Produktai
Riebalai medicinos reikmėms ir vaistai bei maisto papildai pagaminti iš jų yra vaistinėse ir vaistinėse. Jų taip pat galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse. Taip pat vadinami riebalai sviestas, Pavyzdžiui, taukmedžio sviesto.
Struktūra ir savybės
Riebalai yra pusiau kieti arba kieti ir lipofiliniai medžiagų mišiniai (lipidai), kurį daugiausia sudaro trigliceridai. Tai yra organiniai junginiai glicerolis (glicerolis), kurio trys hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštys. Trigliceridus sudaro tik trys cheminiai elementai: Anglis (C), Deguonis (O) ir vandenilis (H). Įvairūs trigliceridai ir riebalai skiriasi riebalų rūgštys juose yra. Sotieji riebalų rūgštys (be dvigubų jungčių) dažniau pasitaiko riebaluose. Jiems būdingas didesnis stabilumas. Riebalai gali būti augalinės ir gyvūninės kilmės, rečiau - ir sintetiniai. Be trigliceridų, riebaluose yra ir kitų junginių. Tai apima riebaluose tirpus vitaminai z vitaminas E ir vitaminas, steroidai, tokie kaip cholesterolio kiekis (tai tik gyvūniniuose riebaluose), karotinoidai ir antrinės augalų sudedamosios dalys. Riebalų aliejai skiriasi nuo riebalų tuo, kad kambario temperatūroje yra skysti. Kadangi aplinkos temperatūra visame pasaulyje skiriasi, pavyzdžiui, kokosų riebalai egzistuoja kaip kokoso aliejus kilmės šalyse ir kaip riebalai Vidurio Europoje. Vaškai yra riebalų esteriai rūgštys su ilgos grandinės pirminiu alkoholiai, o eteriniai aliejai daugiausia susideda iš izoprenoidų.
Daiktai
Riebalų aliejai turi oda- kondicionuojančios, odą apsaugančios ir regeneruojančios savybės. Riebi rūgštys organizme yra gyvybiškai svarbios funkcijos, pavyzdžiui, kuriant ląstelių membranas, kaupiant ir transportuojant energiją, termoizoliaciją ir signalo perdavimą.
Taikymo sritys
Farmacijoje ir medicinoje riebalai, be kita ko, naudojami šiems tikslams (pasirinkimas):
- Farmacijos ir kosmetikos gamybai, kaip ir tepalo pagrindas.
- Dėl oda priežiūra, pavyzdžiui, grynų riebalų pavidalu, kaip kremai, tepalai ir losjonai.
- Kai kurie riebalai imami kaip maisto papildai, Pavyzdžiui, kokoso aliejus.
- Pavyzdžiui, muilams gaminti su natrio hidroksidas (NaOH) arba kalio hidroksidas (KOH).
Be to, riebalai turi esminę reikšmę maistui.
Dozė
Riebalai turėtų būti vartojami nedaug, nes jų kaloringumas yra didelis. Mitybos specialistai pirmiausia rekomenduoja augalinį aliejų, ypač rapsų aliejų, nes jame yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų rūgštys. Riešutai, sėklos ir branduoliai laikomi sveikais nedideliais kiekiais. Sviestas turėtų būti vartojami nedideliais kiekiais.
Pavyzdžiai (atranka)
Riebalai, vartojami vaistais ir (arba) tik kaip maistas:
- Sviestas nuo gyvūno pieno (pvz., nuo pieno aušintuvai, ožkos sviestas, užtepas), sviesto kepimas.
- Kakavos sviestas
- Kokosų aliejus
- Margarinas (tepami riebalai)
- Palmių riebalai
- Taukai (skerdimo taukai), pvz., Taukai, žąsų riebalai
- Taukmedžių (shea butter) sviestas
Riebalams iš aliejaus gauti galima naudoti hidrinimą (dvigubų jungčių nutraukimą). Pavyzdžiui, kieta medžiaga hidrinama žemės riešutų aliejus gaunamas iš skysto žemės riešutų aliejaus.
Nepageidaujamas poveikis
Riebalai turi ypač didelę kaloringumą, viršijančią 700–800 kcal 100 g. Per didelis suvartojimas gali skatinti antsvoris ir nutukimas ir antrinių ligų vystymasis. Riebalai daugiausia susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių. Laikui bėgant riebalai pablogėja, dėl atmosferos jie tampa nešvarūs deguonis, be kita ko. Jų galiojimo laikas yra ribotas. Todėl juos reikia laikyti kuo vėsiau ir apsaugoti nuo šviesos.
