Dažikliai

Dažikliai naudojami kompensuoti spalvų praradimą ir pokyčius, atsirandančius dėl apdorojimo ir laikymo, o tai gali padėti apsimesti geresne kokybe. Jie taip pat skirti pagerinti maisto produktų išvaizdą, todėl jie atrodo patrauklesni vartotojams. Dažiklių galima dėti tik į keletą maisto produktų ir tik nedideliais kiekiais. Maistas, kuriam tinka dažyti, yra pieno produktai, konditerijos gaminiai, desertiniai milteliai, uogienės, konditerijos gaminiai ir kepiniai, gaivieji gėrimai ir karštieji gėrimai. Pagrindinis maistas - grūdai, bulvės, ankštiniai augalai, žuvis, mėsa, pieno ir kiaušiniai - gali būti nepridėta dažiklių. Jų spalvą galima pakeisti naudojant dažomuosius maisto produktus, pvz kakava kiaušinių arba dedant juos į gyvūnų pašarus. Pavyzdžiui, karotinoidai ir ksantofilai dedami į gyvūnų pašarus, kad mėsa ar kiaušinio trynys gautų norimą atspalvį. Dažniausios maisto produktų spalvos yra raudona, geltona, oranžinė ir juoda. Jei naudojami maisto dažikliai, jie laikomi priedais ir pagal ES įstatymus turi būti išvardyti ingredientų sąraše pagal pavadinimą arba pagal E skaičių (dažikliai: E 100 - E 180). Dažniausiai maistui patvirtintos spalvos yra:

• Alfa-, beta-, gama-karotinas (E 160a).
• Riboflavinas (E 101)
• Cukraus kouleuras (E 150)

Natūralūs maisto dažikliai

Kai kurios spalvos, tokios kaip ß-karotenas ir chlorofilai (lapų žali dažikliai, E 140, E 141), yra gaunami iš augalų - burokėlių, pipirų, vynuogių. Kiti patvirtinti „natūralūs“ maisto dažikliai yra šie:

• Antocianinai (uogų dažikliai, E 163a - E 163f).
• Karotinoidai (E 160 - E 160f)
• Tikrasis košenilis (karminas, E 120) - raudonas; tai gyvūninės kilmės dažai: utėlių rūšys Coccus kaktusai.
• Kurkuminas (E 100) - geltonas; įvyksta ilgoji ciberžolė.
• Ksantofilai (E 161 - E 161g)

Sintetiniu būdu (dirbtinai) gaminami maisto dažikliai

Kiti maisto dažai gaminami dirbtinai. Kai kurie sintetiniu būdu pagaminti dažai yra labai prieštaringi sveikatai vertinimas, pavyzdžiui, vadinamasis azodažikliai, kurie skaičiais yra didžiausia jų grupė. Jie paimti iš kancerogeninių žaliavų ir daugiausia naudojami medienai ir popieriui dažyti. Tik keli yra patvirtinti dažyti maisto produktus kosmetika ir tekstilė. Azo dažikliai į mūsų kūną pirmiausia patenka per daug spalvų turinčius konditerijos gaminius ir gėrimus. Dažniausiai naudojami azodažikliai:

• Alura raudona AC (E 129)
• Amarantas (E 123) - raudonas
• Azorubinas (E 122) - raudonas
• Ruda FK (E 154) - juoda ruda
• Ruda HT (E 155)
• Puikiai juoda BN (E 151)
• Geltona oranžinė S (E 110)
• Ponceau 4R = košenilinė raudona A (E 124) - raudona
• Rubino pigmentas BK = Litholrubin BK (E 180) - raudonas
• Tartrazinas (E 102) - geltonas

Įtariama, kad gali sukelti dirbtinai pagaminti dažikliai bronchų astma ir yra laikomi kancerogeniniais (VėžysBe to, mokslininkai daugelį metų nurodė, kad sintetiniai dažikliai gali būti įtraukti į dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimas (ADHD). 2007 m. Didžiosios Britanijos maisto standartų agentūros (FSA) užsakymu atliktas klinikinis tyrimas parodė, kad vaikai, vartodami šiuos dažus, pasižymi padidėjusiu hiperaktyviu elgesiu. Atsižvelgdama į tai, ES išleido reglamentą, pagal kurį nuo 20 m. Liepos 2010 d. Gamintojai ant pakuočių turi atspausdinti įspėjimą „Gali pakenkti vaikų aktyvumui ir dėmesiui“, jei gaminiuose yra prieštaringai vertinamų dažų. Tai susiję su šiais dažikliais: alura raudona (E 129), azorubinu (E 122), chinolino geltona (E 104), košenilinė raudona (E 124), geltona oranžinė S (E 110) ir tartrazinas (E 102). Dažai gali sukelti alergiją ar pseudoalergines reakcijas, kurių simptomai yra oda arba kvėpavimo takai žmonėms su atitinkama nuostata. Žmonės, kurie jau turi alergija į salicilo rūgštis (yra, pavyzdžiui, acetilsalicilo rūgštis/ ASS) ir jo dariniai arba benzenkarboksirūgšties (konservantas, E 210) gali pasireikšti kryžminės reakcijos. Toliau pateikiama dažų, galinčių sukelti alergines (A) ir (arba) pseudoalergines reakcijas (P), apžvalga lentelėje.