Citrinų rūgštis

PRODUKTAI

Tyros citrinos rūgšties vaistinėse ir vaistinėse galima įsigyti kaip atvirą produktą. Specialūs mažmenininkai gali užsisakyti, pavyzdžiui, iš „Hänseler AG“.

Struktūra ir savybės

Citrinų rūgštis (C6H8O7Mr = 192.1 g / mol) paprastai būna baltos, kristalinės ir bekvapės milteliai ir labai gerai tirpsta vanduo. Praktikoje citrinų rūgšties monohidratas (C6H8O7 - H2Naudojamas O). Citrinų rūgštis yra achiralinė ir rūgšti skonis. Citrinų rūgšties yra daugelyje vaisių (pvz., Apelsinuose, greipfrutuose, ananasuose), daržovėse ir augaluose, o didelės koncentracijos yra citrinų ir žaliųjų citrinų sultyse. Žmogaus kūne tai yra svarbi citratų ciklo (Krebso ciklo) tarpinė dalis. Jis suskirstytas į vanduo ir anglis dioksidas. Citrinų rūgštis paprastai gaunama fermentuojant angliavandenių naudojant atoksiškas pelėsių atmainas ir paskesnį gryninimą. druskos citrinos rūgšties vadinami citratais. Pavyzdžiui, natrio citratas, naudojama citrinos rūgšties trinatrio druska.

Daiktai

Citrinų rūgštis (ATC A09AB04) turi rūgštinę, dirginančią ir konservantas savybės. Poveikis daugiausia susijęs su karboksigrupių deprotonavimu (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Citrinų rūgštis yra stipresnė rūgštis nei, pavyzdžiui, acto rūgštis (pKa = 4.76). Be to, citrinos rūgštis taip pat kompleksuoja metalo jonus, kurie slopina fermentai (enzimai) ir oksidacija. Tokiu būdu jis išskiria antioksidacinį poveikį ir neutralizuoja vaisių ir daržovių rudavimą.

Taikymo sritys

  • Maisto pramonėje kaip gėrimų rūgštinimo ir rūgštingumo reguliatorius (pvz., „Fanta“, „Sprite“, „Red Bull“).
  • Kaip konservantas, pavyzdžiui, šeivamedžio žiedų sirupas ir kita sirupai, uogienėms. Citrinų rūgštis taip pat pašalina gelinimą ir turi aiškinamąjį poveikį.
  • Kosmetikoje.
  • Slopinti vaisių ir daržovių parudavimą.
  • Kaip farmacijos pagalbinė medžiaga, pavyzdžiui, šerbetui milteliai, citrato buferio paruošimui.
  • Sergant hipo- ir achlorhidrija (rūgšties trūkumas skrandis).
  • Pavyzdžiui, skalbimo priemonėse, skirtose nukalkinti.

Dozė

Parengti šeivamedžio žiedų sirupas, 20 g citrinos rūgšties litre alkoholio vanduo reikia.

Nesuderinamumai

Citrinų rūgštis nesuderinama su įvairiomis medžiagomis. Jie apima bazės z natris vandenilis karbonatas (dujų susidarymas), druskos of rūgštys (krituliai), ir maisto produktai, tokie kaip pieno (flokuliacija).

Nepageidaujamas poveikis

Gryna citrinos rūgštis dirgina oda, gleivinės ir kvėpavimo takai ir gali sukelti čiaudulį ir kosulį. Kai jis patenka į akis, jis sukelia sunkų akių dirginimas. Todėl saugos duomenų lape netgi rekomenduojama mūvėti apsaugines pirštines, akinius ir a burna apsauga tvarkant. Parduodant citrinos rūgštį, klientai visada turėtų būti informuojami apie dirginantį citrinos poveikį milteliai. Atsitiktinio kontakto atveju rūgštį reikia nuplauti vandeniu. Gėrimai ir citrinos rūgštimi parūgštinti maisto produktai gali užpulti dantis, sukelti demineralizaciją, dantų eroziją ir dantų ėduonis.

saugojimas

Citrinų rūgštį reikia laikyti sandariai uždarytą, sausą, atokiai nuo šviesos ir šilumos bei kambario temperatūroje. Jo galiojimo laikas yra nuo trejų iki ketverių metų.