Cukrus pakaitalai yra naudojami kaip alternatyva cukrui maisto produktuose. Kartu su saldikliai, jie sudaro funkcinės klasės „saldiklius“ maisto priedai patvirtinta Europos Sąjungoje. Svarbiausias cukrus pakaitalai yra cukrus alkoholiai sorbitolis (E 420), ksilitolis (E 967), manitolis (E 421), maltitolis (E 965), izomaltas (E 953), laktitolio (E 966), taip pat eritritolis (E 968) ir fruktozė (vaisių cukrus, monosacharidas; paprastas cukrus). Fruktozė teisine prasme nėra laikomas maisto priedu, todėl neturi E numerio. Palyginti su angliavandenių sacharozė („namų ūkis cukrus“, Disacharidas; dvigubo cukraus) ir gliukozė (monosacharidas; vienas cukrus), cukraus pakaitalai turi tik nedidelę įtaką gliukozės koncentracijai serume (kraujas cukraus lygis). Be to, jų apykaita daugiausia yra insulinas-nepriklausomas. Dėl šių priežasčių cukraus pakaitalai yra naudojami dietiniuose diabetikų maisto produktuose, o ne įprastu buitiniu cukrumi, o cheminiu požiūriu tai nėra cukrus. Fruktozė ypač ilgai buvo laikomas pirmenybiniu sacharozės ir gliukozė nes insulinas pradiniuose fruktozės metabolizmo etapuose nereikia. Jei fruktozė vartojama nuo mažo iki vidutinio kiekio, ty <50 g per parą arba <10% paros energijos, įrodyti jos pranašumai, tokie kaip: insulinas-nepriklausoma medžiagų apykaita, pradėkite veikti. Kita vertus, skatinamas didesnio fruktozės kiekio vartojimas nutukimas (antsvoris) ir metabolinis sindromas. Žmonių tyrimai parodė, kad didelis fruktozės vartojimas skatina naujų riebalų susidarymą (liponeogenezę) ir riebalų laikymąsi riebaliniame audinyje bei kepenys, todėl yra susijęs su nealkoholiniu riebios kepenys liga (NAFLD). NASH: nealkoholinis steatohepatitas), kuris laikomas ankstyvuoju metabolinis sindromas. Be to, didelis fruktozės vartojimas padidina MTL cholesterolio kiekis ir trigliceridų kiekis. Remiantis dabartinėmis mokslo žiniomis, asmenys, turintys diabetas cukrinis diabetas nebereikalauja specialaus dietinio maisto, nes tos pačios rekomendacijos sveikiems dieta dabar jiems taikoma kaip ir visiems gyventojams. Energinė cukraus vertė alkoholiai vidutiniškai 2.4 kcal / g, kuris yra mažesnis nei buitinio cukraus, tačiau diabetikas vis tiek turi įtraukti į kaloringumą. Fruktozės ir sacharozės energinė vertė yra 4.1 kcal / g. Cukraus saldinimo jėga alkoholiai (su išimtimi ksilitolis, kurio saldinimo galia yra tik šiek tiek mažesnė nei buitinio cukraus), yra apie 40–90% įprasto cukraus ir mažesnė nei saldikliai. Tačiau saldinti fruktozės galią sudaro apie 120% namų ūkio cukraus. Cukraus pakaitalai nėra kariogeniniai, todėl jų taip pat yra kramtomoji guma ir dantų pasta. Cukraus pakaitalai laikomi nekenksmingais sveikatai. Tačiau jie blogai absorbuojami plonoji žarna ir dėl to į storąją žarną patenka beveik nepakitusi. Cukraus pakaitalai turi higroskopą (vanduo- pritraukiantis) efektas, ty jie suskystina išmatas. Didelėmis dozėmis (daugiau nei 20–30 g per parą) jos gali sukelti viduriavimas ir dujų susikaupimas, todėl jie nėra naudojami gėrimuose. Jei maisto produkte yra daugiau kaip 10% cukraus pakaitalų, ant jo turi būti užrašas „Gali būti vidurius laisvinantis poveikis, jei suvartojama per daug “. Be to, cukraus pakaitalai yra fruktozė ir sorbitolis (sinonimas: sorbitolis; sorbitolio sirupas) yra ypač svarbūs maisto netoleravimui. Jeigu fruktozės netoleravimas (fruktozės netoleravimas), maisto produktai, kurių sudėtyje yra sacharozės, inulino, sorbitolis, medus reikėtų vengti invertuoto cukraus. Tuo atveju sorbitolio netoleravimas, dieta maisto produktus, taip pat kramtyti dantenos ir pastilės reikėtų vengti. Atsargiai. Žmonės kenčia nuo fruktozės netoleravimas arba malabsorbcija taip pat neturėtų vartoti sorbitolio, nes metabolitas sorbitolis virsta fruktoze. Paveldimo dažnis (naujų atvejų dažnis) fruktozės netoleravimas (paveldimas fruktozės apykaitos sutrikimas) yra 1: 20,000 XNUMX, tuo tarpu fruktozės malabsorbcija (įgyta fruktozės netolerancija) serga apie 30–40% vidurio europiečių. Sorbitolio tolerancija yra apie 10%. Todėl žmonės, kuriems yra tolerancija fruktozei ar sorbitoliui, turi labai atidžiai perskaityti maisto ingredientų sąrašą.
