Trąšos naudojamos kaip augalų apsaugos produktai, užtikrinantys dirvožemį, taigi ir augalą su maistinėmis medžiagomis ir gyvybiškai svarbiomis medžiagomis (mikroelementais), pvz. azotas, fosforo, kalis - skirtos skatinti augimą, padidinti ir užtikrinti derlių bei pagerinti vertingų ingredientų kokybę. Pagal kilmę išskiriamos ekonominės ir dirbtinės trąšos. Pirmasis yra ūkyje gaminamos organinės trąšos, tokios kaip mėšlas ir srutos, taip pat šiaudai ir augalų liekanos. Dirbtinės trąšos gaminamos sintetiniu būdu azotas, fosforo ir kalis junginiai. Jei trąšos naudojamos netinkamai, pavyzdžiui, su azotas trąšų, baltymų kiekis padidėja, nes azotas yra baltymų statybinė medžiaga. Priešingai, amino rūgštys baltymuose mažėja. Taigi per didelis šių trąšų kiekis sumažina baltymų biologinę vertę, tačiau taip pat sumažėja baltymų vertė skonis augalinio maisto ir galiojimo laikas. Be to, augalai absorbuoja tik apie 60% dirbtinių trąšų, likusi dalis patenka į požeminį vandenį, todėl susidaro nitratai ir fosfatas užteršimas. Pasak vokiečių „Drinking“ Vanduo Pagal nutarimą dabartinė nitratų riba geriamajame vandenyje yra 50 mg / l, o nitritų - 0.1 mg / l. Jei etiketėje nurodyta „Tinka kūdikių maistui gaminti“, nitratų kiekis gali būti ne didesnis kaip 10 mg / l ir nitritų kiekis gali būti 0.02 mg / l. Tai reiškia, kad nitratų kiekis geriant vanduo neturi viršyti ribos. Per didelis svarbiausių augalų maistinių medžiagų nitratų - azoto trąšų komponento - kiekis taip pat daro žalingą poveikį dirvožemiui ir augalų augimui. Nitratų nuosėdos dirvožemyje atima drėgmės šaknis. Šaknys išdžiūsta ir nebegali aprūpinti augalo pakankamu kiekiu vanduo maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makro ir mikroelementų), kurios labai stabdo jos augimą. Be to, lapų pašviesėjimas atsiranda dėl nuosėdų lapų audinyje. Nitratų kiekis skiriasi nuo augalo. Kai kurios daržovių veislės yra aiškiai nitrofiliškos, o tai reiškia, kad jos gali savo audiniuose laikyti didelius dirvožemio nitratų kiekius. Kuo didesnis jo kiekis dirvožemyje, tuo daugiau augalai gali absorbuoti. Toliau pateikiama įvairių daržovių ir salotų veislių vidutinio nitratų kiekio apžvalga:
Didelis nitratų kiekis (> 1,000 XNUMX mg / kg): endyvinis, avienos salotos, kolrabis, salotos, kressai, mangoldai, portulakos, ridikai, ridikai, burokėliai, salierai.
Vidutinis nitratų kiekis (> 500–1,000 XNUMX mg / kg): kininiai kopūstai, ledkalnio salotos, pankoliai, lapiniai kopūstai, špinatai, baltieji kopūstai, savojos kopūstai
Mažas nitratų kiekis (<500 mg / kg): baklažanai, pupelės, žiediniai kopūstai, brokoliai, trūkažolės, žirniai, agurkai, bulvės, morkos, paprikos, grybai, porai, Briuselio kopūstai, šparagai, pomidorai, svogūnai
Kadangi salotose yra ypač daug nitratų, joms nustatomos privalomos ribos: vasaros mėnesiais salotose gali būti ne daugiau kaip 2,500 mg nitratų kilogramui, o žiemą (nuo lapkričio iki balandžio) - ne daugiau kaip 3,500 mg / kg. Špinatams, avienos salotoms, ridikams, ridikėliams ir runkeliams taikomos šios rekomendacinės vertės:
- Špinatai 2,000 XNUMX mg / kg
- Ėrienos salotos 2,500 XNUMX mg / kg
- Ridikas 3,000 mg / kg
- Ridikas 3,000 mg / kg
- Runkeliai 3,000 mg / kg
Nitratai savaime nėra toksiški, tačiau jie gali virsti mūsų kūne jau burna by seilės, taip pat kai kurie dirvožemyje ir maiste bakterijos į nuodingą nitritą. Maiste nitrito yra vytintose dešrose ir mėsoje, taip pat sendintame sūryje. Nitritai gali apriboti arba blokuoti deguonis įsisavinimas reaguojant su hemoglobinas in eritrocitai (raudona kraujas ląstelės). Kūdikiams ypač gresia maždaug šešių mėnesių amžius, nes jų apsauginė sistema gali pakeisti užblokuotą kraujas pigmentas atgal į deguonis- nešiojimo forma, dar nėra iki galo išvystyta. Nitritas gali toliau reaguoti su kitomis endogeninėmis medžiagomis - azoto junginiais, tokiais kaip aminai (yra mėsos ir dešrų produktuose, ypač sūryje ir žuvyje) - ir formuoja vadinamuosius nitrozaminus skrandis. Tai yra kancerogeniniai ir kuo daugiau nitratų žmogus suvartoja, tuo didesnė rizika susidaryti kancerogeniniams nitrozaminams. Maždaug 70% nitratų suvartojama iš daržovių, 20% - iš geriamojo vandens ir 10% - iš mėsos ir mėsos produktų bei žuvies (nitratų). naudojamas žuvims ir mėsai išsaugoti bei jų spalvai ir skonis). DGE (Vokietijos mitybos draugija) ir PSO (Pasaulis Sveikata Organizacija) daroma prielaida, kad priimtinas nitratų kiekis yra 220 mg per parą. Panaudojimas fosfatas trąšos, kuriose yra kadmio taip pat prisideda prie maisto medžiagų taršos ir sukelia didelę žalą sveikatai padarinius. Didelės koncentracijos kadmio yra, pavyzdžiui, špinatuose, salieruose ir kviečiuose. Tai metalinis mikroelementas, toksiškas žmonėms ir gyvūnams. Jei kadmio padidėjo koncentracija veikia mūsų organizmą, jis gali vadovauti iki kosulio, galvos skausmas, sumišimas ir karščiavimasir trumpalaikis įkvėpus aukšto dozė, neretai mirtinas skysčių kaupimasis plaučių audinių.
