kuo mes prieskoniai mūsų meduoliai yra ne kas kita, o medžio žievė. Tiesa, tai reikia gauti ypatingu būdu. Yra dviejų rūšių cinamono medžiai:
- Ceilono cinamonas (Cinnamomum verum), kuris taip pat vadinamas Caneel ir daugiausia gaunamas iš Šri Lankos (anksčiau Ceilonas), ir.
- Cassia cinamonas (Cinnamomum cassia), kuris iš pradžių buvo auginamas Kinija, dabar taip pat Vietname, Indonezijoje ir Sumatroje.
Ceilono cinamonas yra kvapnesnis ir saldesnis, Cassia cinamonas - stipresnio, pikantiško charakterio. Ceilono cinamonui priskiriamas įvairus teigiamas poveikis sveikatai, palankesnis Cassia cinamonas kartais netgi gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.
Cinamono ekstrakcija
Ceilono cinamonas išgaunamas, todėl reikia šiek tiek padirbėti: kadangi žievė nulupama tik nuo švelnių šaknų ūglių, medžiai nuolat pjaunami trumpai, o poskiepiai skatinami nuolat dygti naujas atžalas.
Kasija cinamono medis, kita vertus, leidžiama augti išvežamas ir nuimamas pirmą kartą po ketverių metų. Norėdami patekti į švelnią vidinę žievę, kurios storis yra tik milimetrai, žievė ir vidurinė žievė pašalinamos; vidinė žievė nulupama, pati susisuka ir džiovinama.
Dalykai, kuriuos reikia žinoti apie cinamoną
Tai yra cinamonas botanikos požiūriu:
- Rūšis: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ kita 350).
- Gentis: Cinnamomum
- Šeima: Laurel šeima (Lauraceae)
- Užsakymas: laurų šeima (Laurales)
- Poklasis: panašus į magnoliją (Magnoliidae).
- Klasė: vienaskiltės žiedadulkės dviskiltės (Magnoliopsida).
- Skirstymas: angiospermai (Magnoliophyta).
Beje, kamparo medis (Cinnamomum kampara), žinomas dėl savo eterinio aliejaus šaltas balzamai, taip pat priklauso cinamono augalų genčiai.
Kas yra cinamone, kuo jis toks sveikas ir kodėl taip pat gali pakenkti sveikatai, sužinosite toliau.
